Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Грибы очистить, промыть, отварить, выложить в дуршлаг, нарезать соломкой и обжарить на масле. На отдельной сковороде обжарить до зарумянивания мелко порубленный репчатый лук.

В смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду положить половину цветной капусты, затем грибы с луком, сверху вновь слой капусты. Поверхность блюда посыпать тертым сыром, залить подсоленной сметаной и запечь в духовке.

Блинчики с начинкой из квашеной капусты и грибов

Тесто:

мука пшеничная – 400 г

яйца – 2 шт.

молоко – 500 мл

сметана – 1 столовая ложка

сахар – 0,5 чайной ложки

соль

Начинка:

капуста квашеная – 1 кг

лук репчатый – 3 шт.

маргарин сливочный – 100 г

грибы сушеные – 3 шт.

масло растительное, перец черный молотый, сахар, соль

2 яйца для панировки

сметана

Начинка: грибы слегка подсушить в духовке и смолоть в порошок. Квашеную капусту промыть, мелко порубить и потушить на маргарине, помешивая и подливая воду, чтобы не подгорела. Когда капуста будет почти готова, добавить в нее обжареный лук, грибной порошок, молотый перец, сахар и соль. Массу тщательно перемешать.

Желтки яиц растереть со сметаной и сахаром, посолить, влить 1 стакан молока, добавить муку, размешать до образования однородной массы, ввести взбитые белки и развести тесто молоком. Жарить тонкие блинчики на сильном огне с одной стороны. На поджаренную сторону каждого блинчика положить начинку, загнуть к центру два противоположных края, а затем свернуть блинчики в рулетики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые блинчики полить сметаной.

Яичница по-смоленски

Яйца – 4 шт.

Хлеб черный – 4 ломтика

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Петрушка (зелень), соль

Ломтики хлеба обжарить с двух сторон на масле. Яйца размешать с солью, залить этой массой ломтики хлеба и поджарить все до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Говядина, тушенная с грибами

Говядина (мякоть) – 500 г

Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 100 г

Мука пшеничная – 1 чайная ложка

Масло растительное, петрушка (зелень), соль

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.

Мясо одним куском отбить, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем положить его в огнеупорную форму, добавить нашинкованный лук, грибы и столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности. Готовое мясо вынуть и нарезать поперек волокон. Грибы нашинковать.

Соус: муку поджарить на масле, смешать со сметаной, бульоном, в котором тушилось мясо, и вскипятить. Затем добавить грибы и мясо. Тушить на слабом огне еще 10–15 минут, а в конце тушения всыпать зелень петрушки. Блюдо подать с отварным картофелем.

Жаркое по-домашнему

Говядина – 1 кг

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Паста томатная – 100 г

Сметана – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 дольки

Сахар, петрушка и укроп (зелень), масло растительное, соль

Мясо нарезать кусочками по 30–40 г, посыпать солью и измельченным чесноком, обжарить на жире до полуготовности, затем добавить томатную пасту, влить воду или бульон и немного потушить.

Морковь, натертую на крупной терке, и измельченный лук обжарить на растительном масле. Овощи перемешать с мясом, сложить в огнеупорную форму, сверху положить дольки картофеля, посолить (не мешать!) и тушить до готовности, подливая бульон или воду. Для улучшения вкуса за 15 минут до подачи залить жаркое сметаной, смешанной с нарезанной зеленью укропа и петрушки. К жаркому подать салат из свежих овощей.

Мясо с чесноком

Свинина (мякоть) – 1 кг

Чеснок – 1 головка

Масло сливочное или маргарин – 50 г

Перец черный молотый, масло растительное, мука, соль

Мясо нарезать поперек волокон на порции и отбить. Чеснок мелко нашинковать и развести 100 мл воды. Ломтики мяса обмакнуть в чесночном соусе, уложить один на другой в посуду и оставить на ночь в холодном месте. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Мясо сложить в кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом или маргарином, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке. При подаче на стол мясо полить образовавшимся соусом. На гарнир подать печеный картофель и консервированные огурцы.

Говядина, запеченная с луком

Говядина (мякоть) – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 корень

Лук репчатый – 3 шт.

Сметана – 1,5 стакана

Сухари панировочные – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Картофель – 1 кг

Перец черный молотый, зелень, соль

В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 часа. За полчаса до конца варки положить коренья и V2 луковицы. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник и посыпать перцем.

Луковицы очистить, нашинковать соломкой, залить сметаной, потушить до готовности, заправить сливочным маслом и солью, положить подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для подрумянивания.

Подать мясо к столу вместе с отварным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Говядина в горшочках с грибами

Говядина (мякоть) – 500 г

Хлеб белый (черствый) – 2 ломтика

Молоко – 0,5 стакана

Жир свиной (для обжаривания мяса) – 0,5 столовой ложки

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Пюре томатное – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Грибы свежие – 300 г

Картофель – 1 кг

Бульон грибной процеженный с мясным соком – 1,5 стакана

Зелень, перец черный молотый, соль

Для «крышечек»:

мука пшеничная – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

сахар – 1 чайная ложка