Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Карасей очистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову, тщательно промыть, обсушить, посыпать солью, измельченным чесноком и дать полежать 30 минут. Овощи очистить, нарезать соломкой, положить в рыбный бульон и варить в течение 20 минут. Затем положить в бульон рыбу и варить на слабом огне 30 минут. Затем отваренные овощи и рыбу вынуть из бульона. Овощи протереть через дуршлаг, развести бульоном, заправить сметаной, смешанной с мукой, вскипятить на слабом огне, положить рыбу и подогреть.
Перед подачей на стол выложить рыбу на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Зразы
Филе хека – 500 г
Яйцо (для рыбной массы) – 1 шт.
Яйцо (для льезона) – 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Грибы белые отварные – 0,5 стакана
Лук зеленый измельченный – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сухари панировочные – 0,5 стакана
Петрушка – 1 пучок
Перец черный молотый, соль
Фарш: грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, затем добавить зеленый лук, измельченные вареные яйца, соль и перемешать.
Филе без кожи и костей пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо и все тщательно перемешать до однородной массы и выбить. После этого рыбный фарш разделить на несколько частей, разделать из них лепешки, уложить на каждую из них комочек фарша и сформовать зразы. Изделия смочить в льезоне, обвалять в сухарях и обжарить до зарумянивания. При подаче на стол зразы полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеную капусту.
Солянка рыбная
Капуста квашеная – 500 г
Огурцы соленые – 200 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Маргарин сливочный – 4 столовые ложки
Сухари молотые – 0,5 стакана
Консервы рыбные в томате – 1 банка
Растопить в кастрюле маргарин, положить в него нарезанные соломкой морковь и лук и спассеровать. Добавить отжатую квашеную капусту, немного воды и тушить до размягчения капусты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в маленькую кастрюльку, добавить воды и припустить. Консервы в томате смешать с огурцами. Сковороду смазать жиром, обсыпать молотыми сухарями, положить слой тушеной капусты, на нее – слой рыбных консервов с огурцами, закрыть вторым слоем тушеной капусты, поверхность разровнять, посыпать сухарями, полить растопленным маргарином и запечь в духовке.
Оладьи манные на меду с вареньем
Крупа манная – 100 г
Мед – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 40 г
Варенье – 100 г
Вода – 200 мл
Вскипятить воду с медом и 10 г сливочного масла, всыпать тоненькой струйкой манную крупу, помешивая венчиком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо выбить и выкладывать столовой ложкой маленькие оладьи на сковороду с маслом. Обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче к столу полить их вареньем.
Запеканка из манной крупы и сметаны
Крупа манная – 1 стакан
Сметана – 125 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 г
Масло сливочное или маргарин – 50 г
Лимон – 1 шт.
Изюм – 2 столовые ложки
Сода пищевая – 0,5 чайной ложки
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Сухари панировочные, соль
Манную крупу смешать со сметаной и оставить на 1 час для набухания.
Яйцо взбить с сахаром. Маргарин растопить и слегка охладить. Из лимона выжать
сок, а цедру натереть на мелкой терке. Изюм тщательно промыть, залить кипятком, дать постоять 30 минут, затем воду отцедить, а изюм обсыпать мукой, чтобы в тесте он распределился равномерно.К разбухшей крупе добавить яйца с сахаром, масло или маргарин, цедру и сок лимона, распаренный изюм, муку, смешанную с содой и соль. Массу тщательно перемешать.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при средней температуре в течение 45 минут.
Печенье из творога и миндаля
Творог – 200 г
Миндаль очищенный – 200 г
Желтки яичные – 4 шт.
Масло сливочное – 10 г
Сахар – 0,5 стакана
Сахар ванильный – 1 пакетик
Миндаль ошпарить, очистить, мелко изрубить, соединить с желтком и протертым творогом, а затем добавить сахар и ванильный сахар, тщательно вымешать, разделать на маленькие лепешки и выпекать их в духовке при среднем нагреве.
Хворост с яблоками
Яблоки – 6–8 шт.
Масло растительное
Пудра сахарная Тесто:
мука пшеничная высшего сорта – 1,5 стакана
пиво – 1,5 стакана
Тесто: смешать муку с пивом, вымешать до однородной консистенции и подержать смесь при комнатной температуре около 1 часа. По вязкости оно должно напоминать густой сироп.
У яблок удалить сердцевину, порезать небольшими ломтиками и смешать с тестом. Нагреть растительное масло в кастрюле или сковороде с высокими бортиками и в горячее опускать приготовленную смесь по ложке. Подрумянивать с обеих сторон.
Вынимать готовый хворост ложкой с отверстиями и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитывало излишки масла. Посыпать хворост сахарной пудрой и подать к столу горячим.
Пирожки с квашеной капустой
Тесто:
мука пшеничная – 2 стакана
дрожжи – 10 г
масло растительное – 2 столовые ложки
сахар – 1 чайная ложка
молоко – 0,5 стакана
соль – 1/4 чайной ложки
Начинка:
капуста квашеная – 1 стакан
жир – 2 столовые ложки
лук репчатый – 1 шт.
сахар, соль
Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло, посыпать мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: квашеную капусту промыть в теплой воде, отжать, порубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности. В конце можно добавить по вкусу немного сахара и соли.
Готовое тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, скатать из них шарики и оставить их для расстойки на 5 минут. Затем раскатать из них круглые лепешки, положить посередине каждой начинку и защипнуть края, придав изделиям форму лодочки. Пирожки оставить на 25 минут для расстойки, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C.