Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Салака, тушенная с картофелем
Салака – 600 г
Картофель – 10 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 50–70 г
Соль, зелень
Очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный лук сварить в подсоленной воде до полуготовности. Салаку очистить, выпотрошить, удалить кости и положить на картофель. Муку развести в молоке, залить этой смесью картофель и салаку и варить до готовности.
При подаче на стол полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Соленая
Картофель – 1,5 кг
Салака соленая – 25 рыбок
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 1 л
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Сильгу ворм
Салака свежая – 500 г
Салака копченая – 500 г
Сельдь, вымоченная в молоке – 500 г
Картофель – 500 г
Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Укроп (мелко нарезанный) – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1,5 л
Рыбу всех сортов разделать на филе. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.
Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.
Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).
Рыба, тушенная с грибами
Филе рыбное – 600 г
Кильки свежие (салаки) – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан
Масло сливочное или маргарин – 100 г
Сметана – 0,5 стакана
Петрушка (зелень), соль
Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.
Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.
Тушить под крышкой до готовности.
Ролики из сельди
Сельдь – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Маринад:
вода кипяченая – 2 стакана
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки
перец черный – 8 зерен
лавровый лист – 1 шт.
гвоздика – 2 бутончика
перец душистый – 5 горошин
сахар – 1 ложка
соль
Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.
Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца
так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.Кама
Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.
Камакерт
Молоко или простокваша – 500 мл
Кама – 0,5 стакана
Мед – 2 столовые ложки
Все продукты соединить и тщательно растереть.
Камакякид
Сметана – 0,5 стакана
Кама – 0,5 стакана
Мед – 1 столовая ложка
Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.
Коврижка из ячменной муки
Мука ячменная – 600 г
Молок кислое – 500 мл
Масло сливочное – 50 г
Сода пищевая – 6 г
Сахар – 0,5 стакана
Соль, тмин
В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него фигурки, смазать их молоком и выпечь в духовке.
Снежки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Крахмал картофельный – 35 г
Масло сливочное – 35 г
Кипяток – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 чайные ложки
Масло сливочное для обжаривания
Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60 °C, добавить взбитые яйца, перемешать.
Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.
Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.
Из польской кухни
Селедочный салат
Сельдь – 300 г
Картофель – 2 шт.
Фасоль – 50 г
Яблоки – 100 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 100 г
Горчица – 50 г
Лук зеленый, уксус
Соль, сахар, перец
Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде и отварить в этой же воде. Филе сельди, отварной картофель, яблоко, лук, огурцы нарезать мелкими ломтиками, сложить в посуду, добавить по вкусу фасоль, соль, сахар, уксус, перец, горчицу, хорошо перемешать и залить маслом.
Салат выложить в салатницу, посыпать нарубленным зеленым луком.
Фаршированные огурцы
Огурцы свежие – 400 г
Яйца – 2 шт.
Редис – 300 г
Сметана – 100 г
Укроп – 1 столовая ложка
Лук зеленый – 50 г
Салат – 20 г
Соль
Свежие огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и отложить.
Фарш: сваренные вкрутую яйца мелко порубить, редис натереть на крупной терке. Яйца, редис, рубленый укроп, нашинкованный зеленый лук и сметану перемешать, посолить.