Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Лук в тесте
Лук репчатый – 8 шт.
Сметана – 100 г
Мука пшеничная – 100 г
Яйца – 2 шт.
Жир – 80 г
Соль
Сметану размешать с яйцом и мукой, посолить. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Лук очистить, нарезать крупными кусками, погрузить каждый кусочек в тесто и обжарить в жире до золотистого цвета с обеих сторон. Подать к мясу.
Перец фаршированный
Перец сладкий – 500 г
Помидоры – 200 г
Фасоль – 60 г
Морковь (небольшая) – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста – 60 г
Масло сливочное – 200 г
Укроп (зелень), соль
Крупные стручки перца вымыть, удалить семена. Морковь, луковицу, помидоры, фасоль, капусту мелко нарезать кубиками, влить 200 мл воды, добавить масло, соль и варить в закрытой посуде до полуготовности, положив в конце тушения укроп. Начинить перец овощами, уложить на глубокий противень, залить водой и печь в горячей духовке. Когда перец станет мягким, положить четвертинки помидоров, слегка посолить, залить сметаной и запекать еще 10 минут. Затем вынуть, уложить на блюдо, полив сметанным соусом и посыпав измельченной зеленью.
Котлеты из фасоли
Фасоль – 400 г
Булка тертая – 100 г
Жир – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Укроп (зелень), перец, соль
Фасоль намочить в кипяченой холодной воде на ночь, а утром сварить в этой же воде. Когда фасоль станет мягкой, немного посолить ее, еще слегка прогреть, отцедить, обсушить и пропустить через мясорубку. В фасоль положить яйца, обжаренный лук, соль, перец, укроп, все хорошо вымешать.
Из полученной массы сформовать небольшие котлетки, обвалять их в тертой булке, обжарить с обеих сторон до румяной корочки, уложить на блюдо и подать с салатом из овощей.
Лук-порей в тесте
Лук-порей – 800 г
Сметана – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Жир – 80 г
Мука пшеничная – 100 г
Сода – 0,5 чайной ложки
Кислота лимонная, соль
Яйца взбить, добавить муку и сметану, а в конце – соду и соль. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Порей очистить, хорошо промыть, отрезать зеленые листья так, чтобы порей был длиной около 15 см. Порей сварить в подсоленной воде, вынуть, охладить.
С помощью вилки кусочки порея обмакнуть в тесто и жарить на разогретом жире до румяной корочки. Отдельно подать томатный соус (или кетчуп).
Стручки фасоли по-польски
Фасоль зеленая (стручки) – 1 кг
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Сухари молотые – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Кислота лимонная, соль
Соус: в растопленное масло положить молотые сухари, рубленые вареные яйца, лимонную кислоту, соль, все тщательно перемешать и слегка прогреть.
Очищенную от прожилок фасоль сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на блюдо и залить соусом. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
Голубцы с тертым картофелем
Картофель – 1 кг
Капуста – 1 кочан
Лук репчатый – 5 шт.
Булка – 400 г
Жир – 1 чайная ложка
Крупа гречневая – 1 стакан
Соус сметанный с томатом – 2 стакана
Перец, соль
Для сметанного соуса с томатом:
сметана – 2 стакана
мука пшеничная – 2 столовые ложки
бульон мясной или отвар овощной – 2 стакана
томат-пюре – 0,5 стакана
Кочан капусты очистить, вынуть кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде, разобрать на листья и слегка отбить у них черенки.
Соус: муку
слегка подрумянить на сковороде, развести ее мясным бульоном или овощным отваром, добавить томат-пюре, сметану и немного поварить.Фарш: картофель натереть на мелкой терке, а репчатый лук – на крупной; отдельно 2 луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета; булку замочить в воде и отжать; гречневую крупу отварить и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся капустой; все перемешать, добавить перец, соль.
Фарш положить на листья и завернуть, голубцы положить в кастрюлю, полить жиром, добавить кипяток и потушить. Готовые голубцы полить соусом.
Ракушки из тыквы с колбасой
Тыква – 600 г
Колбаса вареная – 250 г
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 100 г
Жир – 1 столовая ложка
Жир для жаренья – 3 столовые ложки
Соль
Мякоть тыквы натереть на крупной терке. С колбасы снять шкурку и пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Желтки растереть с жиром, добавить колбасу, тыкву, муку, белки, взбитые в крутую пену, посолить и перемешать. Ложкой выкладывать в раскаленный жир небольшие лепешки и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подать горячими.
Рагу из баранины
Баранина (грудинка) – 800 г
Жир – 50 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 1 корень
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 125 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Паста томатная – 30 г
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Чеснок, перец красный молотый, соль
Мясо натереть растертым с солью чесноком, нарубить квадратными кусками (поперек ребер, 5–6 на порцию), поджарить на жире, переложить в кастрюлю, добавить воды так, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне. Овощи, нарезанные соломкой, обжаренный лук положить в мясо и тушить. Когда мясо станет мягким, положить красный перец и томатную пасту, сметану, посолить и вскипятить. На гарнир подать рис, отварной картофель и овощи.
Гуляш из баранины
Мясо (грудинка, лопаточная часть) – 800 г
Жир – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
Перец красный молотый, соль
Мясо порезать на кусочки по 30 г, посыпать солью, мукой и обжарить в сильно разогретом жире. В этом же жире обжарить лук. Мясо и лук положить в кастрюлю, влить 250 мл воды и тушить в закрытой посуде до готовности. За 15 минут до готовности добавить отдельно сваренные в небольшом количестве воды и протертые помидоры. Когда мясо будет мягким, приправить по вкусу солью, перцем, вскипятить, выложить в глубокое блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки.
На гарнир можно подать картофель в любом виде, овощи.
Свинина, тушенная с яблоками
Мясо (лопатка, корейка) – 600 г
Жир – 1 столовая ложка
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 200 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Тмин, соль
Мясо нарезать ломтями, посолить, обсыпать мукой и обжарить в сильно разогретом жире со всех сторон. Затем переложить его в кастрюлю, влить жир от жаренья, посыпать тмином, влить несколько ложек воды и тушить в закрытой посуде до мягкости, время от времени подливая воду. В конце тушения положить нарезанный кружочками лук и ломтики яблок. Когда мясо станет мягким, соус посолить, протереть сквозь сито, опять влить в мясо и вскипятить.