Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Пальчики к пиву
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи – 15 г
Сахар – 1 столовая ложка
Маргарин – 120 г
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Тмин – 1 чайная ложка
Соль
Дрожжи растереть с сахаром, мукой, молоком, яйцом и маргарином и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить на несколько часов на холод. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, разрезать его на полоски шириной 1 см, длиной 10 см. Перед выпечкой смазать полоски яйцом и посыпать солью с тмином.
Сухарики «Литовские»
Мука пшеничная – 600 г
Сахар – 100 г
Желтки яичные – 2 шт.
Молоко или сливки – 1 стакан
Масло сливочное – 50 г
Соль
Для белковой глазури:
белок яичный – 1 шт.
пудра сахарная – 200 г
сок лимонный – 1 чайная ложка
Дрожжи измельчить, добавить чайную ложку сахара и растереть, смешать со слегка подогретым молоком, всыпать половину муки, замесить тесто, посыпать толстым слоем муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Как только тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток, тщательно вымесить, а в конце замеса добавить растопленный маргарин и взбитый белок. Поверхность теста смазать жиром (чтобы оно не покрылось коркой) и дать подойти еще раз.
Из готового теста сформовать продолговатые валики толщиной около 5 см и длиной 30 см. Каждый валик завернуть в промасленную пергаментную бумагу, которая должна быть в два раза длиннее валика, так как тесто, не имея возможности подняться, будет продвигаться в длину. Завернутые валики поставить в теплое место, а затем выпекать в духовке 30 минут. Когда валики остынут, порезать их на тонкие пластинки, с одной стороны смазать белковой глазурью и подсушить в негорячей духовке.
Глазурь: деревянной ложкой растирать белок с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится пышная масса, а объем ее не увеличится в 2 раза. В конце растирания постепенно влить лимонный сок.
Коврижка по-деревенски
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Мед – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Сахар – 1 стакан
Пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода
Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.
Из эстонской кухни
Суп молочный с клецками
Молоко – 2 л
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль, сахар
Для клецек из гречневой муки:
мука гречневая – 1 стакан
молоко – 0,5 стакана
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 3 столовые ложки
Для клецек из пшеничной муки:
мука пшеничная – 6 столовых ложек
молоко – 0,5 стакана
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 50 г
Для клецек из манной крупы:
крупа манная – 1 стакан
молоко – 1 стакан
яйцо – 1 шт.
мука пшеничная – 1 столовая ложка
масло – 1,5 столовой ложки
Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее
молоко.Суп молочный с ячменной крупой
Вода – 700 мл
Картофель – 600 г
Крупа ячменная – 3 столовые ложки
Молоко – 2 л
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.
Суп молочный с горохом и перловой крупой
Горох – 1,5 стакана
Крупа перловая – 2 столовые ложки
Вода – 2,5 стакана
Молоко – 4 стакана
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль
Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.
Суп напоминает жидкую кашу.
Молочно-капустный суп
Молоко – 2 л
Вода – 500 мл
Капуста – полкочана
Морковь – 3 шт.
Картофель – 7 шт.
Петрушка – 1 корень
Масло сливочное – 1 столовая ложка,
Укроп – 2 чайные ложки
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Соль
Капусту и морковь нарезать небольшими кубиками, залить водой и припустить до полуготовности. Затем посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, петрушку и отварить до готовности всех овощей. В холодном молоке развести муку, влить в почти готовую овощную массу, заправить маслом, укропом.
Брюкввенно-молочный суп
Молоко – 2 л
Вода – 750 мл
Крупа гречневая или перловая – 0,5 стакана
Брюква – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Укроп измельченный – 2 чайные ложки
Тмин – 0,5 чайной ложки
Гречневую или перловую крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и варить около 10 минут. Затем положить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. После этого влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.
Молочно-гороховый суп
Для первого варианта:
горох сухой – 1,5 стакана
вода – 2 л
молоко – 1 л
крупа гречневая – 6 столовых ложек
масло сливочное – 4 столовые ложки
соль
Для второго варианта:
горох размоченный – 1,5 стакана
крупа гречневая – 0,5 стакана
вода – 750 мл
молоко – 1,5 л
соль
Горох отварить в воде до полуготовности, добавить крупу и сварить до мягкости. Затем влить молоко, вскипятить, посолить и положить масло.
Хотя варианты супов очень схожи по продуктам, но вкус у них получается разный.
Суп из свежего и кислого молока
Яйцо – 1 шт.
Молоко кислое – 1 стакан
Сахар – 1 чайная ложка
Молоко свежее – 5 стаканов
Соль
Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить соль, сахар, и, слегка помешивая, влить в кипящее молоко.
Суп молочно-рыбный
Вода – 1,5 л
Молоко – 1 л