Оригинальные рецепты украинских кушаний

1 ломтик белого хлеба

1 яйцо

1 стакан молока

1 ч. ложка желатина

2 горошины душистого перца

лимоны, маринованные овощи, растительное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

С очищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе без кожи и костей. Головы, кожу, плавники, кости залейте холодной водой, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец и соль. Поварите не менее 1 часа, отвар процедите и положите в него предварительно замоченный в воде желатин. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в части молока хлебом и слегка обжаренным на растительном масле нашинкованным луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, влейте 3 ст. ложки молока и тщательно вымесите.

Из фарша сделайте котлетки, придайте им овально– приплюснутую форму, положите в неглубокую кастрюлю и наполовину залейте рыбным бульоном. Поставьте на огонь и припустите в течение 15 минут.

Затем сиченики положите в глубокое блюдо, украсьте каждый ломтиком лимона, нарезанными ломтиками маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, залейте блюдо остальным отваром. Подавайте со смесью из тертого хрена с уксусом или майонеза с хреном.

Грибные сиченики под сметанным соусом «Тарасовские»

500 г любых грибов

3 яйца

150 г белого хлеба

1 ¹/ ₂стакана сметанного соуса

3 ст. ложки смальца

мука, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

¹/ ₂стакана сметаны

1 ст. ложка муки

1 стакан мясного бульона или овощного отвара

1 ст. ложка сливочного масла

Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Грибы мелко нарубите, добавьте тертый белый хлеб, взбитые яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на смальце с обеих сторон. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Капустные сиченики «Просто i смачно»

1 кг капусты

¹/ ₂стакана манной крупы

3 яйца

2 стакана молока

1 стакан панировочных сухарей

100 г сливочного масла

соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Капусту мелко нарубите, положите в кастрюлю, залейте молоком, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда капуста станет мягкой, тонкой струйкой всыпьте, помешивая, манную крупу, чтобы не было комочков, и потушите еще 10 минут.

Спустя это время капусту снимите с огня и посолите. Затем добавьте желтки, все тщательно перемешайте и охладите.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом белке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом «Закарпатские»

1 кг капусты

1–2 яблока

¹/ ₂стакана манной крупы

1 яйцо

3 ст. ложки панировочных сухарей

растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

¹/ ₂стакана сметаны

1 ст. ложка муки

1 стакан мясного бульона или овощного отвара

1 ст. ложка сливочного масла

Капусту мелко нарежьте и потушите до готовности, подливая воду. Затем добавьте подсушенную манную крупу, тщательно перемешайте и потушите еще 20 минут. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с тушеной капустой, яйцом и солью.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Свекольные сиченики «Тонка талiя»

500 г свеклы

2 ст. ложки манной крупы

2 ст. ложки панировочных сухарей

2 яйца

сливочное и растительное масло, соль – по вкусу

Свеклу сварите, очистите, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавьте манную крупу, прогрейте до загустения, остудите и добавьте яйца. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»

1 кг моркови

¹/ ₂стакана манной крупы

1 стакан молока

3 желтка

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте горячим молоком, добавьте сахар, сливочное масло, соль и потушите до готовности. Затем всыпьте манную крупу и потушите, помешивая, еще 5–7 минут на слабом огне.

Смесь охладите до температуры 60 °C, добавьте 2 взбитых желтка и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом желтке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Тыквенные сиченики «Красочные»

500 г тыквы

100 мл сливок

3 яйца

1 ст. ложка манной крупы