Оригинальные рецепты украинских кушаний

Сиченики из баклажанной икры «Хорошi новини»

300 г консервированной баклажанной икры

¹/ ₂стакана манной крупы

1 луковица

1 яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Баклажанную икру подогрейте, добавьте подсушенную манную крупу, перемешайте и потушите, помешивая, 15–20 минут на слабом огне. Затем охладите, положите взбитое яйцо, обжаренный нашинкованный лук, перец, соль и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив томатным соусом.

Запеканка из гречневой муки с салом «Лемишки»

2 стакана гречневой муки

100 г сала

³/ ₄стакана воды

соль – по вкусу

Гречневую муку слегка подсушите в духовке, ссыпьте в эмалированную посуду и заварите подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши. Затем добавьте нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Батончики из дрожжевого теста «Гречаники»

2 стакана гречневой муки

1 яйцо

¹/ ₂стакана молока

20–25 г дрожжей

2 ч. ложки сахара

2 ст. ложки подсолнечного масла

¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

В подогретом до 35 °C молоке разведите дрожжи, соль и сахар. Затем вбейте яйцо, всыпьте гречневую муку и замесите густое тесто. Поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место, дайте подойти, вымесите и еще раз дайте подойти.

Из теста сделайте длинные тонкие батончики, уложите их на смазанный сливочным маслом противень, дайте подойти и надрежьте поперек через каждые 2–3 см смазанным в подсолнечном масле ножом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие гречаники смажьте слегка подогретым подсолнечным маслом и разломайте по линиям надрезов. Подавайте, полив сметаной.

Коржики со шкварками «Десерт с закуской»

400 г шкварок

2 стакана муки

2–3 яйца

1 белок

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка соли

Для шкварок:

1 кг сала с мясными прослойками

2–3 ч. ложки соли

Отделите белки от желтков. Шкварки мелко нарежьте, добавьте к ним желтки, соль, соду, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и вырежьте стаканом круглые лепешки. Смажьте их взбитым белком, посыпьте тмином, наколите вилкой и уложите на противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при низкой температуре.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом «Виноградовские»

400 г творога

¹/ ₂стакана манной крупы

2 ст. ложки сахара

¹/ ₂шт. моркови

¹/ ₂стакана изюма

2 яйца

1 ст. ложка муки

растительное масло и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, растертый с сахаром 1 желток, соль, изюм, натертую на мелкой терке морковь и взбитые в крепкую пену белки. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды.

Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее небольшие батончики. Обмакните их в смеси из желтка и воды, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром «Закарпатские гомбовцы»

500 г творога

³/ ₄стакана манной крупы

3 яйца

2 ст. ложки молотых сухарей

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, сахар, соль, яйца и все тщательно перемешайте. Полученную массу отставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем сделайте из нее небольшие шарики и сварите их в подсоленной воде.

Сваренные гомбовцы уложите на тарелку и посыпьте молотыми обжаренными сухарями. Подавайте, полив сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творожные зразы с изюмом «Дав, як кіт наплакав»

500 г творога

1 яйцо

5 ст. ложек изюма

2 ст. ложки сахара

7 ч. ложек сливочного масла

мука и молотые сухари – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте муку, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте. Изюм сварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. Творожную массу разделайте на лепешки и на середину каждой положите подготовленный изюм. Края защипните, придайте форму зразы, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. Подавайте со сметаной.

Творожные лепешки с корицей по-закарпатски «Чопские»

500 г творога

2 желтка

4 ст. ложки крахмала или муки

растительное масло, корица, сахар и соль – по вкусу

Творог разотрите с желтками, мукой или крахмалом и посолите. Если творог влажный, добавьте побольше муки.

На посыпанной мукой доске раскатайте массу в виде цилиндра, нарежьте кружками и уложите на разогретую с небольшим количеством растительного масла форму.

Каждую лепешку слегка посыпьте корицей, смешанной с сахаром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной, смешанной с сахаром.

Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками «Неженка»

3 ст. ложки творога

10 соцветий одуванчика

1 ч. ложка меда

5 ст. ложек сливок

Творог, разведенный сливками, смешайте с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешайте и прогрейте на водяной бане. Подавайте немедленно, заправив медом.