Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Испечь блины, как сказано в примечании и в № 1636. Поджарить с одной стороны. Поджаренную сторону каждого блина покрыть тонким слоем варенья без сока или протертого фруктового пюре, мармелада или повидла, свернуть треугольником или в виде книжки, положить на горячую сковороду с маслом. Смазав и сверху маслом, можно посыпать сахаром. Когда поджарятся с одной стороны, перевернуть на другую, поджарить, тотчас подавать.

Отдельно подать сахар. Эти нафаршированные блинчики можно также свернуть в трубочку, обвалять в яйце и сухарях и поджарить в масле.

№ 1640. Блинчики под соусом бешамель

Блинчики № 1636; 1 стакан фруктового пюре. Бешамель: 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана муки, 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара (корица, лимонная цедра, шоколад или сладкий, миндаль)

Испечь блинчики № 1636, поджарить с одной стороны, смазать каким-нибудь вареньем или мармеладом, свернуть в трубочку, обвалять в яйце и в сухарях, поджарить, сложить на блюдо, полить сладким бешамелем, приготовленным следующим образом. Ложку свежего сливочного масла, 1/2 стакана муки размешать хорошенько, развести 2 стаканами сливок или молока, прокипятить несколько раз; если будут комки, протереть сквозь частое сито, всыпать 1/2 стакана мелкого сахара и немного корицы, лимонную цедру, горький толченый миндаль или шоколад, вскипятить, полить блины.

№ 1641. Блинчики с соусом сабайон

Блинчики № 1636, 1 ч. ложка корицы, 1/4 стакана сахара, 100 г масла. Сабайон № 490. Или соус № 494

Испечь блинчики № 1636, нарезать их полосками 7 см шириной. 200 г масла вскипятить, дать отстояться, процедить, опять вскипятить, опустить в него нарезанные блинчики, мешать, пока не поджарятся. Тогда вынуть их шумовкой на сито, застеленное бумажным полотенцем или салфетками. Когда масло стечет, сложить их в кастрюльку, пересыпая сахаром и корицей, поставить на несколько минут в духовку.

Выложить на блюдо, полить соусом сабайон.

№ 1642. Блинчики с рассыпчатой кашей из смоленской крупы

Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 100 г шпика, 50 г масла, соль и сахар, 1/2 стакана смоленской крупы, 1 яйцо, 1 стакан молока или воды, 1/4 стакана мелкого черного изюма без косточек, 1 ст. ложка масла, корица, 1/4 стакана сахара

Испечь блинчики № 1636, поджарить с одной стороны, покрыть тонким слоем рассыпчатой каши № 1750, сложить каждый блин в виде книжки, поджарить, тотчас подавать.

Такие блины можно подавать также к супу или щам, в таком случае в кашу не класть корицу, сахар и коринку, а только соль.

№ 1643. Каравай из блинчиков с яблоками

Блинчики: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1,2 кг яблок, 1/2 стакана мелкого сахара. На все 100 г масла ( 1/2 ч. ложки корицы, гвоздика)

Испечь блины № 1636, поджарить их с обеих сторон, выложить в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и кусочками масла, посыпая сахаром (по желанию корицей и толченой гвоздикой). Поставить в горячую печь на 1 час, чтобы корочка подрумянилась и подсохла. Выложить осторожно на блюдо.

Подать отдельно сахар.

№ 1644. Каравай из блинчиков с кремом

2 стакана муки, 3 стакана молока, соль, 4–5 яиц, 50 г масла, 50 г масла (для выпечки блинов), 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана сметаны, 4 желтка, 1/4 стакана сахара (посыпать каравай)

Испечь блинчики № 1636, поджарить с обеих сторон, сложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, перекладывая каждый блин следующей массой. 4 желтка растереть добела с 1/2 стакана сахара, влить 3/4 стакана свежей густой сметаны, хорошенько размешать. Накрыв сверху блином, поставить в не слишком горячую духовку минут на 20, чтобы крем испекся, а не распустился.

Подавая, выложить на блюдо, посыпать сахаром.

№ 1645. Каравай из блинчиков с печенью

Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, соль, 150 г масла, кусочек шпика. Фарш: 1/2 печени, 1/2 телячьих легких, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 4–5 яиц, 1 1/2 ст. ложки масла, мускатный орех, черный и душистый перец. Соус

Испечь блинчики № 1636, поджарить с обеих сторон, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая следующим фаршем: 1/2 легких и 1/2 телячьей печени сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко порубить. Распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко нарезанную луковицу, положить туда же печенку с легкими, поджарить, помешивая, добавить соль, черный и душистый перец, мускатный, 4–5 крутых мелко нарубленных яиц, размешать, остудить. Поставить в духовку.

Подавая, выложить на блюдо, полив соусом красным № 406, 407,408.

Такой каравай подается также к щам.

№ 1646. Каравай из блинчиков с разной начинкой

Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 150 г масла, 100 г шпика. Мясной фарш: 400 г говядины вареной ( 1/2 ст. ложки масла, 1/2 луковицы), соль, душистый перец, 1–2 крутых яйца. Фарш из творога: 200 г творога, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки сливочного масла. Рассыпчатая манная каша: 1 ст. ложку масла вскипятить с 1/2 стакана молока, всыпать 1/2 стакана манной крупы, которую перетереть сначала с яйцом, высушить, посолить, вскипятить, помешивая

Испечь блинчики № 1636, поджарить их с обеих сторон, сложить в кастрюльку, смазанную маслом, перекладывая разной начинкой, а именно: мясной, творожной и из рассыпчатой манной каши, поставить в духовку, чтобы каравай зарумянился. Подавая, выложить на блюдо.

№ 1647. Каравай из блинчиков с фаршем из говядины

Блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 ложки масла, 100 г шпика. Фарш № 360: вареная говядина, 1 печеная луковица, 2–3 крутых яйца, немного душистого молотого перца, соль, 2 ст. ложки масла. Соус

Испечь блинчики № 1636, поджарить их с обеих сторон, сложить в кастрюльку, смазанную маслом, перекладывая каждый блинчик фаршем из говядины. Сверху положить побольше масла, поставить в духовку, когда подрумянится, выложить на блюдо.

Подавать, полив кисло-сладким соусом с луком или красными соусами № 406–408. Каравай можно подать также к щам и борщу.

№ 1648. Каравай из блинчиков с рисом и мозгами

Блинчики: 2 яйца, 3 стакана молока, 2 стакана муки, 100–200 г масла, 2–5 сухаря, 1 стакан риса, соль, 1/2 стакана коринки, 200 г костного мозга (сахар или соус № 406–408)

Испечь блинчики № 1636, обжарить с обеих сторон. 1 стакан риса завязать в марлечку, отварить в посоленной воде до полуготовности, чтоб был рассыпчатый. Выбрать кастрюльку такой величины, как блинчики, смазать ее маслом, посыпать сухарями, выложить в нее блинчики, перекладывая каждый рисом, на который класть кусочками костный мозг, и посыпать обваренной кипятком коринкой. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в духовку.

Подать отдельно сахар или красный соус.

№ 1649. Блины голландские