Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 1654. Блины гречневые

За 5–6 часов до подачи сделать тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока или воды, 1 ст. ложки растопленного масла, 2 желтков, 12–24 г сухих дрожжей. Размешать и выбить веселкой как можно лучше. Когда тесто поднимется, выбить снова, всыпать полную чайную ложку соли и чайную ложку сахара, заварить 1 1/2 –2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить.

Можно добавить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться и, когда поднимется, не мешая больше тесто, чтобы не опало, брать ложкой и печь, как сказано в примечании.

№ 1655. Блины гречневые другим способом

1 стакан гречневой муки, 12–24 г сухих дрожжей, 3 стакана крупчатой муки, 1/2 –1 стакан растопленного масла, по 1 полной ч. ложке соли и сахара

За 4–6 часов до подачи завести блины следующим образом. 1 стакан гречневой муки залить 1 стаканом холодной воды, размешать до получения однородной массы, заварить 3 1/2 стаканами кипятка, хорошенько размешать, остудить. Положить 12–24 г сухих дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться. Затем выбить тесто лопаткой как можно лучше, всыпать соль, сахар, 3 стакана крупчатой муки, вымесить хорошенько, выбивая лопаткой. Дать опять подняться и тогда уже, не помешивая теста, перенести его осторожно в назначенное место и печь на сковородках, как сказано в примечании.

Подать отдельно масло, сметану, икру. Из этого количества продуктов выйдет 25 блинов.

№ 1656. Блины заварные

За 5–6 часов до подачи приготовить тесто из 3 стаканов пшеничной муки, 2 1/2 стакана теплой воды, 1 ст. ложки растопленного масла и 12–24 г сухих дрожжей. Вымешать и выбить тесто как можно лучше, дать подняться. Снова выбить, положить соль, сахар и стакан гречневой муки, дать подняться. За час до выпекания выбить тесто хорошенько, влить 1 1/2 –2 стакана очень горячего молока, как сказано выше, выбить, доложить соль, сахар, взбитые белки, размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь блины, как сказано в примечании.

№ 1656а. Русские блины заварные

На 1 1/3 стакана гречневой муки взять 2 2/3 стакана пшеничной. С вечера взять всю гречневую муку и половину пшеничной, обдать 2 1/2 стаканами кипятка, а еще лучше молока, энергично помешивая. Когда тесто остынет, развести его теплой водой или молоком, положить 12–24 г сухих дрожжей, распущенных в 1/4 стакана воды, дать подняться. На другой день всыпать ложечку соли, ложечку сахара и остальную муку, чтобы тесто имело густоту хорошей сметаны. Выбить хорошенько, дать подняться и, не помешивая теста, печь блины, как сказано в примечании.

№ 1657. Блины заварные другим способом

2 стакана гречневой муки, 12–24 г дрожжей, 2 стакана крупчатой муки, 1 1/2 ст. ложки масла, 5 яиц, соль и сахар, 2–3 стакана молока, 1/2 –1 стакан растопленного масла (печь блины). Подать отдельно 100 г сливочного масла, икру, сметану

2 стакана гречневой муки размешать с 1 стаканом воды или молока, заварить 2 стаканами кипятка или горячего молока. Когда остынет, положить 12–24 г сухих дрожжей, накрыть, поставить в теплое место. Выбить лопаткой как можно лучше, положить соли, сахара, 2 стакана пшеничной муки, 100 г масла, 5 желтков, растертых с сахаром, 1 стакан молока, пену из 5 белков. Когда поднимется, печь блины на сковородках, как сказано в примечании.

№ 1658. Блины самые лучшие

3 1/2 стакана гречневой муки, 12–24 г дрожжей, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, по 1/2 ч. ложки соли и сахара (3 яйца и 50 г масла), 1/2 –1 стакан масла (для выпечки блинов). Подать отдельно масло, икру, сметану. Выйдет блинов 25

Сделать тесто из 1 1/2 стакана пшеничной и 2 1/2 стакана гречневой муки, 2 1/2 стаканов теплой воды и 12–24 г дрожжей. Когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться. За час перед выпеканием заварить тесто 2 стаканами почти кипящего молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, положить соль и сахар (можно добавить 2–3 яйца, 50 г масла), дать подняться и, не помешивая более теста, печь блины, как сказано в примечании.

№ 1659. Постные русские блины

1 1/3 стакана гречневой муки, 2 1/3 стакана пшеничной муки, 12–24 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 100–200 г масла

На 1/3 гречневой взять 2/3 пшеничной муки. С вечера из половины гречневой и половины пшеничной муки, дрожжей и воды приготовить довольно густое тесто. На другой день добавить остальную муку, соль и сахар. Когда тесто поднимется, за полчаса перед тем, как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны.

На Масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, хотя бы и на мороз. На другой день добавить такую же пропорцию дрожжей муки и воды. Такие блины с каждым днем делаются все лучше и лучше.

№ 1660. Блины пшеничные

Завести тесто из 4 стаканов теплого молока, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 12–24 г дрожжей, 1 ст. ложки растопленного масла. Когда поднимется, выбить, посолить, положить 2 желтка с сахаром, добавить 2–2 1/2 стакана муки, хорошенько выбить, добавить 2 взбитых белка и 1/2 стакана густых сливок, осторожно размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь, как сказано в примечании.

№ 1661. Блины пшеничные со взбитыми сливками

2 1/2 стакана молока, 2 яйца, 12–24 г дрожжей, 1/2 , стакана густых сливок, 3 стакана пшеничной муки, до 200 г масла, по 2 ч. ложки соли и сахара. Подать отдельно сливочное масло, сметану и икру

1 1/2 стакана теплого молока, 2 ложки дрожжей, соль, сахар, около 2 3/4 стакана муки хорошенько размешать, поставить на 3 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, вбить 2 желтка, прибавить 3/4 стакана муки, развести молоком до надлежащей густоты. Белки взбить в пену, смешать все это осторожно со взбитыми густыми сливками, дать подняться и, не помешивая более теста, печь на маленьких сковородках, как сказано в примечании.

№ 1662. Блины с яйцами, луком или снетками

Приготовить тесто гречневое или пшеничное. Выпекая блины, посыпать каждый блин мелко нарубленными крутыми яйцами (3–4 яйца).

Или можно посыпать мелко нарубленным репчатым (2–3 луковицы) или зеленым луком. Или можно посыпать снетками.

№ 1663. Блины на пшенной кашице

400 г пшенной крупы, 400 г пшеничной муки, 400 г гречневой, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 200 г масла, 16–24 г сухих дрожжей

Пшено с вечера промыть несколько раз в горячей воде, сварить на воде жидкую кашицу (около 5 стаканов). Когда остынет, добавить пшеничной муки и дрожжей. Когда тесто сильно поднимется, добавить гречневой муки, соль и сахар. Вымешать лопаточкой до получения однородной массы. Когда тесто поднимется, то за 1/4 часа до выпекания блинов заварить тесто кипятком до надлежащей густоты.

№ 1664. Манные блины

2/3 стакана, т. е. 100 г, манной крупы, 3/4 стакана муки, 3 стакана молока, 1–2 желтка, 1/2 ст. ложки масла, 100 г масла (для выпечки блинов)