Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Четыре крупных сладких апельсина очистить от корки, разделить на дольки, осторожно вынуть зернышки. Каждую дольку густо обвалять в мелком сахаре, обмакнуть в кляр, обжарить в кипящем фритюре; вынимать на бумажные салфетки, складывать на блюдо, подавать.

№ 1618. Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом

600 г яблок, 1 рюмка вина, 1/2 ч. ложки корицы или апельсиновой корки, 1/2 стакана сахара, 1/2 –1 стакан варенья, 1 ст. ложка сливочного масла. Слоеное тесто № 303: 140 г масла, 1 1/2 стакана муки, 1 яйцо

600 г яблок очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, пересыпая сахаром, корицей, апельсиновой коркой № 3782, вареньем, полить 1 рюмкой вина, проложить кусочками свежего сливочного масла, накрыть слоеным тестом, смазать яйцом, поставить в горячую духовку.

Подавая, посыпать сахаром.

№ 1619. Яблоки с вареньем и миндальным молоком

12 яблок, 100 г миндаля, 1 стакан варенья, 1/2 лимона

Взять 1,2 кг хороших яблок средней величины, из каждого яблока вынуть сердцевину, затем срезать кожицу, обтереть лимоном, нафаршировать каким угодно вареньем, но лучше всего малиновым или вишневым. Уложить яблоки на круглое блюдо, полить их миндальным молоком, приготовленным из чашки миндаля и 1 1/2 стакана воды. Не процеживая молока, полить яблоки, поставить в духовку. Когда испекутся, подавать.

№ 1620. Яблоки с рисом

600 г яблок, 1 стакан риса, 3 стакана сливок или молока, ваниль, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (желе из смородины 1/4 — 1/2 стакана)

600 г кислых яблок очистить, удалить сердцевину, почистить, обтереть лимоном, нарезать ломтиками. Вскипятить сироп из стакана воды и 1/2 стакана сахара, опустить в сироп яблоки, сварить. Вскипятить в воде 1 стакан риса, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами сливок или молока, добавить ваниль, сварить на слабом огне до мягкости, добавить 1 ложку сливочного масла, 1/4 стакана сахара, размешать, выложить на блюдо, уложить на рис яблоки.

Можно украсить сверху желе из красной смородины, подлить яблочного сиропа. Подать отдельно сахар.

№ 1621. Печеные яблоки

Обтереть яблоки, положить на сковороду, подлить 2–3 ложки воды, испечь в сотейнике в духовке до полной мягкости, подать к ним сахар, сливки или миндальное молоко № 492.

№ 1622. Печеные яблоки с сахаром

Из 1,2 кг яблок удалить сердцевину, снять кожицу, положить в небольшой сотейник, подлить 2–3 ложки воды, поставить в духовую печь, причем чаще посыпать их сахаром, всего со стакан. Когда испекутся и сахар подрумянится, подать к столу.

№ 1623. Яблоки, фаршированные миндальной массой

1,2 кг яблок, 100–200 г миндаля, стакан сахара

1,2 кг, т. е. 12 шт., яблок очистить от сердцевины и кожицы, нафаршировать миндальной массой с сахаром, оставшейся от миндального молока, подлить 2–3 ст. ложки воды, испечь в сотейнике, посыпая сахаром.

Подавая, облить миндальным молоком.

№ 1624. Дешевый яблочный пирог

1 яйцо, 1 ст. ложка сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ст. ложки масла, почти стакан муки, 600 г яблок, 200 г сахара, 100 г масла, соль

1 яйцо, 1 ст. ложку сливок, 1/2 ч. ложечки соли, неполный стакан муки (но более 3/4 стакана), 1/2 ложки масла смешать, замесить, как на лапшу, разделить тесто на четыре части, раскатать из каждого кружка очень-очень тонкий пласт величиной с тарелку.

Положить первый пласт на смазанную маслом сковородку, смазать этот пласт теста маслом, положить на него часть яблок, которые не надо очищать от кожицы, а только удалить сердцевину. Яблоки нарезать тоненькими пластинками (яблок всего 600 г), посыпать их сахаром. На яблоки положить другой пласт теста, также смазанный с обеих сторон маслом, которого пойдет всего 100 г. Так поступить со всеми пластами, верхний также смазать чуть-чуть разогретым маслом. Поставить в очень горячую духовку. Как только образуется сок, чаще поливать им сверху весь пирог. Держать в духовке, пока сок не превратится в жженый сахар.

№ 1625. Яблоки с вареньем, сабайоном или со сливочным соусом

8–12 яблок, т. е. 1,2 кг, 1/4 стакана сахара, стакан варенья. Сабайон № 490. Или соус молочный № 488

Из 1,2 кг сладких яблок вырезать сердцевину, очистить от кожицы, опустить в небольшое количество кипящей с 1/4 стакана сахара воды, сварить до мягкости, но чтобы не разварились, откинуть на сито. Когда вода стечет, наполнить середину яблок вареньем, сложить на блюдо.

Полить сабайоном или молочным соусом.

№ 1625а. Бисквитный пудинг с вареньем и сабайоном

Испечь бисквитный пирог № 3190, остудить. Срезать верхушку, вынуть осторожно середину, наполнить ее кусками вынутых из варенья абрикосов, персиков, ананасов, слив, апельсиновых цукатов, прикрыть срезанной верхушкой.

Подавая, облить густым сабайоном с мадерой № 490.

№ 1626. Пирог из тертых и нарезанных яблок

6 яиц, 1/2 стакана сахара, около 1 стакана сметаны, корица, 600 г яблок, 1/2 стакана муки, 1/2 ст. ложки масла и 2 сухаря

6 желтков растереть добела с 3 ложками сахара, влить 7 ложек сметаны. Взять 3 небольших яблока, натертых на терке, 1/2 стакана муки, смешать все вместе, добавить 400 г мелко нарезанных яблок, корицу, пену из 6 белков, переложить все на блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, и поставить ненадолго в духовку.

№ 1627. Пирог из яблок с меренгой или бисквитным тестом

9–12 яблок, 1 стакан варенья, корица, 1/2 стакана сахара, 4 белка ( 1/2 стакана сиропа)

Из 9–12 яблок вынуть сердцевину, очистить от кожицы, опустить в кипящую воду, слегка отварить, сложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда остынут, наполнить середину вареньем, уложить на блюдо, посыпать сахаром и корицей. Взбить пену из 4 белков, смешать с 1/2 стакана сахара, покрыть ею яблоки, посыпать сахаром и корицей, поставить в духовку минут на 15.

Подавая, украсить вареньем или полить сиропом.