Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 2666. Каша из смоленской крупы

6 стаканов воды вскипятить, всыпать 1 стакан крупы, посолить, варить довольно долго, чтобы несколько раз вскипело. Подать отдельно маковое, подсолнечное или ореховое масло, поджаренное с луком.

№ 2667. Каша рассыпчатая на грибном бульоне

2 стакана смоленской крупы или риса, 5–10 сушеных грибов, соль, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 1/2 порея, 5–6 горошин душистого перца

5–10 сушеных грибов вымыть в горячей воде, отварить в воде с солью, кореньями, пряностями и пучком зелени, вынуть грибы, мелко порубить. Бульон процедить, взять этого бульона 1 1/2 стакана, положить в него 1/4 стакана оливкового масла, поджаренного с луком, вскипятить, всыпать сразу всю крупу, энергично мешая, оставить на сильном огне минут на 5, убавить огонь, накрыть крышкой. Через 10 минут размешать, чтобы не было комков, добавить еще масла, всыпать мелко нарезанные грибы, поставить в духовку, чтобы каша слегка подрумянилась. Подавая, выложить на блюдо.

Эту кашу можно приготовлять и скоромную, в таком случае смоленскую крупу надо перетереть с 2 яйцами, высушить, просеять сквозь дуршлаг.

№ 2668. Кашка пуховая из гречневой крупы с миндальным молоком

2 стакана гречневой крупы сварить в воде, посолить, остудить, протереть сквозь сито на блюдо. Подавать к ней сахар и миндальное молоко № 492 или маковое № 493.

№ 2669. Кашка пуховая из смоленской крупы с миндальным или маковым молоком

Готовится, как гречневая. См. № 2668.

№ 2670. Кашка пуховая из картофеля с миндалем или маковым молоком

1,2 кг картофеля очистить, сварить в посоленной воде, слить воду, картофель сразу же размять, протереть сквозь сито. Подать к нему миндальное молоко № 492 или маковое № 493.

№ 2671. Крутая гречневая каша

800 г, т. е. 4 1/4 стакана гречневой крупы, 1–2 ст. ложки масла, соль

800 г крупы просеять, можно поджарить на слабом огне, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить 1–2 ст. ложки масла, соль, размешать, влить кипяток так, чтобы кашу едва покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку.

Подаются к ней сахар и миндальное или маковое молоко № 492–493, или патока. Можно эту кашу протереть сквозь дуршлаг; положить на блюдо в виде горки, также облить молоком.

№ 2672. Кашка смоленская на клюквенном морсе

Готовится, как кашка манная (см. № 2675).

№ 2673. Кашка манная на миндальном молоке

1 1/8 стакана манной крупы, т. е. 200 г, 1/2 стакана сахара, 100–200 г сладкого миндаля, 5–10 шт. горького миндаля. Подать отдельно мелкий сахар

100– 200 г сладкого, 5–10 шт. горького миндаля обварить кипятком, очистить, мелко потолочь, подливая по ложке воды, процедить, снова потолочь. Развести 4 стаканами горячей воды, размешать, вскипятить, всыпать 1 1/8 стакана манной крупы, размешать. Когда каша загустеет и будет готова, всыпать 1/2 стакана мелкого сахара, переложить в кастрюлю, посыпать мелким сахаром, выровнять поверхность лопаткой.

Сахар нельзя класть в кашу раньше, иначе миндальное молоко испортится.

№ 2674. Каша манная с орехами и миндальным молоком

400 г грецких или лесных орехов, 10–12 шт. горького миндаля обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко потолочь, подливая 2 ст. ложки простой или розовой воды, всыпать 1/3 стакана сахара.

Между тем вскипятить в кастрюльке 6 стаканов миндального молока, всыпать 1/2 стакана манной крупы, сварить, смешать с орехами, тотчас подавать с сахаром. (На миндальное молоко взять 200 г миндаля и 1/4 — 1/2 стакана сахара, см. № 492.)

№ 2675. Каша манная на клюквенном морсе

Из 1 стакана клюквы приготовить 6 стаканов морса, вскипятить, всыпать 1/4 стакана манной крупы и около 1/2 стакана сахарного песка, сварить, остудить, подавать с сахаром.

№ 2676. Каша из перловой крупы на миндальном молоке

Промыть 100 г перловой крупы, сварить в воде до мягкости без соли, слить лишнюю жидкость. Приготовить из 100 или 200 г сладкого и 5–6 шт. горького миндаля около 3 стаканов миндального молока, вскипятить в кастрюльке, положить перловую кашу, размешать, доварить ее, всыпать 1/2 стакана сахара, подавать.

№ 2677. Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком

2 стакана пшена вымыть в 3 горячих водах, залить 1,8 л воды, сварить до мягкости, посолить. Подать отдельно ореховое или другое растительное масло. Кашу эту можно варить со 100 г чернослива. Или налить только 0,9 л воды и, когда вода выкипит, влить 4 1/2 стакана миндального молока, прокипятить, подавать с сахаром.

№ 2678. Кутья из пшеницы с маком или с вареньем

400 г пшеницы перебрать, промыть, всыпать в кипяток. Когда закипит, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить, накрыв крышкой, поставить в теплую духовку на 4 часа. Когда упреет до мягкости, вынуть и поставить в холодное место. Между тем вымыть 1 стакан мака, обварить кипятком, слить воду, обдать холодной водой, слить ее, еще раз обдать кипятком, слить и снова обдать холодной водой, слить ее. Тереть в миске, пока не побелеет и не разотрутся все зерна, положить 1/2 стакана сахара или 2 ст. ложки меда, смешать с пшеницей, подлив немного кипяченой, но остывшей уже воды.

Или вместо мака можно положить в пшеницу стакан ягод и фруктов из варенья без сока, развести сахарной вскипяченной водой.

№ 2679. Каша из крупчатой муки на воде или грибном бульоне

Замесить не очень крутое тесто из 3 стаканов пшеничной муки и почти 1 стакана воды с чайной ложкой соли. Порубить это тесто довольно мелко ножом или, лучше, расщипать его руками. Вскипятить воду, всыпать эту мучную крупу, вскипятить 2–3 раза, положить соль и 1–2 ст. ложки масла.

Такая каша готовится и на грибном бульоне. Или просто на воде, и подливается миндальное или маковое молоко № 492, 493.

№ 2680. Каша рисовая с миндальным молоком или вареньем

Сварить рассыпчатый рис из 1 1/2 стакана крупы, смешать с 1/2 стакана сахара и по желанию с корицей, положить 1 стакан кишмиша и с ним один раз вскипятить. Подавая, залить миндальным молоком (см. № 492).

Или, сварив рассыпчатый рис, положить в него стакан ягод и фруктов из варенья без сиропа, развести сахарной вскипяченной водой или подлить миндального молока.