Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Нафаршировать их можно яблочным пюре, пюре из слив или густым вареньем.

№ 2771. Заварное тесто для сладких пирогов

Приготовить тесто, как сказано в № 2792, положить с 1/2 стакана сахара, кардамон, лимонную цедру и пр.

№ 2772. Пирог или пирожки с яблоками

Приготовить тесто № 2769 или № 2792, покрыть следующей массой. 6–9 яблок очистить, мелко нарезать, поджарить слегка с 1/2 стакана сахара и корицей, влить 1–2 рюмки хереса или рома, положить мелко нарубленную лимонную цедру или апельсиновую корку, ошпаренную коринку, тушить все, пока не загустеет, остудить и т. д.

№ 2773. Пирог или пирожки с вареньем

Приготовить тесто № 2769, испечь, покрыть малиновым, вишневым, смородиновым или абрикосовым вареньем.

В абрикосовое варенье можно влить 1/4 рюмки рома.

№ 2774. Пирог со свежими ягодами

Приготовить пирог из теста № 2769 или № 2792, покрыть 400 г свежей малины или вишни, из которых вынуть предварительно косточки, посыпать 1/2 стакана сахара, накрыть полосками теста, дать подняться. Смазать медом с водой, поставить в духовку.

№ 2775. Пирог с черносливом

Испечь пирог № 2769 или № 2792, покрыв его следующей массой: 200 г чернослива обдать кипятком, накрыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки, чернослив мелко порубить. Сварить густой сироп из 1 стакана сахара и 1/8 стакана вина, всыпать 200 г не слишком мелко потолченного сладкого миндаля, нарубленный чернослив, мелко нарубленную апельсиновую корку № 3782, немного молотой корицы и гвоздики, поставить на слабый огонь, мешать, чтобы все слегка подсохло, остудить, покрыть пирог, испечь его.

№ 2776. Сладкий пирог с рисом

Приготовить тесто № 2792 или № 2769. 1 стакан риса сварить, остудить, влить рюмку рома, положить 1/2 стакана сахара, чайную ложку корицы, 2 ст. ложки мелко нашинкованной апельсиновой корки № 3782, размешать. Раскатать тесто очень тонко, испечь закрытый пирог, наполнив его приготовленным рисом.

№ 2777. Тесто с винным камнем на скорую руку

3 3/4 стакана муки, 2 стакана воды, 1/4 стакана миндального или орехового масла, растертого добела с 2 1/4 стакана просеянного сахара выбить как можно лучше, пока не начнут появляться пузырьки. Затем всыпать 2 ч. ложки винного камня и 1 ч. ложку соды, которые заменяют дрожжи, перемешать, перелить тесто в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную сухарями, наполнив ее на 3/4 , поставить тотчас в горячую духовку. Положить в тесто какие-нибудь специи, как сказано в № 2769.

Вместо воды можно взять столько же миндального молока и 6–8 шт. мелко истолченных зерен горького миндаля и мелко нашинкованные апельсиновые цукаты.

№ 2778. Пирог или пирожки с яблочным пюре

Испечь пирог из теста № 2769, покрыв его испеченной яблочной массой, смешанной с мелким сахаром (5–10 яблок, 1/2 стакана мелкого сахара).

Из этого же теста и начинки можно сделать пирожки.

№ 2779. Ватрушки с вареньем или яблоками

Приготовить постное тесто на дрожжах (см. № 2769), или самое простое тесто, как на лапшу, положив в него 1 ст. ложку подсолнечного масла и ложку рома или водки, раскатать маленькие лепешечки, положить на них варенье без сиропа или испеченные и протертые яблоки с сахаром, защипнуть кругом края и т. д. Или 8–10 яблок очистить, мелко нарезать, потушить в кастрюльке с 1/2 стакана сахара, ложкой рома и 2–3 ст. ложками воды.

№ 2780. Миндальные венчики

200 г, т. е. 1 1/2 стакана, сладкого миндаля обварить, очистить, вымыть в холодной воде, обсушить, нашинковать в длину. Потолочь 200 г сахара, просеять, добавить сок из 1 лимона и мешать добела, как глазурь. Потом смешать с этой массой миндаль, сделать из нее венчики, сложить на облатки или на лист, намазанный воском, поставить в слабо нагретую духовку.

№ 2781. Миндальные венчики другим способом

Мелко нашинковать 260 г очищенного сладкого миндаля, обсушить его, добавить 60 г мелкого сахара, 3 ст. ложки воды флердоранжа, смешать все вместе. Выпускать из кондитерского мешочка колечками на лист, намазанный белым воском.

№ 2782. Миндальные лепешечки

200 г сладкого миндаля, в том числе 10 зерен горького, обварить, очистить, слегка высушить в чуть теплой духовке. Потолочь его, вливая понемногу 2 ст. ложки розовой воды, смешать потом с 200 г мелкого сахара. Эту массу класть на бумагу в виде лепешечек, на середину каждой лепешечки положить наискось небольшую полоску померанцевого, апельсинового или лимонного цуката, испечь в не слишком жаркой духовке.

№ 2783. Безе яблочное

5 крупных яблок испечь, протереть сквозь сито, всыпать 1 1/2 стакана, т. е. 300 г, мелкого сахара, мешать по крайней мере часа 2 в кастрюле, обложив ее льдом или снегом, пока масса не побелеет и не загустеет так, чтобы ложка могла в ней стоять. Затем класть пирожные ложкой на бумагу или наполнить этой массой маленькие бумажные формочки, поставить в слабо нагретую духовку, чтобы они совершенно высохли. После этого снять бумажки, уложить пирожные на блюдо и опять поставить в теплую духовку, где они должны стоять до самой подачи. Выйдет штук 35.

№ 2784. Пирожное из поджаренного миндаля

Очистить 200 г, т. е. 1 1/2 стакана, сладкого миндаля, потолочь как можно мельче, подливая понемногу розовой воды, так, чтобы образовалось тесто. Между тем всыпать в кастрюлю 1 стакан мелкого сахара, добавить 3 ст. ложки воды, мешать на плите, пока не подрумянится. Потом положить в него миндаль, еще немного помешать на огне, а затем переложить в маленькие бумажные формочки, смазанные оливковым маслом, поставить на лист, испечь в нежаркой духовке, дать остыть, снять бумагу, подавать.

№ 2785. Миндальные шарики

1 1/2 стакана сладкого миндаля очистить, потолочь как можно мельче, подливая понемногу розовой воды, чтобы миндаль не замаслился, всыпать 1 стакан мелкого сахара, лимонную цедру и сок из 1/2 лимона, размешать, разложить небольшими кучками на лист, смазанный оливковым маслом, испечь в нежаркой духовке. Когда будут почти готовы, смочить палец водой, вдавить в середине ямку, в которую вложить немного варенья, лучше всего малины без сиропа, дать еще подсохнуть в духовке и подавать.