Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 2681. Котлеты рисовые с зеленым горошком
1 1/2 стакана риса промыть в холодной воде, сварить, посолить, остудить, сделать котлетки, посыпать их мукой, поджарить в масле, как сказано в № 1772.
Подавать с зеленым горошком № 511.
№ 2682. Котлеты рисовые с грибным соусом
Поджарить котлеты, как сказано в № 1772.
Подавать с грибным соусом № 2421.
№ 2683. Рис с грибами
Сварить 4–5 сушеных грибов, вынуть их, порубить.
№ 2684. Котлеты рисовые со сладким соусом
Сварить 1 1/2 стакана риса, всыпать 1/4 стакана сахара и лимонной цедры или апельсиновой корки № 3782, посыпать мукой, сделать котлеты, поджарить их, как сказано в № 1772.
Подавая, полить соусом с ромом № 494.
№ 2685. Котлеты рисовые с шоколадным соусом
Сварить 1 1/2 стакана риса, добавив 1 1/2 ложки розовой воды, 1/4 стакана сладкого толченого миндаля, сахара, сделать котлетки, посыпав их мукой, обжарить в ореховом масле. Подавая, полить шоколадным соусом, а именно: 1 ст. ложку оливкового или орехового масла смешать с ложечкой крупчатой муки, развести 2 стаканами кипятка, всыпать 1/4 плитки шоколада и 1/4 стакана сахара, хорошенько прокипятить.
№ 2686. Ватрушки с луком или вареньем
Приготовить тесто на дрожжах № 2366 или рассыпчатое № 2665 (см. ламанцы). Нарезать его кусочками, раскатать тонкие лепешки, покрыть мелко нашинкованным луком, поджаренным в ореховом масле с солью и небольшим количеством перца; загнуть кругом края, защипнуть. Когда поднимутся, смазать оливковым маслом, поставить в духовку.
Подавая, вновь смазать оливковым или ореховым маслом ( 1/2 стакана орехового масла, 400 г муки, 24 мелкие луковицы или 400 г черничного, малинового, брусничного варенья или варенья из черной смородины).
Раздел XXXI
Постное мороженое, кремы, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели
ПРИМЕЧАНИЕ. Эти постные кушанья готовятся, как и скоромные, с той только разницей, что вместо желатина употребляется рыбий клей, который надо расщипать, намочить в 1 стакане холодной воды на несколько часов и потом варить в той же самой воде, пока не уварится до 1/2 стакана. Пропорция рыбьего клея почти та же, что и желатина, но все же рыбьего клея идет меньше.
Мороженое
№ 2687. Мороженое из земляники или клубники
См. № 1908.
№ 2688. Мороженое из малины, вишен или красной смородины
См. № 1909.
№ 2689. Мороженое из ананасов
См. № 1910.
№ 2690. Мороженое из яблок или груш
См. № 1911.
№ 2691. Мороженое из дыни
См. № 1912.
№ 2692. Мороженое из барбариса
См. № 1913.
№ 2693. Мороженое из клюквы
См. № 1914
№ 2694. Мороженое лимонное
См. № 1915.
№ 2695. Мороженое апельсиновое
См. № 1916.
№ 2696. Мороженое тутти-фрутти
См. № 1917.
№ 2697. Пунш-империал из земляники и прочих фруктов
См. № 1924.
№ 2698. Пунш-империал из абрикосов
См. № 1925.
№ 2699. Мороженое из черного хлеба
См. № 1920.
№ 2700. Мороженое из смородиновых почек
См. № 1921.
Кремы
№ 2701. Крем яблочный
См. № 1932.
№ 2702. Вкусный крем из сушеных яблок
См. № 1935.
№ 2703. Крем из вареных яблок
См. № 1934.
Желе
№ 2704. Желе лимонное с вином или без вина
См. № 1966.
№ 2705. Желе из красного вина
См. № 1988.
№ 2705а. Желе из вишни с красным или токайским вином
См. № 1980.
№ 2706. Желе из яблочной кожуры
См. № 1969.
№ 2707. Желе из земляничного, вишневого, малинового или смородинового сока
См. № 1972.
№ 2708. Желе лимонное
См. № 1966.
№ 2709. Желе апельсиновое
См. № 1977.
№ 2710. Желе с лимоном и ромом
См. № 1966.
№ 2711. Желе из васильков
См. № 1975.
№ 2712. Желе из крыжовника
См. № 1976.
№ 2713. Желе ананасное
См. № 1978.
№ 2714. Желе из дыни
См. № 1979.
№ 2715. Желе из вишен с красным вином
См. № 1980.
№ 2716. Желе из слив
См. № 1981.
№ 2717. Желе из клюквы
См. № 1982.
№ 2718. Желе из барбариса
См. № 1982.
№ 2719. Желе из розовых лепестков