Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

В эту бабу можно положить 12 г шафрана, который прежде надо высушить, мелко растереть ножом, всыпать в молоко, которым заварить тесто для бабы.

На 6 человек взять 1/4 часть указанной пропорции.

№ 3036. Баба высокая и очень легкая

600 г муки, 300 г молока размешать как можно лучше, влить 3/4 стакана процеженных дрожжей, размешать, накрыть, поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, выбить тесто лопаткой, всыпать соль, влить 500 г желтков, мешать лопаткой до получения однородной массы. Добавить 1 1/2 стакана растопленного теплого масла, еще 1 кг муки, опять размешать, всыпать 2 стакана сахара, корицу, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана мелко толченного горького миндаля, размешать, поставить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, выбить лопаткой, перелить в форму, смазанную маслом, наполнить ее на 1/4 . Когда тесто поднимется, поставить осторожно в духовку на 1 1/4 часа.

На 6 человек взять 1/3 часть указанной пропорции.

№ 3037. Баба на дрожжах

20 желтков, 20 яиц взбить с 1 1/2 стаканами теплого молока, процедить в 1,5 кг муки, добавить 1/2 стакана густых дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, размешать все до получения однородной массы, поставить в теплое место на полчаса. Потом влить 1 1/2 стакана растопленного теплого масла, всыпать 1 стакан просеянного сахара, горсть изюма без косточек, 50 г горького, мелко истолченного миндаля, выбить тесто лопаткой как можно лучше, дать подняться. Опять выбить лопаткой, перелить в форму, дать подняться, поставить осторожно в духовку.

На 6 человек достаточно 1/4 или 1/3 часть указанной пропорции.

Бабы на взбитых белках

№ 3038. ПРИМЕЧАНИЕ. Они не бывают такими высокими, как бабы на дрожжах. Наполнять тестом надо только 3/4 формы. Печь от 3/4 до 1 часа. Желтки надо всегда отдельно растирать добела с сахаром, пока не побелеют и не загустеют. Формы употреблять разъемные. За неимением таких делать бумажные, которые, как и жестяные, смазывать маслом и посыпать сухарями. Вынимать из формы, когда чуть-чуть остынут, потому что тогда легче бывает снять бумагу. Эти бабы лучше всего печь, исходя из небольшой пропорции, в виде тортов. Ставя в духовку, втыкают в середину тоненькую лучинку, чтобы узнать, готова ли баба. Если лучинка окажется совершенно сухой, значит, баба готова.

№ 3039. Баба миндальная с мукой

400 г сладкого миндаля и 100 г горького очистить, растолочь очень мелко, положив 1 белок. 24 желтка растереть добела с 2 стаканами сахара. Когда масса загустеет, положить миндаль, и продолжать тереть в одну сторону; добавить затем пену из 24 белков, подсыпая сквозь ситечко 3/4 стакана крупчатой или 1/2 стакана картофельной муки, размешать, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, наполнив ее на 3/4 , поставить в довольно жаркую духовку. Вынув из духовки, не вынимать бабу из формы, пока слегка не остынет.

На 6 человек испечь из 1/2 указанной пропорции.

№ 3040. Баба миндальная без муки

400 г сладкого и 100 г горького миндаля обварить, очистить, вытереть досуха, мелко потолочь, подливая 2 белка. 2 стакана сахара растереть добела с 30 желтками, положить толченый миндаль, потом пену из 30 белков, влить в форму, смазанную несоленым маслом и посыпанную сахаром или сухарями, и поставить в духовку.

На 6 человек взять 1/3 часть указанной пропорции.

№ 3041. Баба лимонная

3 лимона варить до тех пор, пока можно будет легко проколоть их, но чтобы не разварились и не выпустили из себя сок. Осушить их салфеткой, разрезать, растереть в миске, протереть сквозь сито. 18 желтков растереть добела с 1 1/2 стакана просеянного сахара, смешать с лимонами, положить пену из 18 белков, размешать, влить в жестяную форму, смазанную маслом и осыпанную мукой, поставить в не слишком горячую духовку.

На 6 человек достаточно 1/3 пропорции.

№ 3042. Баба из ржаных сухарей

30 желтков и 400 г сахара вымешать добела, всыпать 12 г толченой и просеянной корицы, 6 г гвоздики, 6 г бадьяна, 3/4 стакана сухой просеянной муки из ржаного хлеба и 2 ст. ложки пшеничной муки, размешать до получения однородной массы. Затем положить пену из 30 белков, размешать, влить в кастрюлю или форму, смазанную маслом и посыпанную мукой из ржаного хлеба, наполнить 3/4 формы, поставить в духовку на 1 1/2 часа. В эту бабу можно добавить под конец 100 г шоколада, в таком случае не надо пшеничной муки. Ржаная мука делается следующим образом. Ржаной черный хлеб разрезать, высушить, но следить, чтобы не подгорел; растолочь, просеять.

На 6 человек взять 1/3 часть указанной пропорции.

№ 3043. Другая пропорция, также очень хорошая

1 стакан просеянной муки из черного ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 12–16 г корицы, 20 желтков и 20 взбитых белков.

На 6 человек достаточно 1/3 назначенной пропорции.

№ 3044. Баба миндальная

400 г сладкого, 100 г горького миндаля обварить, очистить, потолочь с 1 белком, мешать в миске 1 час, вбивая по одному, 60 желтков, за каждым желтком сыпать 1 ложку сахара и таким образом всыпать 400 г сахара и даже более. Положить немного мускатного ореха и, наконец, пену из 60 белков. Влить в форму, смазанную несоленым маслом и обсыпанную сухарями, поставить в довольно жаркую духовку.

На 6 человек достаточно 1/4 пропорции.

№ 3045. Баба из смоленской крупы

Пропорция на 6 человек. 3/4 стакана смоленской крупы смешать с 10 желтками и 1/4 стакана сахара. Вымешать добела, добавить 1/4 стакана очищенного, мелко толченного горького миндаля. Когда масса увеличится в объеме и побелеет, положить пену из 12 белков, размешать, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, поставить в духовку.

№ 3046. Баба из ржаных сухарей

28 желтков и 400 г сахара растереть добела, вбить 2 яйца, всыпать 1 1/2 стакана сладкого, мелко истолченного миндаля, немного гвоздики, 200 г просеянной муки из ржаных сухарей, корицу, истолченную померанцевую корку, положить пену из 28 белков и поставить в духовку на 1 час.

№ 3047. Баба из кисло-сладкого хлеба

Пропорция на 6 человек. Нарезать кисло-сладкий хлеб тонкими ломтиками, обрезать корку, намочить эти ломтики в мускате, потом подсушить их в духовке, но следить, чтобы не подгорели, истолочь и просеять. 10 желтков растереть добела с 1 стаканом сахара, положить 1/2 ч. ложки толченого кардамона, 100 г мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 100 г, т. е. 1/3 стакана, толченых просеянных сухарей, перемешать все вместе, положить 10 взбитых белков, размешать, влить в форму, поставить в духовку.

№ 3048. Баба из мака

Пропорция на 6 человек. 1 1/2 стакана мака высушить, потолочь, размешать в миске с 10 желтками, всыпать 3/4 стакана сахара, 5 шт. горького толченого миндаля, потом положить пену из 10 белков в форму и испечь.

№ 3049. Баба из лимона

Взять 3 лимона, отереть с них цедру сахаром, а потом уварить их до мягкости, но следить, чтобы не разварились и в них не попала вода. Разрезать лимоны, вынуть зерна, растереть в миске, добавить понемногу 3 стакана сахара, 24 желтка и, наконец, пену из 24 белков, подсыпая 3/4 стакана картофельной или 1 стакан крупчатой муки.