Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

В 1835 г. досточтимый лорд Сэндис заказал у аптекарей Джона Ли и Уильяма Перринса новый соус, который напоминал бы индийские соусы, полюбившиеся ему во время пребывания в колонии.

Аптекари не смогли угодить взыскательному вкусу лорда

Сэндиса, но забыли о соусе, и тот почти два года простоял в подвале, пока кто-то из хозяев случайно на него не наткнулся. Однако прежде чем выбросить посудину, аптекари решили все-таки лизнуть содержимое и к своему изумлению обнаружили, что оно по вкусу несколько напоминает пряное вино и прекрасно пахнет. Соус необыкновенно быстро завоевал популярность и стал неотъемлемой частью европейских кухонь. Точные рецепты ворчестерширского соуса по сей день содержатся фирмами-изготовителями в строжайшем секрете.

Стручковая фасоль с помидорами и луком

250 г стручковой фасоли

щепотка сахара

1 ч. л. столового уксуса или лимонного сока

соль

перец

1 луковица

2—3 помидора

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатного сока

Фасоль вымыть, очистить, крупные стручки разломать. Лук очистить, мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, тушить под крышкой на слабом огне несколько минут (сковороду периодически встряхивать). Добавить томатный сок, специи, посолить, тушить фасоль до готовности. Незадолго до окончания тушения добавить очищенные и разрезанные на дольки помидоры. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться.

Фруктовый салат с сельдереем

100 г корня сельдерея

100 г яблок

100 г бананов

100 г мандаринов

100 г изюма

100 г винограда

любая салатная заправка

Нарезать соломкой очищенный сельдерей и яблоки, бананы нарезать кружочками. Дольки мандаринов очистить от кожицы и смешать их с яблоками, бананами и сельдереем. Добавить изюм и залить заправкой. Украсить мандаринами, виноградом и кусочками бананов.

Газапхули

300 г стручковой фасоли

1 крупный и 1 средний огурец

2—3 помидора

200 г белокочанной капусты

1 луковица

красный перец

чили

укроп

петрушка

3 ст. л. винного уксуса

растительное масло

соль

В отваренную стручковую фасоль добавить соль и растительное масло. Большой огурец разрезать пополам вдоль и со срезов отрезать по два тонких ломтика. Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Капусту тонко нарезать и смешать с солью, винным уксусом и рубленым укропом.

Подготовленными ломтиками огурцов разделить блюдо на 4 части.

Друг напротив друга выложить фасоль и украсить ее кружочками огурцов. В третье отделение поместить помидоры, сбрызнутые винным уксусом и посыпанные солью, мелко нарезанной зеленью, перцем чили и кольцами репчатого лука. Четвертое отделение заполнить капустой, посыпать ее рубленым укропом. По центру поместить веточки петрушки, обвернутые ломтиками огурцов. В отверстия ломтиков вставить стручки перца чили.

Фасолевый салат с базиликом

200 г белой фасоли

базилик

чеснок

салатная заправка (оливковое масло, столовый уксус, соль, сахар)

1 красный сладкий перец (сырой или запеченный и очищенный от кожицы)

петрушка

Фасоль отварить без соли. Дать стечь воде. Еще теплую фасоль смешать с салатной заправкой и чесноком. Добавить нарезанный красный сладкий перец, петрушку и базилик.

Родиной базилика является Индия, однако он был хорошо известен уже в Древнем Риме. Слово «базилик» греческого происхождения и родственно словам «базилика», «василевс», а также имени Василий («царственный»). По-немецки его нередко называют «королевской травой». В Центральную Европу базилик завез Карл Великий, с которым по части кулинарии можно сравнить разве только Петра Великого.

Салат из красной чечевицы

250 г красной чечевицы

2 зубчика чеснока

6 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. сока апельсина

1 ч. л. кумина

соль

перец

1/2 пучка петрушки

1 стебель лука-порея

по 1 красному и желтому сладкому перцу

1 крупный огурец (около 450 г)

Чечевицу варить в воде примерно 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать как следует стечь воде. Петрушку помыть, обсушить полотенцем и нарубить. Порей и сладкий перец очистить, помыть, порей нарезать кольцами, перец – маленькими кубиками. Все выложить в миску.

Для приготовления заправки очистить чеснок, растолочь его, смешать с маслом, уксусом, апельсиновым соком и кумином. Добавить соль и перец.

Заправку перемешать с чечевицей и на три часа поставить на холод.

Красные апельсины с черным перцем

4 красных апельсина

свежемолотый черный перец

Очистить апельсины. Нарезать поперек на 5—6 кружочков. Красиво уложить кружочки и как следует засыпать свежим, крупно смолотым перцем.

Салат из маслин и чечевицы

1/2 стакана зеленой (или коричневой) чечевицы

1/2 стакана красной чечевицы

1 стакан маслин без косточек

2 ст. л. каперсов

1/4 стакана свежей зелени

орегано

1 пучок петрушки

1 зубчик чеснока

сок 1 лимона

1 ст. л. оливкового масла

соль

свежемолотый черный перец

Зеленую и красную чечевицу сварить по отдельности. Воду слить, чечевицу обсушить и смешать друг с другом.

Маслины нарезать, перемешать с каперсами, добавить рубленую зелень и чеснок, смешать с чечевицей.

Лимонный сок налить в миску, посолить, поперчить, перемешать до растворения соли. Влить оливковое масло, еще раз перемешать.

Полить салат заправкой и поставить на холод на 30 мин. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Салат с кешью «Пестрый»

1 небольшой фенхель

щепотка молотого кориандра

щепотка молотого кумина

100 г орехов кешью

несколько листиков перечной мяты

150 г черешков сельдерея

150 г корня сельдерея

3 небольшие морковки

1 небольшой кабачок

250 г консервированных ростков сои

450 г консервированного манго

600 г консервированных ананасов

1 банан

сок 1 апельсина

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. жидкого меда

2 ст. л. кунжутного масла