Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Незадолго до окончания варки очистить чеснок.

Откинуть нут на дуршлаг, дать отвару как следует стечь и выложить в высокую миску. Добавить кунжутную пасту, масло, чеснок, лимонный сок. Посолить и пюрировать блендером до однородности. Паштет должен иметь консистенцию густой сметаны (при необходимости добавить немного жидкости от варки нута).

Украсить молотым сладким перцем и маслинами.

Стручковая фасоль с ореховым соусом

500 г стручковой фасоли

по 4 веточки кинзы и чабера

3 веточки базилика

укроп

соль

3/4 стакана очищенных грецких орехов

2—3 луковицы

1—2 зубчика чеснока

Фасоль при необходимости наломать. Сварить ее в подсоленной воде, слить воду, остудить и отжать.

Тщательно перетереть орехи, соль, чеснок, зелень одной веточки кинзы и добавить 1—2 ст. л. фасолевого отвара. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленые базилик, чабер и оставшуюся кинзу. Ввести в эту массу фасоль и перемешать. Посыпать рубленым укропом.

Булгур с мятой

400 г булгура

2 пучка зеленого лука

2 пучка свежей мяты

2 помидора

2 пакетика готовой салатной заправки

8 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. лимонного сока перец

Булгур на 15—20 мин замочить в большом количестве воды, затем слить воду, крупу выложить в миску. Зеленый лук помыть, стряхнуть воду и нарезать. Мяту промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать маленькими кубиками.

Лук, мяту и помидоры смешать с булгуром. Добавить готовую салатную заправку, оливковое масло, лимонный сок, 3 ст. л. воды и перец, перемешать.

Булгур (бургуль) – крупа из твердых сортов пшеницы. Его история насчитывает более 4000 лет. Его название не раз встречается в Библии, а первое письменное упоминание содержится на клинописных табличках IX в. до н. э. В Европу булгур попал из стран Магриба.

Долмадес (Фаршированные виноградные листья )

400 г маринованных виноградных листьев

150 г круглозерного риса

2 небольшие луковицы

4 ст. л. оливкового масла

по 1 пучку мяты, петрушки и укропа

2 ст. л. семян пинии (или кедровых орешков)

сок 2 лимонов

соль

перец

Виноградные листья промыть и обдать кипятком. Рис промыть. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Спассеровать на нем лук до прозрачности. Добавить рис, помешать в масле. Долить 1/3 л воды, на слабом огне варить под крышкой 10 мин.

Тем временем помыть зелень, стряхнуть воду и мелко нарубить.

Вместе с семенами пинии (или кедровыми орешками) добавить в рис, сваренный до полуготовности. Заправить солью, перцем и лимонным соком.

Виноградные листья разложить гладкой стороной вверх на рабочем столе. Маленькие листья выкладывать по два. На середину каждого листа выложить 1 ч. л. с горкой начинки. Свернуть конвертиками, при необходимости закрепить ниткой. Плотно друг к другу уложить в кастрюлю.

Смешать оставшееся масло, 1/2 л воды, соль и оставшийся лимонный сок. Залить этой смесью листья (они должны быть полностью ею покрыты). Плотно закрыть кастрюлю. Довести жидкость до кипения и на слабом огне варить 45 мин; часть жидкости должна впитаться. Оставить на ночь.

Гуакамоле ( Паштет из авокадо )

3 штуки авокадо

1 помидор

1 ч. л. рубленой кинзы

2 ст. л. лимонного сока

соль

перец

Авокадо разрезать вдоль и удалить косточки. Мякоть извлечь ложкой из кожуры и размять в пюре. Помидор помыть, удалить плодоножку, нарезать мелкими кубиками и добавить к авокадо.

Кинзу промыть, обсушить салфеткой, мелко нарезать и вместе с лимонным соком, солью и перцем добавить к авокадо. Хорошо перемешать и поставить на холод.

Закуски из грибов

Заливные грибы

300 г соленых грибов

4 ч. л. желатина

2 отваренные моркови

Для гарнира:

2 соленых огурца

2 отваренные картофелины

4 ст. л. растительного масла

2 ч. л. столового уксуса зелень

В 2 стакана воды добавить 2—3 ст. л. отжатого от грибов рассола, довести до кипения, добавить замоченный в воде желатин, растворить его, жидкость процедить.

В формочки налить тонкий слой желе. После того как оно застынет, положить мелко нарезанные грибы, кружки моркови и залить желе.

Поставить на холод.

Формочки с застывшим желе опустить дном на несколько секунд в горячую воду и, опрокинув их, выложить заливное на блюдо.

По ободу блюда красиво выложить гарнир из нарезанных овощей, полить уксусом, смешанным с растительным маслом, и посыпать зеленью.

Белые грибы с рукколой

250 г свежих белых грибов

сок 1 лимона

4 ст. л. оливкового масла

200 г листьев рукколы

соль

свежемолотый черный перец

Свежие грибы обтереть влажным полотенцем и очистить острым ножом. Нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, приправить солью, половиной лимонного сока и маслом.

Перебрать рукколу и также приправить солью, лимонным соком и маслом.

Выложить на тарелки слой рукколы, сверху – слой грибов. Посыпать свежемолотым перцем.

Фаршированные шампиньоны

600 г шампиньонов

2 маленьких соленых огурца

соль

перец

2 ст. л. растительного масла

500 г картофельного пюре

Шампиньоны очистить. Целые шляпки потушить в масле. Ножки мелко порубить и потушить отдельно.

Затем тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и наполнить смесью шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.