Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Огурцы разрезать вдоль пополам и извлечь сердцевину. Сердцевину мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом.

Полученной массой нафаршировать огурцы. Сверху огурцы можно полить небольшим количеством оливкового масла.

Помидоры, фаршированные солеными огурцами

5 помидоров

2 соленых огурца

1 ч. л. горчицы

перец

Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой. Мякоть мелко посечь, отжать сок, смешать с мелко нарезанными солеными огурцами. Заправить фарш горчицей и молотым перцем.

Наполнить помидоры фаршем.

Панцанелла ( Салат из помидоров с хлебом)

500 г черствого белого хлеба

1 большая луковица

3—4 помидора

1 пучок базилика

хорошее оливковое масло

3 ст. л. винного уксуса по вкусу

соль

перец

Хлеб нарезать маленькими кусочками и замочить в воде. Через 2 часа достать, хорошо отжать и выложить в миску.

Крупно нарезать лук, помидоры нарезать кубиками, смешать лук и помидоры с хлебом. Обобрать листья базилика, при необходимости измельчить и посыпать ими подготовленную панцанеллу. Щедро полить все оливковым маслом и приправить уксусом, солью и перцем. Дать настояться 1 час.

Можно дополнительно добавить огурцы, сельдерей, петрушку, тунец, каперсы.

Это блюдо можно готовить и с другими овощами, количество вариантов бесконечно.

Перец, фаршированный баклажанами

500 г сладкого перца

1—2 баклажана

3—4 зубчика чеснока

3 ст. л. растительного масла

столовый уксус

соль

Перец испечь, снять кожицу. Баклажаны испечь, извлечь мякоть, тщательно размять ее вилкой, посолить, добавить толченый чеснок, немного уксуса и растительное масло. Полученной массой наполнить перец, уложить на тарелку, полить растительным маслом, хорошо охладить.

Зеленые помидоры с орехами

500 г помидоров

2—3 зубчика чеснока

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1/3 стакана белого винного уксуса

1 крупная луковица

зелень по вкусу

1/2 ч. л. кунжутного семени

соль

1 ч. л. шафрана

1 ч. л. сунели

Помидоры помыть, разрезать на четыре части, удалить семена и жидкость, залить кипятком и подержать в нем 3—5 мин. Затем отжать и мелко нарубить.

Тщательно перетереть вместе орехи, кунжутное семя, шафран, сунели, чеснок. Добавить зелень, мелко нарезанный репчатый лук и винный уксус. Ввести помидоры и тщательно перемешать.

Помидоры с баклажанным фаршем

8 помидоров

1 ст. л. молотых пшеничных сухарей

4 зубчика чеснока

соль

перец

2 баклажана

3 луковицы

6 ст. л. растительного масла

Баклажаны нарезать и поджарить на масле, затем измельчить. Добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, толченый чеснок, перец, соль.

Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой.

Подготовленные помидоры наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Это сегодня на Востоке баклажан называют «овощем долголетия».

А пару столетий назад он считался ядовитым. Полагали, что баклажан лишает рассудка. Правда, тут замешалась лингвистика. В большинство языков слово пришло из санскрита, где «баклажан» будет vatin ganah.

Оттуда его переняли арабы (ба-зинджа-н), арабы передали испанцам mela insana («безумное яблоко»). Однако и арабские врачи, которых не сбивали с толку фонетические созвучия, приписывали баклажану способность вызывать депрессию, болезни печени, ротовой полости и даже появление веснушек. В общем, чего он только не натерпелся. Обвинения были сняты с баклажана лишь в XIX в. И сегодня его рекомендуют не только тем, кто стремится правильно питаться, но и раскаявшимся курильщикам. Дело в том, что в мире нет больше растения с такой концентрацией никотина. Так что побоку никотиновую жвачку, и налегайте на баклажаны. Близких можете успокоить: чтобы получить количество никотина, содержащееся в одной сигарете, надо съесть 9 кг баклажанов.

Перец «Разноцветный»

по 2 желтых, красных и зеленых сладких перца

2/3 стакана оливкового масла

1 ст. л. рубленой петрушки

2 ч. л. толченого чеснока

2 помидора

соль

перец

Перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.

Масло разогреть в большой сковороде и 2—3 мин пассеровать перец, непрерывно помешивая. Добавить петрушку и чеснок, тушить несколько минут.

Нарезать помидоры, посолить, поперчить, добавить в сковороду к перцу.

Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 мин, до довольно густой консистенции. Перец должен стать мягким.

Это блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Печеный сладкий перец

300 г сладкого перца

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. столового уксуса

соль

перец

Перец испечь в духовке, очистить, нарезать толстой соломкой, смешать с нарезанным кольцами луком, заправить солью, перцем, маслом и уксусом.

Пхали из красного перца

300 г красного сладкого перца

2 ст. л. белого винного уксуса

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1 ст. л. растительного масла

5—6 зубчиков чеснока

петрушка

соль

Перец очистить от семян, дважды обдать кипятком в дуршлаге и дать остыть. Испечь на сковороде без жира.

Как следует перетереть орехи с солью и чесноком, развести винным уксусом. Аккуратно намазать полученную массу на перец, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Пхали из зеленого перца

500 г зеленого сладкого перца

4—5 веточек зелени кинзы

1 стакан очищенных грецких орехов

2—3 луковицы

чеснок

винный уксус

соль

Вымытый перец поместить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Когда остынет, отжать рукой.

Пока варится перец, истолочь орехи с чесноком и солью. Добавить мелко нарезанные кинзу и лук, винный уксус. Тщательно перемешать полученную массу с перцем.