Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Фенхель разрезать пополам, удалить сердцевину, помыть и нарезать тонкой соломкой. Черешки сельдерея помыть и нарезать кружочками. Корень сельдерея и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками.

Слить жидкость с ростков сои, манго и ананаса, сохранив жидкость из-под ананаса и манго. Смешать ананас и половину количества манго с овощами.

Для приготовления заправки банан размять вилкой, смешать с апельсиновым и лимонным соком, небольшим количеством жидкости из-под манго и ананаса, соевым соусом, кориандром и кумином. Осторожно перемешать заправку с овощами и фруктами.

Орехи поджарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.

Посыпать салат жареными орехами и мятой.

«Петушиный клюв» (Фруктово-овощная смесь )

1 красный сладкий перец

1 крупная морковь

1 ст. л. растительного масла

1 крупный огурец (около 450 г)

сок 1 лимона

1 манго

сок 1 апельсина

1 пучок мяты

щепотка кайенского перца

соль

1 красный перец чили

1 маленький ананас

свежемолотый черный перец

Сладкий перец очистить, помыть, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Разогреть масло и пассеровать на нем перец примерно 2 мин. Добавить лимонный и апельсиновый сок и тушить еще 5 мин. Пюрировать блендером, приправить солью, черным и кайенским перцем.

Помыть перец чили, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарубить. Смешать со сладким перцем и поставить на холод на 1 час.

С ананаса снять кожуру и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Огурец помыть, удалить семена и нарезать кружочками. Манго очистить и нарезать ломтиками.

Овощи и фрукты красиво уложить на блюдо.

Мяту помыть, обсушить полотенцем, обобрать листья и нарезать их соломкой. Блюдо залить перечной массой, посыпать мятой.

В Средние века перец ценился буквально на вес золота (его взвешивали при помощи особых золотых гирек). Однако история перца начинается намного раньше. Возбуждавшую аппетит пряность хорошо знали уже древние греки. У римлян он был объектом престижа. Только состоятельные люди могли позволить себе приправлять им блюда. В Древнем Риме богачей называли «перечными мешками». А в Гамбурге, традиционно богатом торговом ганзейском городе, это прозвание для толстосумов сохранилось и по сей день.

Апельсиновый салат

6 красных апельсинов

хорошее оливковое масло

1 стебель лука-порея

соль

2 кочанчика фенхеля

молотый черный перец

100 г черных маслин без косточек

Нарезать апельсины прямо над миской для салата, чтобы не пропал сок. Посыпать апельсины очень тонко нарезанными пореем и фенхелем, разрезанными пополам маслинами и свежемолотым черным перцем. Сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей на стол посолить.

Острый салат с манго

1 спелый плод манго

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. кокосовой стружки

2 ч. л. коричневого сахара

1 ст. л. изюма соль

1 зеленый перец чили

щепотка кайенского перца

1/4 ч. л. семян черной или коричневой горчицы

Очистить манго, срезать мякоть с косточки (у с'aмой косточки мякоть манго часто грубо-волокнистая). Нарезать маленькими кубиками.

Кокосовую стружку смешать с 2 ст. л. очень горячей воды. Промыть в горячей воде изюм. Вымыть перец чили и, не извлекая семян, нарезать кольцами (плодоножку срезать).

Разогреть маленькую сковородку без жира. Прожарить горчичные семена до потрескивания, затем быстро – стручковый перец. Растолочь перец и горчичные семена в ступке.

Смешать лимонный сок, коричневый сахар, соль и кайенский перец (перемешивать до растворения сахара). Все перемешать. акуски из овощей, фруктов и бобовых

Закуски из овощей, фруктов и бобовых

Свежемаринованные огурцы

800 г огурцов

2 красных перца чили

белый винный или яблочный уксус

2—3 зубчика чеснока

сахар

соль

Очистить и нарезать тонкими кружочками огурцы. Разложить на тарелке, посыпать солью, чтобы они дали сок. Дать 2 часа постоять.

Смыть с огурцов соль и дать стечь жидкости.

Из перца удалить семена, мелко нарубить и посыпать им огурцы, добавив толченый чеснок. Переложить в посуду (лучше с завинчивающейся крышкой). Влить винный уксус (он должен покрыть огурцы) и всыпать сахар по вкусу (маринад не должен быть слишком кислым).

Перемешать и закрыть посуду.

Подавать можно уже на следующий день.

Или через год.

Огурцы с кунжутным маслом

1 кг мелких огурцов

2 ст. л. сахара

4 ст. л. белого винного уксуса

2 г молотого имбиря

1/2 ст. л. кунжутного масла

Растворить сахар в винном уксусе. Огурцы вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, полить уксусом, сбрызнуть кунжутным маслом и перемешать.

Огуречный самбал

200 г огурцов

2 зубчика чеснока

1 маленькая луковица

1 ч. л. семян фенхеля

1 ч. л. сахара

4 ст. л. мягкого уксуса по вкусу (например, рисового или яблочного) соль

С огурцов срезать кожицу и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена. Нарезать крошечными кубиками и смешать в миске с солью. Дать постоять.

Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать, смешать с семенами фенхеля и растолочь в ступке с сахаром до пастообразного состояния.

С огурцов слить жидкость. Добавить в них луковую массу и уксус.

При необходимости еще посолить. До подачи на стол держать в холодильнике.

Индарити огуркай (Фаршированные огурцы)

800 г свежих огурцов

1 ст. л. сахара

1 средняя морковь

соль

1 небольшая свекла

перец

1 луковица

5 ст. л. растительного масла

Сварить свеклу и морковь, очистить. Очистить луковицу, мелко ее нарезать и спассеровать на растительном масле.