Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Тушеные оливки

1 банка крупных зеленых оливок с косточками

1 луковица

2 ст. л. толченого чеснока

1 лавровый лист

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. красного винного уксуса

Оливки надрезать вокруг косточки, но не вынимать ее. Лук очистить и нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла оливки, добавить оливкового масла, чтобы вода покрылась защитным слоем. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 4—6 часов.

В холодильнике оливки (в маринаде) могут храниться 2 недели.

Пхали из свеклы

500 г свеклы

петрушка

3/4 стакана очищенных грецких орехов

соль

перец

2—3 зубчика чеснока

1/4 стакана белого винного уксуса

кинза

Свеклу сварить или испечь, очистить от кожицы и очень мелко нарезать (или натереть). Тщательно перетереть орехи, кинзу, чеснок и соль. Перемешать с перцем, влить уксус. Полученную массу хорошо перемешать со свеклой и посыпать петрушкой. По желанию сформировать из смеси шарики.

Морковный самбал

8 штук моркови

4 стручка красного перца чили

1 ч. л. сахара

2 ст. л. изюма соль

Перец чили помыть и очень мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на терке, посолить, дать настояться 15 мин, откинуть на дуршлаг и стряхнуть выделившуюся жидкость. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и поставить на холод.

Редька с сухариками

1 редька

1/3 стакана кислого кваса или 2—3 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

4 ломтика ржаного хлеба

зеленый лук

соль

Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду влить растительное масло, хорошо его посолить и обжарить на нем хлеб.

Редьку натереть на мелкой терке, заправить квасом или уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб.

Морковь с ореховым фаршем

500 г моркови

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1/2 зубчика чеснока

кинза

укроп

молотая корица

молотая гвоздика

красный винный уксус

соль

Морковь очистить, помыть и подрезать, чтобы морковки были одинакового размера. Небольшим острым ножом аккуратно вырезать сердцевину. Проварить морковь в подсоленной воде до мягкости, однако не разваривая. Слить воду и остудить.

Лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Добавить мякоть моркови, прожарить до мягкости моркови.

Перетереть орехи, кинзу, чеснок, соль, отжать масло в отдельную посуду и накрыть его крышкой.

Ореховую массу хорошо перемешать с тушеной морковью с луком, черным перцем, корицей, гвоздикой, солью, уксусом.

Отваренную морковь нафаршировать, выложить на блюдо, полить ореховым маслом и посыпать укропом.

Редис в можжевеловом маринаде

1 1/3 стакана белого винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла

6 ст. л. сахара соль

1 ч. л. можжевеловых ягод

1 ч. л. горошин черного перца

6 штук крупного редиса

1 пучок петрушки

В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, уксус, сахар, половину можжевеловых ягод. Очистить, помыть, обсушить редис и

10 мин варить его в маринаде. Достать шумовкой, остудить. Разрезать пополам вдоль и уложить в миску.

Оставшиеся можжевеловые ягоды грубо растолочь с горошинами перца и петрушкой, посыпать этой смесью редис. Посолить и залить оливковым маслом. Поставить на холод и дать настояться несколько часов.

Тыква с пряностями

600 г тыквы

1 стакан сахара

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан кипяченой воды

1 палочка корицы

6—7 бутончиков гвоздики

Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде из всех остальных ингредиентов. Готовая тыква должна быть прозрачной. Перед подачей остудить.

Теплый салат из фасоли

250 г сухой белой фасоли

белый винный уксус

соль

1 луковица перец

1 горсть рубленой петрушки

хорошее оливковое масло

Замочить фасоль на ночь. В той же воде на слабом огне довести до кипения. Дать недолго покипеть на сильном огне, затем убавить огонь и варить на слабом огне. Как только фасоль станет мягкой, слить с нее воду и немного остудить.

Тем временем мелко нарезать лук и петрушку. Теплую фасоль приправить уксусом и маслом, посолить, поперчить. Добавить лук и хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

Фасолевые фрикадельки

500 г красной фасоли

1/2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотой гвоздики

соль

перец

1 ст. л. очищенных грецких орехов

1 зубчик чеснока

2 луковицы

2 веточки кинзы

Фасоль сварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.

Орехи и чеснок истолочь с солью, выжать масло и слить его. К орехам добавить молотый перец, рубленую зелень кинзы, корицу, гвоздику, очищенный и очень мелко нашинкованный лук.

Соединить массу с фасолью, тщательно перемешать и сформировать фрикадельки размером с куриное яйцо. Уложить их на тарелку, посыпать рубленой зеленью кинзы и полить ореховым маслом.

Хумус

250 г нута

5 ст. л. оливкового масла

молотая сладкая паприка

маслины

соль

4 зубчика чеснока

150 г кунжутной пасты (тахини)

сок 3 лимонов

Замочить нут на 12 часов. Затем варить (нут должен быть слегка покрыт водой) под крышкой 45 мин на сильном огне.