Сезонные заболевания. Осень

Суп-пюре с овсяным корнем.

75 г мяса, 50 г корнеплодов овсяного корня, 5 г зелени укропа, 20 г сметаны, 250 мл мясного бульона, соль, специи.

Отваренные в подсоленной воде корнеплоды овсяного корня протирают через сито и добавляют в готовый мясной бульон, доводят до кипения, посыпают зеленью укропа и заправляют сметаной.

Суп с пастушьей сумкой.

50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 300 мл воды или бульона, соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей к столу заправляют сметаной.

Суп из спорыша с картофелем.

100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного маргарина, 270 г бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, варят в течение 15 мин, добавляют мелко нарезанную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь. Варят до готовности.

Суп из хвоща полевого.

120 г пестиков хвоща полевого, 120 г картофеля, 16 г сметаны, 240 мл воды.

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный дольками, варят до готовности, добавляют измельченные пестики хвоща полевого, доводят до кипения, перед подачей заправляют сметаной.

Суп с корнями хмеля и щавеля.

80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи.

В кипящую воду закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варят до готовности. Перед подачей к столу заправляют сметаной.

Ботвинья домашняя.

350 г кваса, 30 г шпината, 30 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г сахара, 2 г соли.

Подготовленные шпинат с крапивой и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар. Отварную рыбу, ломтики свежих огурцов, нашинкованный зеленый лук, тертый хрен, листовой салат подают отдельно.

Окрошка весенняя.

350 г кваса, 20 г листьев огуречной травы, 4 г столовой горчицы, 8 г кресс-салата, 20 г зеленого лука, 8 г укропа, 30 г отварного картофеля, 1/2 яйца, 20 г сметаны, 25 г отварного мяса (колбасы), соль.

Отварной картофель, отварное мясо (колбасу) нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук, листья кресс-салата, укропа шинкуют. Нашинкованные листья молодой огуречной травы растирают деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, столовой горчицей, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертую с солью огуречную траву, нарезанные продукты и все перемешивают. При подаче к столу кладут сметану.

Окрошка мясная с донником.

20 г вареной говядины, 30 г свежих огурцов, 30 г отварного картофеля, 1/2 яйца, 15 г листьев донника, 15 г зеленого лука, 20 г сметаны, 2 г столовой горчицы, 350 мл кваса, соль.

Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезают мелкими кубиками. Подготовленный зеленый лук шинкуют. Нашинкованные листья донника растирают деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, столовой горчицей, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью донник, нарезанные продукты и все перемешивают. При подаче к столу кладут сметану и посыпают зеленью укропа.

Суп из брусники.

250 г брусники, 50 г саго, 25 г сахара, 200 мл воды, 1 г корицы, 1 г лимонной цедры.

В кипящую воду закладывают подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варят до готовности. Разваренную бруснику протирают через сито. Отдельно варят саго до прозрачности, добавляют протертую бруснику, сахар, отвар с пряностями, варят в течение 30 мин, постоянно помешивая. Можно подавать с сухариками, гренками, поджаренными на масле.

Суп из черники с клецками.

80 г черники, 20 г сахара, 2 г цедры лимона, 15 г картофельного крахмала, 20 г пшеничной муки для клецек, 12 мл молока, 1/4 яйца, 330 мл воды.

В кипящую воду закладывают сахарный песок, лимонную цедру, подготовленную чернику, варят до готовности. В небольшом количестве воды разводят картофельный крахмал, тонкой струйкой вливают в суп, доводят до кипения, охлаждают. Подают с клецками, сваренными отдельно.

Суп из черники с макаронными изделиями.

100 г ягод черники, 20 г макаронных изделий, 350 мл воды, 15 г сахара, 20 г сметаны.

Ягоды черники перебирают, промывают, засыпают сахаром. В кипящую воду закладывают подготовленные ягоды, варят в течение 7—10 мин, добавляют сваренные отдельно макароны и заправляют сметаной.

Суп из шиповника с яблоками и сухариками.

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 мл воды, лимонная кислота.

В кипящую воду закладывают перебранные, промытые ягоды шиповника и варят в течение 10 мин. Полученный отвар настаивают в течение 6–8 ч, процеживают, добавляют варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, готовят сухарики, их подают на отдельной тарелке.

Вторые блюда

Отварной картофель с крапивой.

60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80 мл воды, соль.

Картофель отваривают, выкладывают на тарелку, в полученный отвар добавляют нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, солят, варят в течение 3–5 мин и полученной подливой поливают картофель.

Пюре из зелени.

20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля или кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.

Припущенную зелень пропускают через мясорубку, добавляют подсушенную муку, молоко, соль и варят в течение 10 мин, затем закладывают масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Крапива, тушенная с брынзой.

80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи.

Нашинкованную крапиву тушат в течение 5 мин, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушат в течение 5 мин. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.