Сезонные заболевания. Осень
Шрифт:
Творог с молоком, подорожником и черносливом
50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.
Подготовленный чернослив залить холодной водой, довести до кипения, полученный отвар процедить, а из чернослива удалить косточки, нарезать. В отвар добавить протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивать в течение 2–3 мин.
Сладкие блюда.
Кисель из бузины черной
15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.
Промытые ягоды бузины варить с небольшим количеством воды в течение 20–25 мин, отвар слить, ягоды протереть. В отвар добавить сахар,
Кисель из вишни с цветками одуванчика
40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.
Вишню перебрать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении в течение 10–15 мин и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения; помешивая, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал, довести до кипения и добавить вишневый сок. Кисель разлить в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпать желтыми лепестками одуванчика и охладить.
Кисель из ежевики
20 г ежевики, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды. Подготовленную ежевику протереть, полученный сок с мякотью слить и поставить на холод. Оставшуюся от ягод мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения; помешивая, влить тонкой струйкой крахмал, еще раз довести до кипения и добавить сок с мякотью, охладить.
Кисель из сушеной черники
25 г черники сушеной, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды. Промытую в теплой воде сушеную чернику залить горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варить чернику в той же воде в течение 20–30 мин при слабом кипении. Отвар процедить, чернику протереть. Добавить сахар, пюре, лимонную кислоту, довести до кипения, влить при помешивании подготовленный крахмал и еще раз довести до кипения, охладить.
Пудинг из каштанов
100 г каштанов, 80 мл молока, 20 г сахара, 30 г ванильных сухарей, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 5 г панировочных сухарей, 2 г соли. Очищенные каштаны ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками, залить частью молока и тушить до мягкости, протереть. В полученное пюре добавить молоко, сахар и прогреть в течение 5 мин. Затем добавить сливочное масло, разломанные на мелкие кусочки ванильные сухари, охладить, ввести яичные желтки, соль, перемешать, аккуратно ввести взбитые в пену яичные белки. После этого массу перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовом шкафу. Пудинг можно варить на пару. Подавать к столу горячим и холодным.
Компот из яблок и аира
8 г сушеных или 30 г свежих корней аира, 60 г свежих яблок, 25 г сахара, 140 мл воды. Яблоки промыть, удалить семенные гнезда, нарезать дольками. Чтобы плоды не темнели на воздухе, их до варки погрузить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп готовить следующим образом: в горячей воде растворить сахар, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, проварить в течение 10–12 мин и процедить. В горячий сироп погрузить подготовленные яблоки и варить при слабом кипении не более 5 мин, добавить промытые нарезанные дольками корни аира, дать настояться в течение 5—10 мин и довести до кипения, охладить.
Чай из первоцвета и зверобоя
5 г сушеных листьев первоцвета, 5 г сушеных листьев зверобоя, 200 мл воды.
Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешать
и использовать как заварку. Заварить в фарфоровом чайнике.Чай шиповниково-медовый
20 г ягод шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды. Сушеные плоды шиповника измельчить, добавить кипящую воду, варить в течение 10 мин под закрытой крышкой, настаивать в течение 10 мин. В процеженный отвар добавить мед, лимонный сок.
Чай из шиповника и чабреца
10 г плодов шиповника, 5 г листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды. Плоды шиповника залить кипящей водой и варить в течение 5 мин, затем положить листья чабреца, настаивать в течение 10 мин, процедить, добавить мед.
Кофе из боярышника
20 г порошка боярышника, 15 г сахара, 200 мл воды. Плоды боярышника ошпарить кипятком, обсушить салфеткой, затем досушить в духовом шкафу. Размолоть на специальной мельнице (кофемолке). Перед приготовлением кофейник ополоснуть кипятком, всыпать молотый кофе, залить кипятком и дать настояться в течение 5–8 мин. По желанию можно добавить молотый цикорий, сахар.
Напиток «Лето» из черной бузины
10 г сушеных ягод бузины черной, 10 г сушеных плодов шиповника, 20 г листьев земляники, 20 г листьев черной смородины, 15 г сахара, 25 г сливок 20 %-ной жирности, 150 мл воды. Сушеные ягоды бузины, шиповника, листья земляники и черной смородины залить кипятком, настоять в течение 5—10 мин. Можно добавить сахар и сливки.
Чай «Осень» общеукрепляющий
6 г плодов шиповника, 6 г плодов облепихи, 2 г травы золототысячника, 2 г корня солодки, 3 г корня одуванчика, 200 мл воды, 20 г меда. В кипящую воду положить промытые плоды шиповника, облепихи, нарезанные корни одуванчика, солодки и травы золототысячника, кипятить в течение 10 мин, настоять в течение 1 ч, процедить, добавить мед.
Напиток «Чайный бальзам»
5 г сушеной мяты, 5 г сушеной ромашки, 5 г чая грузинского высшего сорта, 200 мл воды. Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, насыпать сушеные мяту, ромашку, сухой чай, заварить кипятком, настоять в течение 5–8 мин. Подавать к столу горячим.
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами
160 г кефира, 40 мл молока, 4 г листьев одуванчика, 4 г цветков одуванчика, 4 г грецких орехов.
В пастеризованный кефир добавить кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивать в течение 3 мин.
Кефир с корнем петрушки и цветками клевера
160 г кефира, 40 мл воды, 3 г цветков клевера, 4 г корня петрушки. В кипящую воду опустить мелко нарезанные цветки клевера и корень петрушки, довести до кипения, охладить. В полученный отвар добавить пастеризованный кефир и взбивать в течение 3 мин.
Кефир с укропом и ромашкой
30 мл воды, 160 г кефира, 7 г зелени укропа, 3 г сушеных цветков ромашки. Сушеные цветки ромашки залить горячей водой, настаивать в течение 30 мин. Отвар процедить, добавить пастеризованный кефир, нарезанную зелень укропа, взбивать в течение 3 мин.
Молоко «зеленое»
3 г крапивы, 3 г петрушки, 3 г укропа, 3 г одуванчика, 3 г черной смородины, 3 г барбариса, 200 г кефира, соль. Подготовленную мелко нарезанную зелень крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, черной смородины и барбариса добавить в пастеризованный кефир и взбить. Солить по вкусу. Подавать охлажденным.
Коктейль из кефира с шиповником
20 г сушеных плодов шиповника, 100 мл воды, 100 г кефира, 10 г сахара. Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 5—10 мин и настаивать в течение 2 ч, процедить. В полученный отвар добавить пастеризованный кефир, сахар, взбивать в течение 1 мин, немедленно разлить в бокалы и подать к столу.