Сезонные заболевания. Осень

Суп с пастушьей сумкой

50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 300 мл воды или бульона, соль, специи. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить спассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого

120 г пестиков хвоща полевого, 120 г картофеля, 16 г сметаны, 240 мл воды. В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, варить до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения, перед подачей заправить сметаной.

Суп с корнями хмеля и щавеля

80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи. В кипящую воду положить подготовленную овсяную крупу, довести до кипения, добавить мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Окрошка весенняя

350 г кваса, 20 г листьев огуречной травы, 4 г столовой горчицы, 8 г кресс-салата, 20 г зеленого лука, 8 г укропа, 30 г отварного картофеля, 1/2 яйца, 20 г сметаны, 25 г отварного мяса (колбасы), соль. Отварной картофель, отварное мясо (колбасу) нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, листья кресс-салата, укропа нашинковать. Нашинкованные листья молодой огуречной травы растереть деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, столовой горчицей, солью и развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертую с солью огуречную траву, нарезанные продукты и перемешать. При подаче к столу положить сметану.

Суп из шиповника, с яблоками и сухариками

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 мл воды, лимонная кислота. В кипящую воду опустить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить в течение 10 мин. Полученный отвар настоять в течение 6–8 ч, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, изготовить сухарики, их подавать на отдельной тарелке.

Вторые блюда.

Отварной картофель с крапивой

60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80, мл воды, соль.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить в течение 3–5 мин и полученной подливой полить картофель.

Пюре из зелени

20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля или кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи. Припущенную зелень пропустить через мясорубку, добавить подсушенную муку, молоко, соль и варить в течение 10 мин, затем положить масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Крапива, тушенная с брынзой

80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи. Нашинкованную крапиву потушить в течение 5 мин, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить в течение 5 мин. В эту же посуду залить омлетную смесь и запечь в духовом шкафу.

Биточки из крапивы

70 г крапивы, 105 г готовой каши пшенной, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и зажарить на растительном масле.

Котлеты из лебеды

165 г лебеды, 25 г овсяной крупы, 10 г сухарей, соль, специи. В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варить кашу до готовности. Охладить, сформовать котлеты, зажарить.

Картофельная запеканка с пестиками хвоща полевого

50 г хвоща полевого, 50 г картофеля, 10 мл молока, 1/2 яйца, 10 г сливочного масла.

Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезать, положить в готовое картофельное пюре, добавить смесь молока и яиц, перемешать, посолить, запекать в духовом шкафу.

Запеканка из щавеля

185 г щавеля, 8 г тертого сыра, 6 г сливочного масла, 2 г пшеничной муки, 25 г пшеничного хлеба, 3 г панировочных сухарей, 15 мл мясного бульона или воды, соль. Отваренный щавель пропустить через мясорубку, добавить спассерованные лук и муку, мясной бульон или воду и тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф. Можно подавать к столу в посуде, в которой запекалось блюдо.

Каша из клубней стрелолиста

100 г клубней стрелолиста, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сахара, соль. Подготовленные клубни стрелолиста опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, измельчить на мясорубке. В полученное пюре добавить молоко, сахар и варить до готовности.

Каша из корней хмеля

50 г корней хмеля, 100 мл молока, 100 мл воды, соль. В кипящую воду положить промытые и измельченные корни хмеля, варить в течение 20–30 мин, посолить, затем добавить молоко и варить еще в течение 10 мин.

Рис с листьями малины

45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны, соль. Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить в течение 10–15 мин, каше дать упреть в течение 29–30 мин и подавать к столу со сметаной.

Запеканка пшенная с зеленью

20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи. Нашинкованную зелень припустить, через 10 мин добавить спассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить на слой вязкой пшенной каши, покрыть слоем оставшейся каши, посыпать сухарями и запечь. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Омлет со щавелем

50 г щавеля, 20 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г зелени кинзы, соль. Подготовленный щавель положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать. Нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Шинкованный щавель, спассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью, перемешать и жарить в течение 5–7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму.

Творог с отваром шалфея

50 г творога 9 %-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока. Подготовленный шалфей залить горячей водой, настаивать в течение 30–40 мин. Полученный отвар процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбивать в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, цветками одуванчика

50 г творога 9 %-ной жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавить теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивать смесь в течение 2–3 мин.