Сезонные заболевания. Осень

8. Салат из крапивы по-грузински.

40 г крапивы, по 25 г ядер грецкого ореха и репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец. Подготовленные листья крапивы опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды 20 г соли) на 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Ядра грецких орехов истолочь с солью. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

9. Салат из гусиной лапчатки и щавеля.

80 г молодых листьев лапчатки гусиной, 20 г щавеля, 30 г отварного картофеля, 10 г сметаны, 5 г 5%-ного уксуса, 5 г зелени укропа, соль. Листья лапчатки гусиной, щавеля, зеленого лука перебрать, промыть, мелко нарезать, заправить сметаной с добавлением уксуса, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

10. Салат из лопуха.

50 г листьев лопуха, 12 г тертого хрена, 20 г зеленого лука, 8 г сметаны, соль. Перебранные, промытые листья лопуха опустить на 3 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нашинковать, перемешать с шинкованным зеленым луком, тертым хреном, сметаной, посолить.

11. Салат из моркови с крапивой и чесноком.

50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 г ядер грецкого ореха, 20 г зеленого лука, 5 г лимонного сока, 3 г зелени, соль. Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецким орехом, заправить майонезом с лимонным соком, посолить, украсить зеленью петрушки.

12. Салат из моркови с цветками календулы.

80 г моркови, 5 г цветков календулы, 20 г растительного масла, 10 г репчатого лука, соль. Очищенные цветки календулы промыть и обсушить, вымытую сырую морковь и репчатый лук мелко нарезать, соединить, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

13. Салат из моркови и листьев мать-и-мачехи.

50 г свежей моркови, 13 г листьев мать-и-мачехи, 30 г кефира, соль. Сырую морковь помыть, натереть на крупной терке, листья мать-и-мачехи перебрать, промыть в нескольких водах, мелко нарезать, заправить кефиром, солью.

14. Салат из листьев одуванчика.

80 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 5 г растительного масла, 5 г 3%-ного уксуса, 8 г зелени укропа или петрушки, соль. Листья одуванчика перебрать, промыть, замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) на 30 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

15. Салат из листьев одуванчика со сметаной.

80 г листьев одуванчика, 10 г сметаны, 3 г лимонного сока, 5 г тертого хрена, 1/2 яйца, соль. Листья одуванчика перебрать, промыть, залить подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды) на 30 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить тертый хрен, сметану с лимонным соком, посолить, перемешать и посыпать мелко рубленым яйцом.

16. Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика.

80 г свежих огурцов, 10 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, 5 г зеленого лука, соль. Листья одуванчика перебрать, промыть, мелко нарезать, Добавить нашинкованный лук, посолить, на блюдо уложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу, залить сметаной.

17. Салат из редиса с настурцией.

80 г редиса, 20 г цветков и листьев настурции, 20 г растительного масла, 3 г горчицы, соль, перец. Листья и цветы настурции промыть, мелко порубить, добавить нарезанный кружочками редис, заправить растительным маслом с добавлением столовой горчицы, посолить, поперчить.

18. Салат из ягод рябины.

100 г ягод рябины, 20 г свеклы, 5 г сахара, 20 г моркови, 20 г сметаны. Ягоды рябины перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, ягоды хорошо размять, добавить натертые на мелкой терке свежие морковь и свеклу, сахар, охладить в холодильнике в течение 1 ч, добавить сметану, подать к столу.

19. Салат из спорыша.

70 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, 5 г зелени укропа, соль. Зелень спорыша перебрать, промыть, мелко нашинковать, соединить с мелко рубленым вареным яйцом, заправить сметаной, украсить зеленью укропа.

20. Салат из тмина с капустой.

50 г молодых побегов и листьев тмина, 80 г квашеной капусты, 10 г растительного масла. Побеги и листья тмина перебрать, промыть, нашинковать, соединить с квашеной капустой, заправить растительным маслом.

21. Салат с листьями тысячелистника.

80 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи. Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке в течение 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.

22. Салат из цикория.

100 г цикория, 10 г репчатого лука, 10 г яблок, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, 3 г сахара, соль. Цикорий перебрать, нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сахар, соль, цедру лимона, натертую на мелкой терке, яблоки, натертые на крупной терке, заправить кефиром.

Первые блюда

Щи зеленые с борщевиком. 80 г листьев борщевика, 80 г картофеля, 30 г петрушки, 30 г репчатого лука, 15 г маргарина, 1 яйцо, 10 г сметаны, 300 мл мясного бульона, соль, специи. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, морковь и лук спассеровать, добавить в кипящий бульон, туда же положить нашинкованную зелень борщевика и петрушки, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки в щи добавить соль, специи, спассерованную на маргарине муку, разведенную бульоном. При подаче к столу положить в тарелку дольки вареного яйца и сметану.

Щи зеленые с кислицей.

50 г кислицы, 60 г картофеля, 40 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г сметаны, 250 мл бульона, соль, специи. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить в течение 15 мин, затем добавить спассерованный лук, нарезанную кислицу, варить до готовности, за 5 мин до готовности добавить соль, специи, при подаче к столу в тарелку положить резанное дольками вареное яйцо и сметану.

Щи зеленые из лапчатки гусиной.

140 г листьев гусиной лапчатки, 60 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 15 г сметаны, 300 мл мясного бульона, соль, специи. Листья гусиной лапчатки перебрать, промыть, опустить на 3 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку, потушить со сливочным маслом в течение 15 мин; корни петрушки, морковь, лук, мелко порезать, спассеровать на сливочном масле; в кипящий бульон положить тушеную лапчатку, спассерованные овощи, нарезанный зеленый лук, варить до готовности, за 5 мин до окончания варки добавить в щи спассерованную на сливочном масле муку, разведенную бульоном, нашинкованный щавель, заправить сметаной.