Школа домашнего кондитера-2009

украшения.

Школа домашнего кондитера

Нагреть мед с сахаром. Когда сахар растворится, прибавить масло, молоко, растертые корицу,

мускатный орех и гвоздику, лимонную цедру и лимонный сок.

Размешать массу, охладить до комнатной температуры, добавить яйцо и муку с содой, тщательно

размешать, раскатать в пласт толщиной 5—7 мм, разрезать на прямоугольники, положить на

противень, смазать яйцом и разложить на поверхности теста очищенный миндаль.

15 видов французского теста

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных

поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители

изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых

продуктов.

В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием,

которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами

их приготовления.

Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что

экономия - враг хорошей кухни.

1. ТЕСТО БРИЗЕ

В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких

пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции

сливочное масло - не слишком плотное и не слишком нежное.

Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

Ингредиенты для торта на 4 персоны :

– 200 г муки,

– 120 г сливочного масла,

– 3 ст. ложки воды,

– 5 г соли.

Приготовление

На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить

сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет

отставать от рук, затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если

необходимо, больше.

2. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты :

– 300 г муки,

– 125 г сливочного масла,

– 50 г сахарного песка,

– 1 сырое яйцо,

– соль.

Приготовление

В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно

помешивая деревянной ложкой до густого состояния.

На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли

и сладкое сливочное масло, тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко

рассыпающееся), и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания

теста, так и скалку.

3. СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты :

– 500 г муки,

– 500 г сливочного масла,

– 1 стакан воды,

– соль.

Школа домашнего кондитера

Приготовление

Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в

приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.

Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно

обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет

приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при

увеличении желаемой толщины.

Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно

помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет

прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин. Доску для раскатывания теста и

скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.

В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень

осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть

таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же

образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.

Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.

Наконец, после 5—6 таких операций тесто готово.

4. КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО БИНЬЕ № 1

Ингредиенты :

– 250 г муки,

– 2 cт. ложки растительного масла,

– 2 сырых яйца,

– 1/2 кофейной ложечки соли,

– 1/4 л воды или молока.

Приготовление

В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо,

аккуратно перемешать деревянной ложкой. Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить

второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих

сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.

Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

5. ТЕСТО БИНЬЕ № 2