Школа домашнего кондитера-2009

– 2 сырых яйца,

– 100 г свежих сливок,

– 1 кг помидоров,

– 1 крупная головка репчатого лука,

– 2 дольки чеснока,

– 40 г сливочного масла,

– 1 пучок базилика,

– 40 г очищенных миндальных орехов,

– сахарный песок,

– тимьян,

Школа домашнего кондитера

– тертый мускатный орех,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Промыть, очистить и нарезать вдоль спаржу, отварить в большом количестве подсоленной воды.

Помидоры промыть, очистить от кожицы и мелко нарезать.

На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, очищенный и мелко

нарезанный чеснок, соль, сахарный песок, тимьян, черный молотый перец, оставить на огне 25

мин.; затем посыпать мелко нарезанным базиликом.

Тесто поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, сверху положить смесь с

помидорами, на нее - спаржу, кончиками к центру; форму поместить в духовку на 45 мин. с

температурой 190°С.

Яйца взбить, добавить сливки, посолить, поперчить, вылить сверху на пирог через 20 мин. после

начала приготовления, снова поместить в духовку.

За 5 мин. до готовности положить миндальные орехи и дать время принять им золотистый оттенок.

ПИРОГ С СЫРОМ

Ингредиенты на 8-10 персон :

– 200 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

– 1/2 л молока,

– 80 г сливочного масла,

– 80 г муки,

– 400 г сыра,

– 2 сырых яйца,

– 100 г очищенных грецких орехов,

– 25 г кирша,

– тертый мускатный орех,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Тесто раскатать и положить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне.

Приготовить подливку из муки и сливочного масла. Молоко поставить кипятить с сыром,

нарезанным кусочками, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым перцем. Когда сыр

расплавится, пропустить его через сито, соединить с подливкой и, постоянно помешивая, оставить

на 1 час на огне, тщательно перемешать густую смесь и снять ее, остудить; через 15 мин.

добавить сырые яйца целиком, грецкие орехи и кирш, смесь выложить на тесто, поместить в

духовку с температурой 170°С на 1 час.

Вынуть из духовки, остудить 15 мин. и подавать к столу с салатом, приготовленным с небольшими

кусочками свиного сала.

ПИРОГ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ ПО-НОВОЗЕЛАНДСКИ

Ингредиенты на 8 персон :

– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 2 киви,

– 400 г копченой семги,

– 120 г красной икры,

– 100 г свежих сливок,

– 2 сырых яйца,

– 30 г очищенных миндальных орехов,

– тертый мускатный орех,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Тесто раскатать и поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, обжарить 10 мин.

Киви очистить, нарезать ломтиками, положить на дно пирога, покрыть копченой семгой,

нарезанной небольшими кусочками, и красной икрой.

Яйца взбить до омлета, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым

перцем, вылить на пирог.

Форму поместить в духовку на 40 мин.

Через 30 мин. посыпать сверху миндальными орехами, нарезанными хлопьями, и дать пирогу

подрумяниться.

Школа домашнего кондитера

ФЛАН «ТРИАНОН»

Ингредиенты на 6 персон :

– 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

– 300 г очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров,

– 200 г шампиньонов,

– 120 г швейцарского сыра, нарезанного кусочками,

– 100 г свежих сливок,

– 2 сырых яйца,

– 50 г сливочного масла,

– тертый мускатный орех,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

На сливочном масле обжарить несколько минут промытые и нарезанные тонкими ломтиками

шампиньоны. Тесто раскатать и положить на дно небольших форм или одной большой формы и

наколоть вилкой на дне, положить измельченные помидоры, шампиньоны и сыр. Форму поставить

в духовку на 40—45 мин.

Яйца взбить, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Через 20 мин.

смесь вылить на поверхность флана, довести до готовности; освободить от формы и подавать к

столу.

ОЛАДЬИ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты на 6 персон :

для блинного теста —

– 125 г муки,

– 2 сырых яйца,