Школа домашнего кондитера-2009

Ингредиенты :

Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного

песка, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 чайной ложки соды.

Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло растереть с сахаром добела, в

процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой.

После добавки муки все перемешать в течение 1—2 мин, раскатать тесто скалкой в тонкую

лепешку (толщиной 3—5 мм) и сделать из него выемками разные фигурки.

Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200—220°С.

566. Булочки пшенично-кукурузные

Ингредиенты :

Для 10 булочек весом по 70—75 г: 1 стакан муки пшеничной, 1 стакан муки кукурузной, 1 ст.

ложка сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 50 г масла сливочного, 1/4 чайной

ложки соли, 30 г дрожжей, 2 яйца.

Из молока, пшеничной муки и дрожжей приготовить опару; из кукурузной муки, воды и соли

сделать заварку. Через 2 ч, когда опара подойдет и заварка остынет до 35—40°С, оба теста

соединить, добавить остальные продукты и замесить тесто, из которого после часового брожения

сформовать на смазанном маслом противне круглые булочки; эти булочки после неполной

расстойки выпекать 25—30 мин при температуре 200—230°С.

567. Пирог кукурузный на простокваше

Ингредиенты :

Для пирога весом около 800 г: 2 стакана муки кукурузной, 1 ст. ложка сахарного песка, 2

стакана простокваши, 3 яйца, 20 г масла сливочного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной

ложки соды.

Половину порции кукурузной муки замесить с содой, другую половину — со всеми остальными

продуктами, а затем в течение нескольких секунд перемешать все продукты вместе и выложить на

Школа домашнего кондитера

смазанный маслом противень слоем толщиной 2—3 см.

Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 200—220°С.

568. Пирог кукурузный заварной

Ингредиенты :

Для пирога весом около 900 г: 2 стакана муки кукурузной, 2 ст. ложки сахарного песка, 100 г

масла сливочного, 1,5 стакана воды, 3 яйца, 1/3 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли, 1/4

чайной ложки соды.

В кипяченую воду засыпать кукурузную муку и хорошо перемешать. Добавить соль и масло, еще

раз хорошо перемешать и охладить до 30°С.

Яйца с сахаром хорошо растереть и переметать с молоком. Эту молочную смесь добавить

небольшими порциями к заварке и каждый раз тесто хорошо перемешивать. К последней порции

молочной смеси добавить соды и после ее растворения замесить с тестом.

Тесто выложить на смазанный маслом противень (толщина слоя теста 2—3 см).

Выпекать 50—60 мин при температуре 180—200°С.

569. Кукурузный кекс

Ингредиенты :

Для кекса весом около 800 г: 1 стакан муки кукурузной, 1 стакан муки пшеничной, 1/4 стакана

сахарного песка, 2 яйца, 1,5 стакана простокваши, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана изюма, 50 г масла, 1/4 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара.

Кукурузную муку, пшеничную муку и соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль,

ванильный сахар и простоквашу также перемешать.

Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При

продолжительном замесе тесто станет плотным.

Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой, и

выпекать 40—50 мин при температуре 200—210°С.

Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши — кефир.

570. Коржики из кукурузных хлопьев

Ингредиенты :

Для 450 г коржиков: 2 стакана кукурузных хлопьев, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана

сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, 1/8 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки соды.

Сахар, яйца и сметану перемешать, добавить промытый изюм, кукурузные хлопья и соду и в

течение 1 мин замесить тесто.

Из полученного теста сформовать на смазанном маслом противне круглые плоские коржики,

которые выпекать в течение 20—25 мин при температуре 200—210°С.

ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Рецепты 571—600

К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. Слово «пряники» происходит от слова

«пряности», наличие которых в этих изделиях является характерной их особенностью.

Пряники — это одно из древнейших русских лакомств. Когда-то они приготовлялись только на

меду, так как сахар, привозимый из дальних стран, был очень дорог. В настоящее время пряники

приготовляют как на одном сахаре, так и на смеси его с медом и патокой.

В старину пряники были широко распространены почти на всех народных празднествах, их делали

разной величины, придавали им всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками.

571. Приготовление пряничного теста

Рецептура пряничного теста