Школа домашнего кондитера-2009

594. Пряники цукатные

Ингредиенты :

Для 1100 z пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 стакан цукатов, сахарный

сироп (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Взять готовые цукаты или фрукты из варенья. Нарубить цукат мелкими кусочками и добавить в

тесто перед замесом.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать пласт ножом на мелкие

четырехугольники, положить их на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—

230°С.

После выпечки заглазировать пряники сахарным ароматизированным сиропом, как описано в

рецепте 110.

595. Пряники шоколадные

Ингредиенты :

Для 900 г пряников: 3 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка или меда, 3 чайные ложки

порошка какао, 1 чайная ложка соды, 100 г масла, 4 яйца, 1 чайная ложка пряностей.

Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растереть лопаточкой в течение 5—6 мин, затем, продолжая растирать, добавить постепенно яичные желтки; слегка перемешать массу с крепко

взбитыми белками, добавить муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешать

до получения однородного теста, которое разделывать и выпекать, как описано в рецепте 571.

Школа домашнего кондитера

596. Пряничная мелочь

Ингредиенты :

Для 600 г пряников: 2 стакана муки, 2/3 стакана сахарного песка, 50 г маргарина, 1/3 стакана

воды, 2 ст. ложки меда, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки корицы.

Муку с содой и корицей перемешать, просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до

растворения сахара и охладить до комнатной температуры; затем добавить маргарин, все

продукты смешать и замесить тесто.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и выемками сделать разные мелкие фигурки.

Положить их на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 210—220°С.

597. Пряничные полоски с вареньем

Ингредиенты :

Для пряничных полосок общим весом около 1200 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов

муки, около 1 стакана варенья густого, 1 яйцо для смазки.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать его на полоски шириной 6—

7 см.

Половину полосок положить на слегка смазанный жиром противень на расстоянии 1,5—2 см одну

от другой; затем смазать их яйцом и положить посредине вдоль полоски густое варенье, сверху

наложить другую полоску и прижать ее по краям к нижней полоске. Поверхность полоски смазать

яйцом.

После выпечки в течение 10—12 мин при температуре 200—210°С и охлаждения разрезать

полоску на пряники любой величины.

598. Сырцовые пряники ванильные и мятные

Ингредиенты :

Для 700—800 г пряников: 3 стакана муки высшего сорта, 5 г ванильного сахара или 3—5

капель мятной эссенции, 1/2 чайной ложки соды питьевой, 1,25 стакана сахарного песка, ,

1/2 стакана воды, 1 яйцо.

Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с водой довести до кипения и уварить до пробы на

толстую нитку. Охладить сироп до комнатной температуры, добавить к нему ванильный сахар (или

эссенцию), яйцо и муку с содой и перемешивать в течение 3—4 мин до получения однородного

теста.

Тесто сформовать в мелкие шарики (величиной с фасоль), положить на слегка смазанный маслом

противень и выпекать 5—7 мин при температуре 180-200°С.

Можно также сделать из теста более крупные шарики (величиной со сливу), положить их на

противень и нажимом вилки крест-накрест или рифленым дном солонки либо стакана нанести на

поверхность теста рисунок.

Тесто можно раскатать в пласт толщиной 1 см, отделать поверхность пласта вафельной скалкой, а

затем круглой выемкой вырубить пряники.

Выпекать пряники в течение 6—8 мин при температуре 190—210°С. Готовые ванильные пряники

должны иметь белую окраску.

599. Сырцовые пряники лимонные

Ингредиенты :

Для 800 г пряников: 3 стакана муки высшего сорта, 1,25 стакана сахарного песка, 1/2 чайной

ложки питьевой соды, 1 лимон, 1/4 стакана воды, 1 яйцо.

Вымыть лимон и растереть его на терке, удалив семена. Сахар с водой уварить до пробы на

толстую нитку. Полученный сироп охладить до комнатной температуры, перемешать с яйцом и

лимонным пюре. В последнюю очередь добавить муку, перемешанную с содой, и замесить тесто,

чтобы оно не сделалось плотным.

Разделать пряники так же, как ванильные, или сформовать овальные фигурки наподобие лимона,

затем палочкой или вилкой нанести рисунок.

600. Спортивные пряники с миндалем

Ингредиенты :

Для 700—800 г пряников: 2 стакана муки, 50 г масла, 1,5 стакана сахарного песку, 2 ст. ложки

меда, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки

корицы, 1/2 мускатного ореха, 4 шт. гвоздики, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана миндаля для