Школа домашнего кондитера-2009

– 100 г молока,

– тертый мускатный орех,

– соль, черный молотый перец;

150г шпината, 100г сливочного масла.

Приготовление

Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и

поперчив.

Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом,

посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать.

На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и

поджарить с двух сторон.

ОЛАДЬИ С КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты на 6 персон :

для блинного теста —

– 125 г муки,

– 2 сырых яйца,

– 100г молока,

– тертый мускатный орех,

– соль, черный молотый перец;

150 г процеженных консервированных кукурузных зерен, 80 г сливочного масла.

Приготовление

Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом,

посолить, поперчить, добавить кукурузу, тщательно перемешать.

На горячую сковороду выложить сформованные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с

двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.

СПАГЕТТИ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты на 6 персон :

– 500 г спагетти,

– 1 пучок базилика,

– 3 дольки измельченного чеснока,

– 150 г свежих сливок,

– 2 яичных желтка,

– 3 тонких ломтика копченого свиного сала, нарезанного кубиками,

Школа домашнего кондитера

– 20 г сливочного масла,

– соль.

Приготовление

Спагетти отварить до рассыпчатого состояния в большом количестве подсоленной воды.

Кусочки свиного сала поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, процеженные спагетти,

мелко нарезанный базилик, соль, взбитые желтки, разбавленные сливками, снять с огня и

выложить в глубокую тарелку.

ОЛАДЬИ БАБУШКИ МАДЛЕНЫ

Ингредиенты на 10-12 персон :

– 750 г муки,

– 125 г сливочного масла,

– 3 сырых яйца,

– 150 г сахарного песка,

– 1/4 л молока,

– растительное масло,

– 25 г дрожжей,

– смесь: сахарный песок и корица,

– 1 щепотка соли.

Приготовление

На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него дрожжи,

разбавленные небольшим количеством молока, перемешать, добавить небольшое количество

муки и дать тесту подняться, чтобы его объем увеличился вдвое.

В одной посуде соединить яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль, молоко, поставить в

теплое место, добавить тесто, перемешать и дать подняться еще раз, чтобы объем смеси

увеличился вдвое; затем похлопать по тесту, чтобы оно приняло первоначальный объем,

раскатать скалкой толщиной 3 мм, нарезать кружочками, положить на поднос с мукой и дать

подняться, чтобы объем увеличился вдвое.

Поджарить в горячем растительном масле, переворачивая в процессе жаренья, до золотистого

оттенка, выложить на промокательную бумагу, обвалять в смеси сахарный песок — корица и

подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже) или вареньем.

РАВИОЛИ СЛАДКИЕ

Ингредиенты на 6 персон :

– 250 г муки,

– 20 г сливочного масла,

– 2 сырых яйца,

– 2 ст. ложки мандаринового ликера,

– 100 г абрикосового мармелада,

– 150 г различных печеных фруктов,

– 50 г миндального печенья,

– растительное масло для фритюра,

– сахарная пудра для украшения,

– 1 щепотка соли.

Приготовление

Фрукты мелко нарезать и перемешать с измельченным миндальным печеньем.

Из муки, щепотки соли, сливочного масла, ликера, яиц и воды приготовить довольно мягкое тесто, дать ему полежать, затем раскатать, нарезать медальонами, на середину каждого — положить

немного абрикосового мармелада, немного фруктовой смеси с миндальным печеньем, начинку

закрыть тестом, опустить во фритюр с температурой 180°С до появления золотистого оттенка.

Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже).

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 1л молока,

– 6 сырых яиц,

– 200 г сахарного песка,

– 200 г фруктов.

Школа домашнего кондитера