Школа домашнего кондитера-2009

Миндаль очистить, ножом разделить каждое ядро на две половинки. Отобрать самые красивые

половинки для украшения коврижки, остальной миндаль поджарить до светло-коричневого цвета,

мелко растереть в миндалетерке или мясорубке и добавить в тесто в начале замеса.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень.

С поверхности теста смести муку, смазать коврижку желтком; затем тупой стороной ножа

разметить на отдельные части и каждую часть украсить половинками миндаля. Выпекать коврижку

в течение 30—40 мин при температуре 190—200°С.

После выпечки разрезать коврижку по намеченным контурам на отдельные части.

576. Коврижка Мостовая без начинки

Ингредиенты :

Для коврижки весом около 1 кг: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, сахарный сироп

(по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку.

Тесто раскатать в мелкие шарики величиной с орех фундука, положить их на смазанный жиром

противень плотно один к другому и выпекать в течение 15—20 мин при температуре 210—220°С.

Школа домашнего кондитера

При выпечке шарики расплываются и образуют сплошной пласт, напоминающий булыжную

мостовую.

После выпечки и охлаждения покрыть с помощью ложки или лучше кисточки поверхность пласта

сахарным сиропом.

Через 1—2 ч, когда сироп затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части.

577. Коврижка Мостовая с повидлом или джемом

Ингредиенты :

Для коврижки весом около 1500 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1,5 стакана

повидла или джема, сахарный сироп (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Приготовленное тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 5—8 мм,

положить на противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°С. После выпечки и

охлаждения смазать поверхность пласта повидлом или джемом. Другую половину теста раскатать

в мелкие шарики величиной с орех, положить их плотно один к другому на смазанный маслом

противень, чтобы образовался пласт, равный по размеру нижнему пласту.

Выпекать этот пласт 15 мин при температуре 210-220°С.

После выпечки положить пласт из мелких шариков на пласт, покрытый повидлом, немного прижать

верхний пласт к нижнему и сахарным сиропом заглазировать поверхность.

578. Пряники Батоны

Ингредиенты :

Для 20 пряников весом по 40—45 г: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для

смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12x6

см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать их яйцом, столовой вилкой

сделать геометрические рисунки и выпекать 12—15 мин при температуре 200—210°С.

579. Пряники глазированные Лимонные брусочки

Ингредиенты :

Для 1 кг пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 лимон, сахарный сироп (по

рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Снять с лимона цедру. Выжать из цедры сок и добавить его в сироп для глазировки. Выжать сок из

мякоти лимона и влить в сироп перед замесом теста.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм. Пласт разрезать на полоски шириной 3—3,5

см, а каждую полоску — на брусочки шириной 1—1,5 см.

Положить брусочки на сухой противень и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°С.

После выпечки и охлаждения заглазировать пряники сахарным сиропом, ароматизированным

лимоном, как описано в рецепте 110.

580. Пряники глазированные Русские

Ингредиенты :

Для 1 кг пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, сахарный сироп (по рецепту

110) из 6 ст. ложек сахарного песку.

Тесто раскатать в небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они

стали плоскими, и выпекать 10—12 мин при температуре 220—230°С.

После выпечки и охлаждения положить несколько пряников в небольшую кастрюлю, налить

сахарный сироп, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть кастрюлю и встряхнуть ее

несколько раз, пока сироп равномерно не покроет пряники. После этого положить пряники на

чистый противень и поставить его в сухое место.

Через 1—2 ч пряники подсохнут и их можно хранить продолжительное время, так как сахарная

корочка предохраняет пряники от высыхания.

581. Пряники изюмные глазированные

Ингредиенты :

Для 1100 г пряников: тесто (по рецепту 571) из 3 стаканов муки, 1 стакан изюма, сахарный

сироп (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Изюм перебрать, промыть и положить в тесто перед его замесом. Готовое тесто раскатать в

шарики величиной с грецкий орех. Положить шарики на смазанный маслом противень и, прижав

ладонью, придать им плоскую форму.

Выпекать пряники 8—10 мин при температуре 210— 220°С. После выпечки и охлаждения

заглазировать сахарным сиропом, как указано в рецепте 110.

Школа домашнего кондитера

582. Пряники Косые батоны с арахисом