Школа домашнего кондитера-2009

раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смазать.

Первый способ. Тесту после формовки дать 20—30-минутную расстойку и выпекать его 20—25

мин при температуре 210—220°С. После охлаждения выпеченную лепешку заполнить свежими

или консервированными ягодами или фруктами, затем залить их желе (последнее необязательно).

Второй способ (только для свежих ягод и фруктов). Положить ягоды или фрукты на

отформованное тесто, после расстойки посыпать их сахаром и выпекать пирог.

Во время выпечки положить в центре пирога дном кверху пустое глубокое блюдце, под ним

соберется вытекающий из свежих ягод сок.

По окончании выпечки снять блюдце и, наклоняя пирог в разные стороны, разлить сок равномерно

по всем ягодам.

268. Пирог открытый с корицей

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1100 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана сахарного песку для обсыпки, 1/2 чайной ложки корицы молотой для обсыпки, 5

ст. ложек масла растопленного.

Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанную маслом сковороду или

противень, смазать поверхность яйцом и равномерно посыпать сахаром, перемешанным с

корицей; затем на всей поверхности теста сделать пальцами ямочки и сбрызнуть ее

растопленным, но не горячим маслом.

После полной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать пирог 25—30 мин при

температуре 200—210°С, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху,

так как сахар от высокой температуры может побуреть.

269. Пирог полуоткрытый с фруктовой начинкой

Ингредиенты :

Для пирога весом около 800 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, фруктовый фарш

(по рецептам 221, 222) либо 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для смазки.

Из 3/4 приготовленного теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм и положить на смазанный

маслом противень. По краям пласта уложить тестовой жгутик в виде ббртика, на пласт положить

равномерный слой фруктового фарша. Из остального теста раскатать тонкие жгутики (или

полоски) и наложить их в виде решетки на пирог, закрепив концы жгутиков на бортике. Смазать

поверхность яйцом.

После 30—40-минутной расстойки выпекать пирог в течение 25 мин при температуре 210—220°С.

Полуоткрытый пирог можно приготовить круглым или прямоугольным с вареньем или с джемом.

270. Пирог с брусникой и яблоками

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

яблок и 1 стакана брусники, 1 стакан сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы молотой, 1/8

чайной ложки гвоздики молотой.

Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень.

Гвоздику перебрать, промыть, залить кипятком и через час откинуть на дуршлаг.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать их мелкими ломтиками, добавить все

остальные продукты и варить, помешивая веселкой. Когда яблоки начнут развариваться, снять

массу с огня и охладить до 35°С, после чего равномерно покрыть ею пласт теста.

Школа домашнего кондитера

Из остального теста раскатать другой пласт и покрыть им начинку; после расстойки смазать

маслом и выпекать в течение 20—25 мин при температуре 200—220°С.

271. Пирог с заварным кремом

Ингредиенты :

Для пирога весом 1—1,2 кг: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,

крем заварной из 1 стакана молока (по рецептам 35, 36) для украшения.

Из готового теста раскатать лепешку круглой, квадратной или прямоугольной формы толщиной 10

мм, положить ее на смазанный маслом противень.

После небольшой расстойки смазать пирог яйцом и нанести из корнетика различные рисунки

заварным кремом.

После 20—30-минутной расстойки и выпечки в течение 20—30 мин при температуре 220—230°С

получится пирог с красивым желтым рисунком из крема на коричневом фоне.

272. Пирог с заварным кремом и вареньем

Ингредиенты :

Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 3/4 стакана варенья, джема или повидла, крем заварной (по рецептам 35, 36) из 1/2 стакана

молока.

Из готового теста раскатать лепешку круглой формы толщиной не более 10 мм и положить на

смазанный маслом противень. Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут

толщиной 2—3 см и положить на смазанные яйцом края лепешки, смазать яйцом и нанести на

лепешку один спиральный рисунок из варенья, другой из крема.

После полной 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200—

220°С.

273. Пирог с маслом и сахаром

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 3/4 стакана сахарного песка для посыпки, 50 г масла.