Суши, роллы и японские блюда

соль;

маринованный имбирь, васаби, соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите фунчезу и осьминогов в подсоленной воде.

2. Выложите все на блюдо, украсив водорослями, имбирем, васаби и соевым соусом.

Сасими с кальмаром (сасими ика)

Вам потребуются (на 4 порции):

1 большой кальмар;

1 лист нори;

¹/₂ свежего огурца;

1 шнитт-лук;

1 столовая ложка сливовой пасты;

2 столовые ложки кунжута;

2 столовые ложки соуса удонджи, для которого, в свою очередь, понадобятся:

¹/₂ чашки бульона даси;

1 столовая ложка соевого соуса;

¹/₂ столовой ложки сакэ;

¹/₂ столовой ложки рисового уксуса;

соевый соус.

Приготовление:

1. Отварите кальмара в подсоленной воде в течение

2 минут.

2. Разрежьте его на три одинаковых куска, затем в одной стороне куска сделайте надрезы, каждый на расстоянии 5 мм друг от друга.

3. Лист нори порежьте по форме кальмара и положите на кусок мяса сверху. Надрезанная сторона должна оказаться снизу.

4. Тонко порежьте огурец вдоль и положите поверх водорослей.

5. Все аккуратно сверните в рулет.

6. Рулет нарежьте кольцами шириной 1 см.

7. Подайте в охлажденном виде, украсив блюдо васаби и маринованным имбирем. Отдельно подайте соевый соус.

8. Второй кусок кальмара нарежьте полосками толщиной в 5 мм и уложите их в бокал для мартини. Полейте мясо 2 столовыми ложками соуса удонджи и украсьте шнитт-луком.

9. Возьмите 120–150 мл рыбного бульона даси и смешайте его с 1 столовой ложкой соевого соуса, ¹/₂ столовой ложки сакэ и ¹/₂ столовой ложки рисового уксуса. Все хорошо помешайте.

10. Оставшуюся часть кальмара нарежьте тонкими полосками, затем смешайте со сливовой пастой. Подавайте на стол в тарелке, посыпав поджаренными семенами кунжута.

Сасими с семгой и кориандром

Вам потребуются (на 4 порции):

2 лука-шалота;

1 пучок кориандра;

3 столовые ложки сока лайма;

2 столовые ложки белого винного уксуса;

1 чайная ложка молотого кориандра;

соль, свежесмолотый перец, щепотка сахара;

8 столовых ложек оливкового масла;

4 небольших спелых авокадо;

400 г филе семги;

4 помидора;

20 листиков молодого одуванчика.

Приготовление:

1. Порубите лук-шалот и половину кориандра. Смешайте их с соком лайма, уксусом, ¹/₂ чайной ложки молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 столовыми ложками оливкового масла.

2. Каждый авокадо разрежьте пополам и, удалив косточки, нарежьте ломтиками. Разогрейте оставшееся оливковое масло и слегка обжарьте авокадо на слабом огне. Посыпьте кусочки авокадо оставшимся молотым кориандром, солью и перцем и разложите по 4 тарелкам.

3. Маринад с луком-шалотом и кориандром вылейте, помешивая, на горячую сковороду, и прокипятите.

4. Нарежьте семгу на тончайшие ломтики и разложите на кусочки авокадо. Посолите, поперчите, полейте маринадом.

5. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками одуванчика и веточками кориандра добавьте помидоры в сасими.

Сасими из карпа

Вам потребуются (на 4 порции):

200 г карпа;

2 столовые ложки соевого соуса;

1 столовая ложка васаби;

маринованный имбирь;

зелень укропа.

Приготовление:

1. Выпотрошите и почистите свежего карпа. Разделайте его на филе и положите кусочки рыбы на 40–60 минут в морозильную камеру.

2. Замороженную рыбу нарежьте тонкими полосами и выложите на плоское блюдо.

3. Подавайте на стол сразу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подайте чашку с соевым соусом с добавлением васаби и маринованного имбиря.

Сасими с редькой дайкон

Вам потребуются (на 4 порции):

120 г филе семги;

2 столовые ложки морской соли;

2 столовые ложки рисового уксуса;

120 г филе тунца;

1 небольшой кальмар;

120 г филе речной камбалы;

1 столовая ложка лимонного сока;

1 редька дайкон (длиной около 3 см);

соль;

2 чайные ложки васаби;

3 столовые ложки соевого соуса.

Приготовление:

1. Посолите филе семги с обеих сторон и, прикрыв, положите на 2 часа в холодильник. Бумажным полотенцем оботрите соль с рыбы, залейте ее рисовым уксусом и оставьте в маринаде на 30 минут.

2. Филе тунца нарежьте полосками шириной 0,5 см, половину порции порежьте на кубики. Кальмара сначала порежьте тонкими колечками, а затем разрежьте их на полуколечки.

3. Филе камбалы разрежьте по длине на 4 части. Каждый кусочек надрежьте несколько раз, заверните спиралью и сбрызните лимонным соком. Очистите редьку и нарежьте тонкими ломтиками, слегка посолите.

4. Филе семги нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Подавайте сасими с редькой, васаби и соевым соусом. Можете украсить блюдо кружочками моркови или редиса.