Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Клюква с сахаром 1
I способ.
Клюкву промыть, пропустить через мясорубку. Пюре тщательно перемешать с сахаром и переложить в банки. Сверху засыпать сахаром и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
На 2 кг клюквы – 4 кг сахара.
II способ.
Ягоды промыть. Уложить в стеклянные банки, переслаивая сахаром. Закрыть банки крышками и поставить в холодильник.
Клюкву промыть и пробланшировать в кипящей воде 5 минут, отбросить на дуршлаг и протереть через сито. Пюре смешать
На 2 кг клюквы – 4 кг сахара.
Клюква с сахаром 2
Спелые ягоды пропустить через мясорубку или хорошенько размять толкушкой и в несколько приемов тщательно перемешать с сахаром. Разложить по сухим простерилизованным банкам, насыпая сверху немного сахарного песка. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергамином.
Хранить в темном прохладном месте.
На 1 кг клюквы – 1,5—2 кг сахара.
Клюква, протертая с сахаром
Отобранные и вымытые ягоды бланшировать 8– 10 минут, отбросить на дуршлаг и протереть через сито. Смешать с сахарным песком это пюре из ягод, подогреть до 90—95 °С и разложить в чистые сухие банки. После этого пастеризовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.
Хранить в темном и прохладном месте.
На 1 кг клюквы – 1 кг сахарного песка.
Клюква в собственном соку
Ягоды отобрать и промыть, выдержать 10 минут в сите, чтобы вода стекла, уложить в стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: поллитровые банки – 5—6 минут, а трехлитровые – 20 минут.
Держать в прохладном месте.
На 7 кг клюквы – 3 л клюквенного сока.
Клюква в сахарном сиропе
Отобранные и промытые ягоды уложить в банки вместимостью 0,5 л по плечики, залить сиропом и пастеризовать в течение 20 минут.
На 1 кг клюквы – 1 л 10%-ного сахарного сиропа.
Варенье из клюквы 1
I способ. Ягоды тщательно перебрать, промыть и 3 минуты бланшировать в кипящей воде. Сварить сахарный сироп и горячим залить ягоды. Варить на слабом огне до готовности. Расфасовать по банкам и убрать в темное прохладное место. На 1 кг клюквы – 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.
II способ. Ягоды тщательно перебрать и промыть. Пропустить через мясорубку, добавить сахар, довести до кипения и 10 минут варить на слабом огне, непрерывно помешивая. Снять с огня и сразу же разложить по горячим про стерилизованным банкам.
Прикрыть крышками и пастеризовать в воде, нагретой до температуры 90 °С: поллитровые банки – 7—8 минут, литровые – 10 минут.
Банки закатать.
На 1 кг клюквы – 500—600 г сахара.
Варенье клюквенное с цедрой
Клюкву перебрать и бланшировать 3—4 минуты в кипящей воде. В
этой воде сварить сахарный сироп и в горячий всыпать ягоды. Варить варенье сначала на слабом огне, затем прибавить. Незадолго до конца варки всыпать измельченную апельсиновую цедру. Расфасовать варенье и укупорить банки обычным способом.На 1 кг клюквы – цедра 1 апельсина, 1,6 кг сахара (8 тонких стаканов), 1 л воды.
Варенье из клюквы деликатесное
Клюкву положить в кастрюлю, залить 1/2 стакана воды, варить до мягкости, затем протереть ягоды сквозь волосяное сито. Яблоки разрезать на дольки, добавить очищенные грецкие орехи; приготовить сироп и варить все вместе 1 час на медленном огне.
На 1 кг клюквы – 1 кг яблок, 2,5 кг сахара или 3 кг меда, 2 стакана воды, 1 стакан ядер грецких орехов.
Желе из клюквы
Ягоды бланшировать в кипятке 3—4 минуты, после чего размять толкушкой и отжать сок. Сок процедить, добавить сахар, и проварить до полного растворения сахара, непрерывно помешивая и снимая пену. Затем сок процедить и уварить на одну треть. Размешать, процедить, разлить по горячим простерилизованным банкам, закатать крышками. Банки не переворачивать.
На 1 кг клюквы – 800—900 г сахара (4—4,5 тонких стакана).
Сок клюквенный с мякотью
Подготовленные ягоды размять скалкой или деревянной толкушкой, нагреть на слабом огне, осторожно помешивая, до 65—70 °С и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп, смешать с полученным пюре и нагреть на слабом огне до 65 °С. В горячем виде разлить по простерилизованным банкам и стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25—30 минут.
На 1 кг клюквы – 600 г сахара (3 тонких стакана), 300 г воды.
Клюквенный сок с мякотью
Бланшированную клюкву протереть через сито и в полученное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до температуры 65 °С, разлить в горячие стеклянные банки и пастеризовать.
На 600 г клюквенного пюре – 400 г 50%-ного сахарного сиропа.
Сок клюквенный с мякотью
Подготовленные ягоды размять скалкой или деревянной толкушкой, нагреть на слабом огне, осторожно помешивая, до 65—70 °С и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп, смешать с полученным пюре и нагреть на слабом огне до 65 °С. В горячем виде разлить по про стерилизованным банкам и стерилизовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30 минут.
На 1 кг клюквы – 600 г сахара (3 тонких стакана), 300 г воды.
Клюквенный сок с сахаром
Свежеотжатый сок прокипятить 2—3 минуты, процедить через 2 слоя марли, добавить сахарный сироп и подогреть до температуры 80 °С. Разлитый в банки сок пастеризовать 5—10 минут.
На 600 г клюквенного сока – 400 г 45%-ного сахарного сиропа.