Большая энциклопедия консервирования

На 1 кг крыжовника – 1,4 кг сахара, 2 стакана воды, 2 горсти вишневых листьев, 2—3 стебелька чабреца.

Желе из крыжовника

Взять не совсем дозрелые ягоды, промыть, дать воде стечь, рассортировать и удалить переспелые, гнилые и испорченные плоды. Отсортированный крыжовник проварить в течение 25 минут в небольшом количестве воды (4 стакана на 1 кг ягод) при слабом кипении, после чего сок сцедить и отфильтровать через капроновый чулок, а жом положить в полотняный мешочек и слегка отжать.

Отжатый сок профильтровать через капроновый чулок или фланель и варить до половины первичного объема, собирая шумовкой пену и примеси. Потом до полученного сока в несколько приемов добавить сахар (800 г на 1 кг) и, постоянно помешивая, подогреть сок до кипения. Когда сахар полностью растворится, снять пробу.

Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку закончить, в противном случае ее продолжать до получения массы требуемой густоты.

Готовое горячее желе расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90 °С: поллитровые банки – 8, а литровые – 15 минут. Во время пастеризации кастрюлю накрыть крышкой, а уровень воды в ней на 3 см ниже от верха горлышка банки.

После пастеризации тару закупорить полностью, проверить герметичность закупорки и поставить для воздушного охлаждения, не переворачивая банки.

Ассорти с крыжовником

Взять равные части ягод крыжовника, земляники, малины, смородины и кусочки яблок. Промыть, уложить в банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Прогреть 10 минут при 85 °С, крышки закатать, банки перевернуть вверх дном.

Пюре из крыжовника

Крыжовник промыть, положить в таз для варки, налить воды (1 стакан на 1 кг ягод) и кипятить до полного разваривания ягод, после чего протереть ягоды через мелкое сито.

Пюре переложить в кастрюлю, добавить 2 стакана сахара на 1 кг ягодного пюре, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем разлить в стерильные стеклянные банки и закатать жестяными крышками.

Джем из крыжовника

Отобрать зрелые здоровые ягоды. Примерно половину ягод размять пестом и с небольшим количеством воды подогреть до размягчения. Затем протереть массу через сито, смешать с сахаром, подогреть на слабом огне до полного его растворения. В пюре положить остальные ягоды и варить до готовности.

На 1 кг крыжовника – 500—900 г сахара.

Джем из крыжовника и черной смородины

Из ягод черной смородины выделить сок и сварить на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности на слабом огне, постоянно помешивая.

Если ягоды начинают развариваться, варку прервать на 10—12 часов.

На 1 кг крыжовника – 500 г черной смородины, 800—900 г сахара.

Джем из крыжовника с вишней

Крыжовник бланшировать 3—5 минут в кипящей воде, после чего протереть через сито и отжать сок. Вишню промыть, удалить косточки и пропустить ягоды через мясорубку. Полученную вишневую массу выложить в таз, добавить воду, поставить на огонь, слегка проварить, после чего всыпать сахар и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Перед концом варки добавить сок крыжовника. Джем расфасовать методом горячего разлива. Банки закатать.

На 200 г сока крыжовника – 1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 150 г воды.

Мармелад из крыжовника

Твердые недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.

На 1 кг крыжовника – 550 г сахара.

Уксус из крыжовника 1

Ягоды крыжовника (можно отходы, оставшиеся при переработке крыжовника) тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрыла массу на 1—2 см, и добавить растворенный сахар (150 г сахара на 1 кг ягодной массы). Массу поставить в теплое темное место, часто помешивать. Через две недели процедить. Сок перелить в большие бутыли, не доливая до верха 10—12 см. Бутыли закрыть пробками из ваты и оставить для брожения. Еще через 2 недели уксус готов.

Осторожно перелить в бутылки, не доливая до верха 3—4 см. Осадок процедить через плотную ткань. Хранить бутылки плотно укупоренными в холодном темном месте при температуре от 2 до 14 °С.

Уксус из крыжовника 2

Раздавить пестиком подготовленные ягоды крыжовника (1,5 кг), поместить в трехлитровую банку и залить 1,5 л кипяченой охлажденной воды. Добавить 200 г сахара, перемешать. Завязать банку марлей, поставить в светлой комнате на 3 месяца. Образовавшийся уксус слить с осадка в отдельную посуду и хранить в прохладном месте.

Компот из крыжовника 1

Выбрать крупные ягоды, вымыть, наколоть булавкой в нескольких местах, уложить в поллитро-вые банки и залить холодным 40%-ным сахарным сиропом. Банки поставить в кастрюлю с холодной водой, прогреть при 85 °С в течение 10—15 минут, закатать и перевернуть вверх дном. Охладить.

Компот из крыжовника 2

Ягоды наколоть булавкой и уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом так, чтобы он переливался через края горла. Выдержать 5 минут, затем сироп слить, вскипятить и снова залить ягоды в банках. Операцию повторить еще раз, после чего банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара (3 тонких стакана).

Компот из крыжовника с черной смородиной

Зрелые, плотные ягоды крыжовника наколоть булавкой и уложить в банки вместе с отобранными ягодами смородины по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые – 10—12 минут. Закатать.

На 1 кг крыжовника – 0,5 кг смородины; для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара (3 тонких стакана).