Большая энциклопедия консервирования
Шрифт:
Компот из крыжовника с вишней
Для компота отобрать зрелые, плотные ягоды крыжовника и спелую сладкую вишню.
Ягоды крыжовника наколоть булавкой. В банки укладывать слоями, чередуя слой вишни, слой крыжовника. Залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 8 минут, литровые – 10—12 минут. Закатать.
На 1,5 кг крыжовника – 1 кг вишни; для сиропа: на 1 л воды – 300—400 г сахара (1,5—2 тонких стакана).
Сок из ягод крыжовника
Ягоды размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой (0,25
Сок крыжовенный
Годится только зрелый крыжовник. Ягоды размять в эмалированной посуде деревянной толкушкой, залить горячей водой, поставить на слабый огонь и прогреть 6—8 минут, не доводя до кипения и непрерывно помешивая. Затем в горячем виде протереть через сито, довести до слабого кипения, осторожно помешивая, влить сахарный сироп и перемешать. В горячем виде разлить по банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном, закутать и оставить до полного остывания.
На 1 кг крыжовника – 200—250 г сахара (1 тонкий стакан и 2 столовые ложки), 0,5 л воды.
Лимонник
Лимонник китайский или лимонное дерево, прозванный в народе «пятивкусица», – это растение из семейства магнолиевых, оно же семейство лимонников. Всего на земном шаре произрастает 25 видов лимонника. В основном они распространены в тропиках и субтропиках Азии и в Северной Америке. На территории России произрастает только один вид лимонника. В нашей стране наиболее продуктивные заросли лимонника сосредоточены в Приморском и Хабаровском краях, на юго-востоке Амурской области, на юге острова Сахалин и самых южных Курильских островах.
Растет лимонник в хвойно-широколиственных и широколиственных лесах, по долинам рек и берегам ручьев, на вырубках, старых гарях, опушках, прогалинах, по обочинам дорог. Лимонник предпочитает богатые аллювиальные, супесчаные и темно-бурые горно-лесные хорошо дренированные почвы легкого механического состава, с умеренной влажностью. Заболачивания не выносит. Непригодны для его посадок тяжелые глинистые почвы. Он светолюбив, хорошо плодоносит только на освещенных участках, но удовлетворительно переносит и сильное затенение. Лучше растет при повышенной влажности воздуха. У лимонника низкая засухоустойчивость и высокая зимостойкость.
Это растение представляет собой многолетнюю листопадную деревянистую лиану, достигающую высоты до 15 м, с длинным корнем и морщинистой, шелушащейся темно-коричневой корой, покрытой многочисленными выпуклыми светлыми чечевичками.
Стебли вьющиеся, нередко ветвящиеся, обвивающие деревья и кустарники. Побеги покрыты гладкой желтоватой корой, упругие, прочные на излом, трех основных типов: ростовые (длиной до 160 см), смешанные (длиной до 50 см) и плодовые (длиной около 15 см). Обвивающей способностью обладают только два первых типа. Они обвивают стволы и ветви деревьев и кустарников по часовой стрелке. Листья обратнояйцевидные с клиновидным основанием, неглубоко-зубчатые, длиной до 10 см и шириной 4—5 см, сверху блестяще-зеленые, мясистые, с резко выраженными жилками. Цвет жилок и черешков розоватый. Встречаются как однодомные, так и двудомные растения. Цветки у молодого растения розовые, впоследствии становятся белыми, восковидными. При увядании желтеют. Цветки источают слабый приятный запах, опыляются насекомыми, в основном мелкими жуками, пчелами и мухами. Нектарников и нектара не имеют. Плоды-ягоды оранжево-красного цвета, шарообразные, диаметром 5– 7 мм, образуют плотную кисть из 20—50 ягод. Семена в ягодах блестяще-желтые. Масса одной кисти достигает 12 г, а ягоды 0,4—0,7 г (в сухом виде 0,07 г). Ягоды обладают характерным ароматом и вяжущим кислым вкусом. Размножается семенами и, главным образом, вегетативным путем: корневищной порослью, черенками и отводками.
Лимонник давно и успешно культивируется как плодовое, лекарственное и декоративное растение, в том числе и в новых для него районах: в Подмосковье, Ленинградской области и ряде других.
Листья появляются в конце мая. Зацветает
лимонник с середины июня, цветение продолжается 13 недель. Ягоды созревают в конце сентября или в начале октября. Плоды висят на ветках почти всю зиму. С одного растения можно собрать до 45 кг ягод. Обильные урожаи бывают один раз в несколько лет.Сушка лимонника
Кисти срывать следует очень осторожно, чтобы не повредить растения. Нельзя стягивать лианы с деревьев и кустарников, а также рубить их. Поврежденные лианы обычно перестают плодоносить. Собранные ягоды укладывают в корзины, бочки, эмалированные ведра. Оцинкованные ведра использовать для этого нельзя, так как они окисляются от сока ягод. Перед сушкой ягоды надо слегка подвялить. Затем сушить в духовке при температуре 60 °С в течение 3—4 дней.
Листья и побеги лимонника следует собирать в начале августа. Сырье измельчают, раскладывают тонким слоем и сушат в хорошо проветриваемом помещении или под специально оборудованным навесом.
Лекарственные заготовки лимонника
В семенах лимонника содержится эфирное масло, жирные масла, тонизирующее вещество схизандрин. В цельных плодах лимонника содержатся сахара, белковые вещества, лимонная, яблочная и винная кислоты. В 100 г сырых плодов лимонника содержится: от 35 до 70 мг витамина С, до 100 мг витамина Р, а также кальций, железо, фосфор, марганец.
Своим названием растение обязано запаху, появляющемуся при растирании стеблей или корней. Кроме других ценных веществ, в нем содержатся дубильное вещество и витамин С. Плоды и семена лимонника используют в лечебных целях. Из них готовят лекарственные препараты различного вида, формы и консистенции. Используются настойки как средство, стимулирующее сердечно-сосудистую систему, регулирующее кровообращение, возбуждающее дыхательный центр. Медицинская промышленность выпускает лимонник в виде таблеток. Все чаще лимонник применяется при гипотонии, нервных заболеваниях, авитаминозе. Препараты из лимонника эффективно действуют на организм при общей усталости и слабости, повышенной сонливости, при дизентерии и цинге.
О тонизирующем и освежающем действии плодов лимонника было известно еще в V в.
В Китае врачи использовали его в лечебной практике. Лимонник известен у малых народов России как общеукрепляющее средство. Оленеводы и жители Сибири, а так же охотники Дальнего Востока считают, что если человек, отправляясь на охоту, съест большую горсть сушеных ягод лимонника, то он не будет чувствовать усталости целый день и не станет страдать от холода.
Лимонник очень полезно принимать во время спортивных состязаний и продолжительных переходов, при выполнении умственной и физической работы. Лимонник оказывает стимулирующее и тонизирующее действие на центральную нервную систему, снимает усталость, повышает работоспособность, усиливает остроту ночного зрения, стимулирует сердечно-сосудистую систему и дыхание, снижает содержание сахара в крови, расширяет периферические кровеносные сосуды, повышает кровяное давление.
Противопоказано употреблять лимонник при сильном нервном возбуждении, бессоннице, повышенном кровяном давлении и нарушениях сердечной деятельности. Препараты из лимонника рекомендуется принимать натощак или через четыре часа после еды.
Сок лимонника из сушеных ягод
Залить водой ягоды в пропорции: на 1 л воды – 4 столовые ложки ягод. Прокипятить в закрытой эмалированной посуде 10 минут. Затем оставить для настаивания на 12 часов, процедить через марлю, добавить сахар (1 стакан сахара на 1 л сока), нагреть до растворения сахара при постоянном помешивании. Разлить в посуду небольшой вместимости, укупорить прокипяченными пробками и хранить на холоде.
Ягоды лимонника в сахаре
Ягоды отделить от плодоножек, промыть, обсушить на марле, засыпать двойным количеством (по массе) сахара, перемешать, поместить в стеклянные банки, закрыть крышкой или бумагой, хранить в прохладном месте. Использовать как приправу к чаю.
Сироп из ягод лимонника
Промытые ягоды лимонника отжать через 2 слоя марли до получения сока. Сок слить в кастрюлю. Положить сахар (в пропорции: 1,5 кг на 1 л сока), подогреть до растворения сахара и разлить в прокипяченную посуду. Хранить в темном холодном месте.