Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
Рыбное филе в укропном соусе
▪ 600 г филе рыбы
▪ 1/2 нарезанного кружочками лимона
▪ соль
Для бульона:
▪ 6 стаканов воды
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ 1/2 нарезанного полосками стебля сельдерея
▪ 1/2
▪ 1 веточка укропа
▪ 1 нарезанный кружочками лук-шалот
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ 10 горошин черного перца
▪ соль
Для укропного соуса:
▪ 2 яичных желтка
▪ 1 ч. ложка кукурузной муки
▪ 1/2 стакана отвара укропа
▪ 2 ст. ложки сливок
Налить в кастрюлю воду и положить все ингредиенты для приготовления бульона.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут.
В паровую корзину уложить слой из кружочков лимона, затем слой филе. Все посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса в небольшой кастрюле развести яичные желтки с кукурузной мукой и сливками. Добавить туда процеженный отвар укропа. Поставить кастрюлю на средний огонь и непрерывно взбивать веничком жидкую массу до тех пор, пока соус не примет кремообразную консистенцию. Перед закипанием снять кастрюлю с огня.
Подать залитые укропным соусом кусочки филе на горячем блюде.
Паровое рыбное филе
▪ 600 г рыбного филе
▪ соль
▪ петрушка
▪ 1 лимон
Вскипятить в кастрюле 750 мл воды. Разложить филе в паровую корзину, посолить. Полить соком, отжатым из половинки лимона. Закрыть герметично листом фольги или другой тарелкой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Сразу же вынуть из кастрюли рыбу. Рыбное филе, приготовленное на пару, подать на стол с 1/2 лимона, сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой.
В качестве гарнира можно подать сваренный на пару картофель или отварной рис с топленым маслом.
Налим с луком-пореем
▪ 800 г филе налима, разделанного на 4 куска
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ 4 стебля лука-порея
▪ несколько листьев шпината и щавеля
▪ по 1 веточки сельдерея, петрушки и кервеля
▪ 2 зубчика чеснока
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 4 тонких ломтика хлеба
Мелко нарезать овощи. Положить их в кастрюлю вместе с растопленным сливочным маслом.
Посыпать сверху мукой. Перемешать, полить белым вином. Продолжить перемешивать до тех пор, пока не получится пюре. Уложить куски налима на овощное пюре. Обильно посолить и поперчить. 3aкрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут.
В это время поджарить на сковороде с маслом тонкие ломтики хлеба до образования румяной корочки. Разместить их на дне неглубокой тарелки. Сверху положить филе. Полить соусом и сразу же подать на стол.
Медальоны из налима в фольге
▪ 8 медальонов из налима (100 г каждый)
▪ 2 моркови
▪ 2 веточки листового сельдерея
▪ 2 стебля лука-порея
▪ 1 веточка эстрагона
▪ соль
▪ черный молотый перец
Очистить и помыть овощи. Нарезать их тонкими полосками и положить в паровую корзину вместе со сливочным маслом, солью, перцем. В кастрюлю налить 750 мл воды, поместить паровую корзину. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 3 минут. Слить воду.
Нарезать 4 листа из алюминиевой фольги размером 40х40 см. Смазать сливочным маслом центр каждого листа. Уложить на каждый из них овощи, потом – два медальона из налима, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, эстрагон. В кастрюлю влить немного воыд. Свернуть листы фольги с содержимым, уложить в корзину для паровой варки, которую поставить в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и, как только клапан кастрюли зашипит, варить на слабом огне в течение 6 минут.
Сразу же после окончания варки разложить обертки из фольги с рыбой по горячим тарелкам и подать на стол.