Деликатесы по-домашнему

40 неочищенных зубчиков чеснока

50 г сливочного масла

соль – по вкусу

Для соуса:

100 мл белого вина

100 мл воды

3 ст. ложки измельченной зелени

2 ст. ложки оливкового масла соль – по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C. Курицу натрите солью, положите внутрь букетик гарни и смажьте кожу по всей поверхности маслом. Положите курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетиком гарни. Запекайте курицу 1 час 30 минут, часто поливая образовывающимся соком. Когда курица будет готова, достаньте ее из духовки вместе с половиной чеснока, заверните в фольгу и держите в теплом месте. Подавайте, нарезав на порционные куски, с соусом, очищенным чесноком и овощами.

Для соуса поставьте форму, в которой запекалась курица, на огонь, влейте воду, вино и доведите до кипения. Соберите чеснок, очисти, сделайте из него пюре, положите в форму и кипятите 5 минут. Затем пропустите через сито, добавьте оливковое масло, зелень и, если надо, посолите.

Куриные колбаски «Немикояновские»

600 г куриного филе

1¹/₂ стакана рубленых грецких орехов

100 г сливок

2 яйца

3 ст. ложки сливочного масла зелень и соль – по вкусу

Филе 2 раза пропустите через мясорубку, посолите, добавьте измельченные и слегка обжаренные орехи, сливочное масло и сливки. Все тщательно перемешайте и сделайте колбаски. Смочите их во взбитых яйцах и запеките в разогретой духовке. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Курица с телячьим языком в вине «Бургундия»

1 курица (1 кг)

1 телячий язык

100 г шампиньонов

4 луковицы

¹/₄ стакана рубленых грецких орехов

2 стакана сухого красного вина

1 зубчик чеснока

2 ч. ложки муки

1 ч. ложки сахара

2–3 веточки тимьяна

1 лавровый лист

2 ст. ложки оливкового масла

коньяк, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Язык сварите, обдайте холодной водой, очистите и порежьте ломтиками. Курицу порежьте на порционные куски, обжарьте до золотистой корочки и выньте из сковороды. Каждую луковицу разрежьте на 4 части, обжарьте и положите в сковороду, где обжаривалась курица. Добавьте порезанные грибы, орехи и измельченный чеснок. Сверху уложите курицу, посыпьте мукой, добавьте пряности, влейте коньяк и тушите на слабом огне около 10 минут. Затем влейте вино, добавьте сахар, посолите, поперчите и тушите 45–60 минут. Готовую курицу выложите на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении курицы, выпарите наполовину. Подавайте, полив получившимся соусом.

Рулет из курицы с блинами «По-эльзасски»

500 г куриного филе на коже

500 г грибов

1–2 луковицы

чеснок, перец и соль – по вкусу

Для блинов:

1 стакан муки

2 стакана молока

2 яйца

1 ч. ложка сахара

2 ст. ложки растительного масла

1 щепотка соли

В глубокую кастрюлю всыпьте муку. Добавьте в нее молоко, яйца, растительное масло, сахар, соль и взбейте венчиком. Тесто должно быть жидким. На разогретую сковороду выливайте половником немного теста и выпекайте блинчики.

Грибы мелко порежьте, обжарьте с луком, посолите, поперчите и добавьте чеснок. Заверните грибную начинку в блины, свернув их рулетом.

Куриное филе отделите от кожи и разрежьте на тонкие отбивные. Заверните их в полиэтилен и отбейте. (Полиэтилен поможет сделать филе таким тонким, как нужно, и при этом филе не порвется.) Выложите кожу на фольгу, на кожу положите тщательно отбитое куриное филе, на филе – блины. Аккуратно сверните куриную кожу, свяжите пищевой ниткой и плотно упакуйте в фольгу. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180–200 °C. Затем разверните фольгу, рулет слегка смажьте майонезом и подрумяньте в духовке 20 минут.

Цыплята в ананасном соке «Какие наши годы!»

2 цыпленка по 500 г

1 стакан белого вина

3 стакана ананасного сока

1 стакан консервированных ананасов кубиками

2 банана

1 лимон

перец и соль – по вкусу

Тушки цыплят маринуйте 2 часа в ананасном соке и белом вине. Выньте цыплят, дайте стечь маринаду, посолите и запекайте в духовке 40 минут при температуре 240 °C, поливая соком, в котором цыплята мариновались.

Выложите цыплят из формы, разведите сок, оставшийся в ней, маринадом, добавьте ананасы, кусочки бананов, соль и перец. Кипятите смесь, пока она не загустеет. Полученным соусом залейте цыплят. Подавайте, украсив ломтиками лимона.

Индейка под соусом «Важная сударыня»

600–700 г бедра индейки

сок и цедра 1 лимона

1 ст. ложка сливочного масла

листья зеленого салата, кориандр и соль – по вкусу

Для соуса:

1 банка консервированных ананасов

500 мл густых сливок

4–5 ст. ложек молотых грецких орехов

3–4 ст. ложки клюквы

2–3 ст. ложки сахара

Мясо индейки разложите на фольге, посыпьте кориандром, положите кусочки масла, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой. Заверните фольгу и запекайте мясо в духовке 1 час 20 минут. У остывшей индейки удалите кости, мякоть порежьте кубиками. Выложите блюдо листьями зеленого салата, на них горкой уложите кусочки индейки. Подавайте, полив соусом и посыпав кориандром.

Для соуса клюкву протрите через сито, положите ее в эмалированную миску, добавьте сахар, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов. Сливки взбейте в пену, добавьте клюкву, порезанные маленькими кусочками консервированные ананасы, орехи и перемешайте.

Индейка с сухофруктами «Примадонна»

500 г филе индейки

300 г любых сухофруктов

1 луковица

2 стакана мясного бульона

¹/₄ стакана красного сухого вина

1 ст. ложка муки

4 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Филе порежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон на сливочном масле. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, обжаривайте 3 минуты, затем влейте кипящий мясной бульон, посолите и поперчите. Добавьте вымытые и порезанные сухофрукты, влейте вино и тушите на слабом огне до готовности. Подавайте, заправив сметаной и посыпав измельченной петрушкой.

Индейка с печенью и грецкими орехами «Леди X»

1 индейка

500 г печени

500 г очищенных грецких орехов

¹/₂ батона

4 яйца

3–4 ст. ложки сливочного масла

молоко, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Печень слегка обжарьте на растительном масле так, чтобы она внутри осталась недожаренной. Пропустите ее через мясорубку, затем протрите через сито. Размочите в молоке батон, отожмите и пропустите через мясорубку. Орехи истолките до однородной массы и смешайте с печенью, подготовленным хлебом, размягченным маслом, посолите, поперчите и тщательно вымесите.