Деликатесы по-домашнему

Овощное рагу «Вива, Италия!»

600 г баклажанов

600 г помидоров

1 кг картофеля

2 сладких красных перца

2 луковицы

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

6 ст. ложек оливкового масла

петрушка, перец и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.

Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»

120–130 г грибов

2 средних по величине цукини

1 сладкий зеленый перец

2 небольших помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

300 г мелкозернистого риса

3–4 ст. ложки маслин без косточек

2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)

вода или бульон, соль – по вкусу

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.

Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.

Чили с овощами «Сантьяго»

1 банка консервированной фасоли

1 банка консервированной кукурузы

400 г консервированных нарезанных помидоров

2–3 картофелины

2 шт. моркови

2 луковицы

1 сладкий красный перец

2 зубчика чеснока

³/₄ стакана овощного бульона

300 мл йогурта

100 г тертого сыра чеддер

2–3 ст. ложки сладкого соуса чили

1–2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка коричневого сахара

1–2 ст. ложки оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.

Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.

Сладкий картофель «По-стокгольмски»

500 г мелкого картофеля

30 г сахарной пудры

30 г свиного жира

зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу

Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.

Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»

3 баклажана

2 зубчика чеснока

1 яйцо

100 г сыра

1 ст. ложка сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.

Всем соусам соус

Соус тартар «Болгария – заграница»

2 желтка

1 соленый огурец (150 г)

1 небольшая луковица

5–6 маслин

¹/₂ стакана подсолнечного масла

1 ч. ложка зелени петрушки

горчица, перец и соль – по вкусу

Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.

Соус из яблок «Милый друг»

6 яблок

сок 1 апельсина

3–4 зубчика чеснока

200 мл растительного масла

сахар, молотая паприка и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.

Крыжовенный соус «Темпераментный»

4 стакана крыжовника

1,5 см среднего по толщине корня имбиря

1/₂ стакана воды

2–3 стакана сахара

¹/₂ лаврового листа

1/₄ ч. ложки острого красного перца

¹/₄ ч. ложки соли

Положите промытый крыжовник с удаленными плодоножками в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, налейте воду и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь и кипятите 15–20 минут, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист и корень имбиря. Охлажденный до комнатной температуры соус подавайте к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Томатный соус «Аморе-куоре»

500 г помидоров

1 корень сельдерея

1 шт. моркови

2–3 корня петрушки

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ч. ложка муки

1 стакан бульона

1 ст. ложка растительного масла

базилик или майоран, перец и соль – по вкусу

Лук, морковь, чеснок, корень петрушки крупно нарежьте и тушите в масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и варите на очень слабом огне, чтобы смесь едва кипела. Чем дольше соус варится, тем он вкуснее. Готовый соус протрите через сито, посолите и поперчите. Подавайте к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам.