Деликатесы по-домашнему

Индейку слегка натрите перцем и солью, нафаршируйте полученной смесью, зашейте отверстия и смажьте тушку сливочным маслом. Запекайте индейку на противне в духовке, часто поливая образовывающимся соком. Готовую индейку освободите от ниток и нарежьте на порционные куски. Подавайте с мочеными яблоками. Оставшийся от запекания сок подайте отдельно.

Утка в апельсинном сиропе «Истинная леди»

6 утиных ножек

3 зубчика чеснока

цедра 1 апельсина

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка соли

имбирь, анис, растительное масло и перец – по вкусу

Для сиропа:

4 апельсина

1 лимон

1 шт. моркови

1 стебель сельдерея

1,5 л куриного бульона

450 мл сладкого мускатного вина

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки апельсинного сока

приправы – по вкусу

В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Мясо проколите вилкой в нескольких местах, тщательно перемешайте со специями и поставьте в холодильник на ночь.

Выложите утиные ножки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на слабом огне 2 часа. Затем слейте получившийся соус, ножки обильно смажьте растительным маслом, посолите и выложите на решетку в духовке. Запекайте при температуре 230 °C 10–15 минут до золотистой корочки. Подавайте с апельсинным сиропом, украсив цедрой апельсина.

Для сиропа нарежьте апельсины, лимон, морковь и сельдерей. Выложите в большую кастрюлю, добавьте куриный бульон и приправьте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут, пока не выпарится половина жидкости. Протрите содержимое через дуршлаг. Поместите получившееся пюре в кастрюлю, добавьте вино, сахар и апельсинный сок. Доведите до кипения и варите 45 минут.

Гусь с яблоками в медовом соусе «По-джентльменски»

1 гусь (примерно 5,5 кг)

зелень петрушки – по вкусу

Для начинки:

3 средних по величине яблока

6 стаканов пшеничных хлебных крошек

1 крупная луковица

1 стебель сельдерея

300 г лесных орехов (или каштанов)

200 г маргарина или масла

перец и соль – по вкусу

Для соуса:

¹/₂ стакана виски

¹/₄ стакана меда

1 лимон

перец и соль – по вкусу

Разморозьте и промойте выпотрошенного гуся. В шейную полость положите немного начинки. Фаршируйте неплотно, так как в процессе приготовления начинка будет увеличиваться в объеме. Завяжите конец шейки, отогните и прикрепите его к спинке гуся при помощи зубочистки. Положите птицу грудкой вверх, подогните крылья к спинке и свяжите их сзади.

Нафаршируйте тушку гуся оставшейся начинкой, прикройте отверстие кожей. Отогните лапки назад и свяжите. В нескольких местах проколите мясо вилкой. Поместите гуся в большую жаровню и запекайте в духовке при температуре 180 °C до готовности (примерно 3 часа). Готового гуся поместите на предварительно подогретое блюдо и удалите нитки. Подавайте с медовым соусом, украсив яблоками и листьями петрушки.

Для начинки обжарьте орехи (каштаны), остудите и мелко порубите (с каштанов предварительно снимите кожицу). Должно получиться около 1 стакана измельченных орехов (каштанов). Яблоки очистите и порежьте. Лук тонко нашинкуйте, сельдерей порежьте. В сковороде распустите 2 ст. ложки маргарина (масла). Обжарьте лук и сельдерей до мягкости. Смешайте хлебные крошки, орехи, размягченный маргарин (масло), подготовленные яблоки, лук и сельдерей. Смесь посолите и поперчите.

Для соуса возьмите 1 стакан жира, образовавшегося после запекания птицы, и влейте в кастрюлю. Добавьте виски, мед, соль и перец. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Снимите с огня и смешайте с лимонным соком.

Печень с медом и карри «Оксфордская»

500 г говяжьей или куриной печени

1 луковица

¹/₂ ч. ложки карри

1 ст. ложка крахмала

1 ч. ложка паприки

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка меда

1 ч. ложка соли

растительное масло – по вкусу

Печень нарежьте тонкими ломтиками, аккуратно отбейте через пленку (можно нарезать соломкой, тогда не надо будет отбивать). К крахмалу добавьте растительное масло, соль, карри, паприку, толченый чеснок, тщательно смешайте и погрузите в эту смесь печень на 10–15 минут. Лук нарежьте полукольцами.

Смешайте соевый соус, томатную пасту и мед (можно томатную пасту заменить кетчупом или томатным соусом при условии, что меда тогда потребуется в 2 раза меньше) и тщательно смешайте.

Печень аккуратно выложите на разогретую сковороду с растительным маслом, по 2 минуты обжарьте с каждой стороны, добавьте лук и жарьте еще 2 минуты на среднем огне. Добавьте соус (можно влить 50-100 мл кипятка) и на слабом огне томите 5–7 минут. Снимите с огня и дайте настояться. Подавайте с рисом или картофельным пюре, полив соусом.

Рыбные мотивы

Лосось в маринаде «Джазовая импровизация»

500 г филе лосося

600 г помидоров

3–4 ст. ложки оливкового масла

перец и соль – по вкусу

Для маринада:

3 ст. ложки хереса

2 ст. ложки меда

сок и цедра 1 лайма или лимона

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки соевого соуса

Для маринада смешайте херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус и залейте этой смесью филе. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 200 °C. Помидоры разрежьте, полейте оливковым маслом и запекайте 20–25 минут. Готовые помидоры очистите от кожицы.

Филе лосося разрежьте на 4 стейка, обжарьте на масле по 2 минуты с каждой стороны, посолите и поперчите. Разложите помидоры по тарелкам, сверху выложите филе лосося. Подавайте с рисом, полив маринадом.

Лосось со сладкой подливкой и кабачками «Джем-сейшен»

500 г филе лосося

цедра 1 лимона

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка белого перца горошком

морская соль и листья мяты – по вкусу

Для подливки и гарнира:

3 небольших кабачка

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки воды

сок и цедра

2 лимонов

1 звездочка аниса

3 ст. ложки оливкового масла

сливочное масло и соль – по вкусу

Белый перец истолките в ступке, цедру лимона измельчите. Смешайте соль, сахар, перец и цедру. Расстелите большой лист пищевой пленки, насыпьте на нее примерно половину пряной смеси и поверх нее положите филе лосося. Посыпьте рыбу оставшейся смесью, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник на 24 часа.