Деликатесы по-домашнему

Запеченная рыба по-гречески «Сиртаки»

800 г рыбы

1–2 луковицы

3 сваренных вкрутую яйца

150–200 г сыра

майонез, растительное масло и соль – по вкусу

Для заправки:

3–4 помидора

2–3 зубчика чеснока

растительное масло и соль – по вкусу

Приготовьте рыбное филе, нарежьте его на куски, обваляйте их в подсоленной муке и обжарьте. Лук нашинкуйте и обжарьте, яйца измельчите. Для заправки чеснок порубите, обжарьте, добавьте нарезанные на дольки помидоры и тушите 5 минут.

Подготовленные продукты уложите слоями в глубокую сковороду. Первым слоем выложите рыбу, вторым – заправку, третьим – лук, четвертым – яйца, пятым – майонез, шестым – тертый сыр. Запекайте в разогретой духовке 20 минут.

Рыба с начинкой из яблок и грибов «Кончерто гроссо»

1 кг речной рыбы

2–3 яблока

200 г белых грибов

1 ст. ложка белого сухого вина

150 г сливочного масла

зелень, лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу почистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры, натрите солью снаружи и изнутри. Грибы нарежьте мелкой соломкой, посолите, поперчите, влейте растопленное масло, вино и тушите на слабом огне под крышкой. Получившийся соус слейте в отдельную посуду, грибы смешайте с тертыми яблоками и заполните этим фаршем брюшко рыбы.

Подготовленную рыбу выложите на глубокий противень и залейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в разогретой духовке 40 минут, поливая соусом. Подавайте с вареными овощами, украсив дольками лимона и веточками зелени.

Морской язык в красном вине «Веселый марш»

600 г морского языка

1 луковица

1 пучок петрушки

1 стакан сухого красного вина

1 стакан бульона или воды

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

4 бутона гвоздики

лавровый лист, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

На дно кастрюли положите нарезанные петрушку и лук, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху выложите рыбу, нарезанную на порционные куски. Рыбу посолите, влейте вино и бульон (воду). Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу 15–20 минут.

Когда рыба будет готова, бульон слейте в другую кастрюлю и кипятите до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Муку тщательно смешайте с растительным маслом и положите полученную смесь в бульон. Прокипятите его, помешивая, 3–4 минуты.

Готовый соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, добавьте соль и процедите.

Рыбу выложите на подогретое блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом.

Блины со слабосоленой семгой под соусом «Рондо»

Для блинов:

³/₄ стакана муки

175 мл молока

3 яйца

75 мл воды

¹/₂ ч. ложки соли

сливочное масло – по вкусу

Для соуса:

100 г шампиньонов

100 г сыра с голубой плесенью

сливки – по вкусу

Для начинки:

ломтики красной слабосоленой рыбы

В муке сделайте углубление, влейте яйца и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, воду, посолите и взбейте массу миксером до исчезновения комочков. Испеките блинчики на сливочном масле.

Для соуса обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте нарезанный сыр, влейте сливки и прогрейте до полного растворения сыра. Рыбу заверните в блинчики, выложите в форму, полейте соусом и запекайте в духовке 5 минут.

Фаршированная щука «Симфония»

1 кг щуки

1 булочка

100 мл сливок или молока

1 яйцо

1 луковица

1 шт. моркови

зелень, ломтики вареной моркови, перец и соль – по вкусу

Щуку почистите, удалите жабры и глаза. Отрежьте голову, осторожно удалите внутренности, надрежьте кожу у среза головы и снимите кожу целиком. Мясо отделите от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булочкой пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, рубленую зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачивания булочки сливки.

Полученный фарш тщательно вымесите, наполните им кожу щуки и зашейте. Оставшийся фарш положите в голову рыбы и завяжите в марлю. Уложите щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залейте водой и варите 1 час. Щуку выложите на блюдо вместе с головой. Подавайте, украсив зеленью и ломтиками моркови.

Морская рыба с вином и овощами «Сонатина»

500 г филе морской рыбы

2–3 сладких перца

1 луковица

250 г свежих огурцов

1–2 зубчика чеснока

150 мл белого вина

1 ст. ложка винного уксуса

2 ст. ложки рубленой зелени

4–6 ст. ложек оливкового масла

оливки и соль – по вкусу

Филе рыбы сбрызните винным уксусом, посолите и выдержите 10–15 минут. Вылейте на сковороду половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте вином и посыпьте зеленью. Тушите 10–15 минут под крышкой.

Нарежьте тонкими колечками сладкий перец и отдельно обжарьте в оставшемся масле. Через 10 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец и посолите. Когда овощи будут готовы, выложите их на рыбу и тушите смесь 5 минут под крышкой на слабом огне. Подавайте, украсив оливками.

Розовая форель под соусом «Увертюра»

3–4 шт. мелкой форели 2 желтка

¹/₂ стакана сметаны

1 ст. ложка сока лимона

Для маринада и соуса:

¹/₂ бутылки полусухого розового вина

1 луковица

1 ч. ложка черного перца горошком

¹/₂ ч. ложки тимьяна

¹/₂ ч. ложки розмарина

1 лавровый лист

¹/₂ ст. ложки нарезанной зелени петрушки

перец и соль – по вкусу

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки смешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку получившегося горячего соуса. Затем аккуратно влейте смесь в соус, варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, посолите и поперчите.