Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Деликатесы по-домашнему
Шрифт:

Абрикосы с вином «Полная чаша»

500 г абрикосов

1 апельсин

1 бутылка белого вина

1/2 лимона

1/2 ч. ложки измельченной цедры лимона

1/2 ч. ложки измельченной цедры апельсина

1 стакан сахарной пудры

1 стакан сахара

корица – по вкусу

Абрикосы тщательно вымойте и удалите косточки. Очистите от цедры апельсин, половину лимона и нарежьте кусочками

вместе с абрикосами. Половину подготовленных фруктов посыпьте половиной стакана сахарной пудры и поставьте на 1 час в холодильник.

В вино всыпьте сахар, добавьте цедру лимона, апельсина и корицу. Вино с пряностями доведите до кипения на слабом огне и остудите. Оставшиеся абрикосы и мякоть половины апельсина протрите через сито, добавьте полстакана сахарной пудры и смешайте с вином. Залейте смесью охлажденные фрукты и сильно остудите. Подавайте как самостоятельное блюдо или со сливочным мороженым.

Ананасы с мороженым «Экватор близко»

400 г мороженого

1 ананас

2 ст. ложки рома или ликера

1 ст. ложка сливочного масла

сахарная пудра и мороженое – по вкусу

Ананас очистите, разрежьте на кружки и вырежьте из них немного сердцевины. Присыпьте кружки сахарной пудрой и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле. Остудите и сбрызните ромом (ликером). Подавайте, положив в углубление каждого шарик мороженого.

Мороженое из духовки «С пылу с жару»

500 г готового бисквита

300 г мороженого пломбир

2 белка

1 стакан сахара

любые консервированные фрукты – по вкусу

Белки с сахаром взбейте в крепкую пену. Часть бисквита выложите в форму (лучше плоскую), на него фрукты, затем – сильно замороженный пломбир горкой, поверх него фрукты, а затем кусочки оставшегося бисквита. Взбитые белки выдавите из кондитерского мешочка поверх десерта. Поставьте на 1 минуту в духовку, разогретую не менее чем до 250 °C, чтобы безе подрумянилось. Подавайте сразу, чтобы мороженое внутри оставалось холодным.

Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства»

300 г любых ягод

500 мл фруктового йогурта

21/2 ст. ложки сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

Измельчите ягоды, смешайте их с йогуртом и лимонным соком. Смесь тщательно взбейте и, не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Приготовленную массу поставьте на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте, украсив взбитыми сливками и ягодами.

Пудинг-мороженое «Элементарно, Холмс!»

250 г фруктовой смеси с цукатами

70–80 г кураги

450 мл жирных сливок

100 мл бренди

4 желтка

4 ст. ложки сахарного сиропа

фрукты для украшения

Измельчите курагу, смешайте с фруктовой смесью и добавьте бренди. Взбейте сливки в крепкую пену. Разотрите желтки с сиропом, смешайте со сливками и поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа.

В сливочную массу добавьте сухофрукты и тщательно перемешайте. Выложите в форму, накройте и поставьте замораживаться на 6–8 часов.

Замороженный пудинг извлеките из формы, опустив ее в теплую воду и перевернув на блюдо. Подавайте, украсив

дольками экзотических фруктов.

Ягодный пудинг «Хау ду ю ду?»

100 г замороженного ягодного ассорти с клубникой

100 г замороженной клубники

100 мл темного рома

400 мл сливок 33 %-ной жирности

11/2 стакана молока

1 палочка корицы

2 яйца

3 желтка

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара

В сотейнике смешайте молоко и полстакана сливок. Поставьте на огонь, положите корицу и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте, дайте настояться 15 минут и процедите.

Яйца, желтки, полстакана сахара и ванильный сахар разотрите добела. Продолжая растирать, влейте тонкой струйкой смесь молока и сливок. Поставьте на слабый огонь и, не прекращая взбивать, доведите смесь до кипения. Получившийся крем снимите с огня, накройте и дайте остыть.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте в остывший крем и поставьте в холодильник на 1 час. Затем еще раз взбейте и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

Ягоды разморозьте и обсушите. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, влейте ром, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара. Добавьте ягоды, увеличьте огонь и быстро доведите до кипения. Сразу снимите с огня и дайте массе остыть.

Крем достаньте из холодильника и еще раз взбейте. Добавьте ягоды с ромом и перемешайте. Разложите десерт по порционным формочкам и поставьте в холодильник на 6 часов. Перед подачей опустите формочки на 1 минуту в горячую воду и переверните на тарелки.

Бананы с ликером «Мистер Бейлис»

2 банана

250 мл ликера «Бейлис»

100 г мягких ирисок

150 г шоколадного или орехового кекса

2 ч. ложки кофе мелкого помола

2 ст. ложки сливок 33 %-ной жирности

2–3 ст. ложки тертого темного шоколада

1 щепотка сахара

В сотейник положите ириски и влейте 4 ст. ложки ликера. Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения, пока ириски не растворятся в ликере. Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Разрежьте кекс на кубики со стороной 2 см. В 4 бокала положите по нескольку кусочков кекса и прижмите их. Влейте в каждый бокал по 2 ст. ложки ликера.

Бананы нарежьте тонкими кружками и уложите на кусочки кекса. Полейте десерт смесью из ирисок и ликера. Сливки взбейте с оставшимся ликером до пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте кофе и влейте смесь в бокалы. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

Яблочный мусс с ликером «Монах Бенедикт»

1 кг яблок

3 ст. ложки ликера «Бенедиктин»

1/2 стакана сахарной пудры

1 лимон

20 кусочков сахара

4 белка

600 мл воды

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, залейте 500 мл воды и варите 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Откиньте яблоки на дуршлаг и дайте стечь воде.

Измельчите яблоки в пюре, выложите в глубокий сотейник и подсушите на слабом огне 7 минут. Не снимая с огня, добавьте сахарную пудру и взбейте смесь венчиком. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

Поделиться с друзьями: