Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер клубничный (первый вариант)
Компоненты
Ягоды клубники – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 1 кг
Клубнику перебрать и сложить в стеклянную посуду, пересыпав ее сахаром, выдержать 2 дня. Затем влить водку, посуду с клубникой плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 дня. После этого жидкость слить с ягод, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Клубничный ликер можно получить и следующим способом.
Ликер клубничный (второй вариант)
Компоненты
Ягоды
Спирт 70 % – 1 л
Для сиропа
Компоненты
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды сложить в стеклянную посуду, залить спиртом, посуду плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 2 недели. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп, тщательно перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер клубничный (третий вариант)
Компоненты
Клубника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Коньяк – 1 л
Клубнику положить в стеклянную бутыль, залить коньяком и выдержать на солнце 2 недели, затем процедить. Приготовить сироп из воды и сахара, смешать его с коньячной настойкой, перемешать, еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер крыжовенный
Компоненты
Ягоды крыжовника – 1 кг
Водка – 1 л
Для сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды крыжовника перебрать, сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, немного охладить и тщательно размять. Размятые ягоды залить водкой и выдержать неделю в темном месте. По истечении этого времени настой процедить через плотную ткань, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и еще раз жидкость процедить. Ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в темное прохладное место для созревания. Созревший ликер становится немного густым.
Ликер кориандровый
Компоненты
Сухие плоды кориандра – 25 г
Плоды аниса
Измельченная сухая трава мяты перечной
Измельченный сухой лист шалфея
Измельченный шафран – по 1 чайной ложке
Измельченный сухой корень дягиля – 1 столовая ложка
Спирт 96 % – 1 л
Сахар – 4 кг
Вода – 2 л
Все сухие плоды и травы, кроме шафрана, насыпать в стеклянную бутыль и залить 0,5 л крепкого спирта. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 10–12 дней, не забывая ежедневно перемешивать. Шафран насыпать в отдельную бутылочку, залить рюмкой крепкого спирта и также выдержать 10–12 дней в темном и прохладном месте. По истечении этого времени сварить сироп из 4 кг сахара и 2-х литров воды, при кипении необходимо тщательно снимать пену. В горячий сироп очень медленно влить оставшийся спирт и перемешать. Затем готовую травяную настойку профильтровать через слой ваты и также медленно влить в горячий сироп. После этого профильтровать шафранную настойку и тоже влить в горячий сироп. Ликер тщательно перемешать, охладить до комнатной температуры, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в
темном и прохладном месте не менее 3-х месяцев.Ликер лимонный
Компоненты
Лимоны – 10 шт.
Водка – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
С лимонов снять кожуру, очень мелко ее нарезать, сложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить на сутки в темное место. Затем жидкость профильтровать, добавить заранее сваренный сахарный сироп и тщательно перемешать.
Ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер малиновый (первый вариант)
Очень ароматные и ярко окрашенные ликеры получаются из спелой садовой и лесной малины.
Компоненты
Сок малиновый – 1 л
Коньяк – 1 л
Сахар – 1 кг
Из спелой малины отжать сок. Отжатый сок слегка подогреть и растворить в нем сахар, затем, немного охладив, добавить коньяк. Посуду с ликером накрыть и поставить в темное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Еще два способа получения малинового ликера.
Ликер малиновый (второй вариант)
Компоненты
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Спирт 70 % – 0,3 л
Лимонная кислота – 1 г
Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Спелые ягоды малины отжать, сок соединить с теплым сахарным сиропом, подкислить лимонной кислотой, перемешать и профильтровать. Затем к малиновому сиропу добавить спирт, тщательно перемешать, посуду с ликером поставить в темное место на 8-10 дней. Готовый ликер еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер малиновый (третий вариант)
Компоненты
Ягоды малины – 0,5 кг
Спирт 70 %
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
В стеклянную банку положить ягоды малины, залить крепким спиртом и выдержать месяц в прохладном месте. Затем в банку с малиной влить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 3 дня в прохладном месте. После этого жидкость процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить также в прохладном месте. Чем дольше выдержка ликера, тем лучше его качество.
Ликер мандариновый пряный
Компоненты
Мандарины – 15 шт.
Лимоны – 2 шт.
Спирт 70 % – 0,25 л
Сахар – 0,8 кг
Вода – 1 стакан
Корица молотая – 1 г
Бутоны гвоздики – 6 шт.
Снять кожуру с мандаринов и лимонов, с внутренней поверхности кожуры удалить белый слой. Подготовленную кожуру тонко нарезать, сложить в стеклянную посуду, добавить пряности и залить спиртом. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 1,5 месяца. По истечении этого времени настой слить, профильтровать и смешать с сиропом, приготовленным из 0,8 кг сахара и стакана воды. Затем ликер профильтровать еще раз, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.