Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер айвовый (второй вариант)
Компоненты
Айва – 3 кг
Спирт – 1 л
Сахар – 1 кг
Айву натереть на мелкой терке и отжать через тонкую ткань. В отжатый сок добавить сахар и спирт и перемешивать до полного растворения сахара, затем выдержать 2 недели.
По истечении этого времени смесь профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте 5–6 месяцев.
Ликер апельсиновый
Компоненты
Апельсины – 3 кг
Сахар – 2 кг
Корица – 5 г
Апельсины
Ликер апельсиновый по молдавски
Компоненты
Апельсины – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 кг
Спирт 90 % – 1 л
Молоко – 1 л
В 4-литровую стеклянную бутыль положить разрезанные на 4 части апельсины вместе с кожурой и косточками, нарезанный тонкими ломтиками лимон, добавить сахар, залить спиртом и сырым молоком, перемешать. Горлышко бутыли накрыть несколькими слоями марли и поставить в темное место на 1 месяц. Через каждые 2–3 дня смесь необходимо перемешивать. По истечении указанного времени жидкость процедить, апельсины тщательно отжать и все профильтровать через фильтровальную бумагу, одновременно разливая ликер в бутылки. Бутылки укупорить и поставить в темное и прохладное место. Ликер долго сохраняется.
Ликер из апельсиновых корок
Компоненты
Апельсины средние – 5 шт.
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
С апельсинов снять корки, удалить с мякоти белую пленку, мелко их нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, добавить сироп, предварительно сваренный из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, все тщательно перемешать. Бутыль с напитком плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер становится густым. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.
Ликер из апельсиновой цедры
Компоненты
Цедра апельсиновая – 200 г
Коньяк – 0,5 л
Сахар – 250 г
Вода – 0,25 стакана
Мелко нарезать апельсиновую цедру, сложить ее в стеклянную бутылку, залить коньяком и выдержать несколько дней в темном месте. Затем настой профильтровать и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 250 г сахара и 0,25 стакана воды. Готовый ликер еще раз профильтровать, налить в бутылку, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер анисовый
Компоненты
Семена аниса – 40 г
Кориандр – 5 горошин
Корица – 1 небольшой кусочек
Спирт 90 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 400 г
Вода – 0,5 л
Пряности сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Настаивать в темном месте 2 месяца. Затем влить приготовленный заранее сахарный сироп, перемешать и выдержать неделю, не забывая перемешивать жидкость через каждые 2 дня. По истечении указанного времени ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер анисовый с дягилем
Компоненты
Семена аниса – 100 г
Сушеный корень дягиля – 100 г
Сухая трава мяты – 100 г
Шафран – 1/2 чайной ложки
Спирт 96 % – 1 л Сахар – 1 кг
Вода – 1 л
В стеклянную бутыль насыпать измельченный корень дягиля, семена аниса, измельченную траву мяты и шафран. Залить крепким спиртом и поставить на неделю в темное и прохладное место. Затем настойку профильтровать и добавить к ней холодный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды, перемешать и разлить в бутылки. Бутылки укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте. Созревший ликер становится густым. Чем дольше он хранится, тем лучше становится.
Ликер аирный
Компоненты
Сухой корень аира болотного – 50 г
Гвоздика – 1 чайная ложка
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
В стеклянную бутыль положить измельченный корень аира и гвоздику, залить спиртом, поставить в темное место и выдержать 8-10 дней. По истечении этого времени жидкость профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 2-х стаканов воды, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 8-10 дней. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер брусничный
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг
Коньяк – 0,5 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,3 л
Ягоды брусники тщательно перебрать, здоровые спелые ягоды размять, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком и поставить в темное место на 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо периодически встряхивать. Затем настой слить с ягод, процедить через холщевую ткань, перелить в чистую посуду, добавить густой сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,3 л воды, и перемешать. Посуду с ликером плотно закрыть пробкой и выдержать некоторое время в темном месте до появления осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. С увеличением времени выдержки улучшаются и вкусовые качества ликера.
Ликер вишневый
Компоненты
Вишни – 2 кг
Сахар – 1 кг
Водка – 0,75 л
Гвоздика – 6 бутонов
Мускатный орех – 1 шт.
Корица – 2 г
Вишневые листья – 7 шт.
Спелые вишни перебрать, удалить косточки, ягоды сложить в стеклянную посуду, добавить пряности, а также толченые вишневые листья и засыпать сахаром. Банку с ягодами накрыть, поставить на солнце или в теплое место и выдержать около 2-х недель. Затем влить водку и настоять 1,5 месяца. По истечении указанного времени ликер процедить через слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Можно приготовить вишневый ликер и такими способами.
Первый вариант
Компоненты
Вишневый сок – 1 л
Спирт 70 % – 0,75 л
Сахар – 1 кг
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть измельчить и выжать из нее сок. Отжатый сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и немного проварить, тщательно снимая пену. Затем вишневый сироп немного охладить, добавить спирт и тщательно перемешать. Посуду с сиропом накрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.