Домашнее виноделие
Шрифт:
Ликер горячий
Компоненты
Сахар – 0,25 кг
Вино красное – 1 л
Гвоздика – 3 бутона
Корица – 1 небольшой кусочек
Лимонная цедра – 2 чайные ложки
Твердые компоненты сложить в эмалированную посуду, залить вином и нагревать на маленьком огне, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара, затем 1 раз довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить и подавать горячим в чашках или стаканах.
Ликер дынный
Компоненты
Сок
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 400 г
Лимонная кислота – 5 г
Из мякоти дыни отжать сок, подкислить его лимонной кислотой, добавить сахар и спирт.
Посуду со смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на неделю. За это время сахар полностью растворится и выпадет осадок нерастворимых соединений дыни. Ликер нужно слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты.
Компоненты
Дыня – 1 шт. небольшая
Вода – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Коньяк – 2 л
Из воды и сахара приготовить сироп. Дыню очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую посуду и залить сахарным сиропом, затем добавить коньяк, перемешать и выдержать 2 недели, после профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ликер ежевичный
Компоненты
Сок ежевики – 1,5 л
Сахар – 2 кг
Водка – 1,5 л
Корица – 15 г
Мускатный орех – 10 г
Гвоздика – 3 г
В ежевичный сок добавить сахар, положить пряности и нагреть до кипения, затем сироп немного охладить и процедить. В охлажденный сироп добавить водку и перемешать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Ликер земляничный (первый вариант)
Особым вкусом и ароматом отличается ликер, приготовленный из лесной земляники.
Компоненты
Ягоды земляники – 2 кг
Водка – 2 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1,5 кг
Спелые ягоды земляники сложить в стеклянную бутыль, залить их водкой, горлышко бутыли закрыть пробкой и выдержать в темном месте 2 недели. Образовавшийся сок процедить. Приготовить густой сироп из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды, растворив сахар в кипящей воде. Затем охлажденный сироп соединить с земляничным соком, тщательно перемешать и профильтровать через фильтровальную бумагу или толстый слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темноте несколько месяцев до загустения напитка. Во время выдержки значительно улучшаются и вкусовые качества ликера.
Ликер земляничный (второй вариант)
Компоненты
Ягоды земляники – 4 кг
Спирт 60 % – 1 л
Вода – 1,5 л
Сахар – 2,5 кг
2 кг свежей перебранной земляники залить спиртом и выдержать 3 дня в темном и теплом месте. По истечении этого времени спирт слить. Взять еще 2 кг земляники, залить ее водой и выдержать
в темном и теплом месте также 3 дня, после этого воду слить, добавить в настой 2,5 кг сахара и сварить сироп, периодически снимая пену. Затем сироп охладить, соединить его со спиртовой земляничной настойкой, перемешать, процедить через полотно и выдержать в прохладном месте около 1 месяца.Ликер имбирный
Компоненты
Имбирь молотый – 50 г
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,7 л
Молотый имбирь залить спиртом и выдержать в темном месте около 1 месяца. По истечении этого времени настой процедить и смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,7 л воды. Тщательно перемешать и профильтровать, разлить в бутылки, укупорить, хранить в темном и прохладном месте.
Ликер инжирный
Компоненты
Спелый инжир – 1 кг
Вода – 0,3 л
Спирт – 1 л
Сахар – 1 кг
Инжир измельчить, залить спиртом и выдержать в темном месте 2 недели, после этого настойку слить. Приготовить из воды и сахара густой сироп, добавить его в спиртовую инжирную настойку, перемешать, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер калиновый
Компоненты
Ягоды калины – 2/3 объема
Водка
Сахарный сироп – из расчета 300 г на 1 л настойки
Ягоды калины снять с куста после первых заморозков, перебрать, сложить в бутыль, заполнив 2/3 ее объема и залить водкой. Выдержать в темном месте 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
Ликер кофейный
Компоненты
Кофе молотый – 60 г
Вода – 0,5 л
Спирт 70 % – 0,5 л
Ванилин – 2 г
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,25 л
Приготовить сироп: 0,5 кг сахара залить стаканом воды, поставить на огонь и варить 10 минут до полного растворения сахара, периодически снимая пену. В горячий сироп добавить ванилин, перемешать и постепенно охладить. Кофе молотый залить 0,5 л кипятка и варить 10 минут. В охлажденный сироп влить отстоявшийся кофейный отвар без гущи, затем влить спирт, тщательно перемешать, процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер «Клюковка»
Клюква – 3 стакана
Сахар – 400 г
Коньяк – 0,5 л
Клюкву раздавить, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком, посуду плотно закрыть и выдержать 4–5 дней в темном месте. Настой процедить через марлю, а затем профильтровать через вату. Отфильтрованную жидкость налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. До кипения доводить нельзя! Жидкость снять с огня, немного охладить, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохладное место для созревания. Готовый ликер становится густым.