Домашнее виноделие
Шрифт:
Второй вариант
Компоненты
Вишня – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Из вишен удалить косточки, мякоть растолочь, сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Поставить в темное место на неделю, ежедневно перемешивая. Заранее приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. По истечении указанного времени спиртовую жидкость процедить через ткань, добавить сахарный сироп, перемешать
Ликер виноградно – апельсиновый
Компоненты
Вино виноградное белое – 0,5 л
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 100 г
С апельсина снять корку, мелко ее измельчить и положить в эмалированную кастрюльку, залить виноградным вином, добавить сахар и перемешать. Кастрюльку со смесью поставить на небольшой огонь и уварить жидкость до половины объема. Затем уваренную жидкость охладить, процедить, налить в бутылку и плотно укупорить. Получается очень ароматный ликер, который можно добавлять в чай и кофе, а также использовать для пропитки кондитерских изделий.
Ликер виноградный
Компоненты
Сок виноградный – 1 л
Водка – 1 л
Сахар – 1 кг
Чай – 1 столовая ложка
Перец горошком – 7 шт.
Ванилин – 0,5 чайной ложки
Смешать все компоненты в стеклянной посуде и выдержать неделю в прохладном месте, периодически перемешивая смесь. Затем ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер «Вермут»
Компоненты
Сухая трава полыни горькой – 2 г
Сухая трава тысячелистника – 2 г
Сухой корень аира болотного – 2 г
Сухой корень дягиля – 2 г
Сухая трава чабреца – 2 г
Сахар – 0,25 – 0,5 кг
Спирт 96 % – 0,1 л
Вино виноградное – 5 л
Измельченные сухие травы насыпать в стеклянную бутыль и залить вином и спиртом. Настаивать при частом перемешивании в темном и прохладном месте в течение суток. Затем настой процедить, добавить сахар и, интенсивно перемешивая, растворить его в настое. После ликер еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Вермут подается, как правило, разбавленным или со льдом. Полусладкий вермут подается перед едой для улучшения аппетита. А сладкий, улучшающий пищеварение, после еды на десерт.
Ликер ванильный
Компоненты
Ванилин – 2 пакетика
Коньяк – 2 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л
Смешать коньяк с ванилином, налить в стеклянную бутыль и выдержать 2 недели в темном месте. Из воды и сахара сварить сироп, смешать его с ванильным коньяком, смесь профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер грушевый
Компоненты
Груши – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Лимонная кислота – 5 г
Для сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Для приготовления ликера подойдут только спелые, сочные и ароматные плоды. Груши нужно очень мелко нарезать, залить спиртом и настаивать 1 месяц. Затем настой процедить, добавить в него заранее сваренный сахарный сироп и подкислить лимонной кислотой. Смесь тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер горько – пряный сложный
Поскольку в состав этого ликера входят компоненты в очень незначительных количествах, то его целесообразно сначала готовить в виде концентрата, а затем разводить, добавляя спирт, сироп и воду в нужных соотношениях.
Компоненты концентрата
Сухой измельченный корень дягиля – 8 г
Корица – 2 г
Мускатный орех – 1 г
Сухой корень горечавки желтой – 0,5 г
Маленькие зеленые апельсины (незрелые) – 2 шт.
Апельсиновая цедра – 5 г
Шафран – 0,25 г
Сухой измельченный корень аира – 4 г
Ваниль – 2,5 г
Спирт 50 % – 0,5 л
Все сухие измельченные компоненты ликера, кроме шафрана, сложить в стеклянную бутыль, добавить мелко нарезанные зеленые апельсины и цедру, залить спиртом, поставить в темное и прохладное место и выдержать 15 дней. Шафран настаивать в рюмке спирта отдельно от основных компонентов, но в тех же условиях. По истечении указанного времени обе настойки профильтровать через слой ваты, а затем их объединить.
Компоненты ликера из расчета на 1 л
Концентрат ликера – 35 мл
Сахарный сироп – 0,4 л
Мед – 1 неполная столовая ложка
Раствор жженого сахара – 1 неполная чайная ложка
Коньяк – 30 мл
Спирт 96 % – 0,4 л
Вода – примерно 1/2 стакана
Взять литровую бутылку и поставить на ней отметку объема в 1 л. В бутыль влить сахарный сироп, затем добавить концентрат, спирт, ложку меда и раствор жженого сахара и тщательно все перемешать. После этого добавить коньяк и долить воду до метки на бутылке и еще раз тщательно все перемешать. Ликер должен иметь желтый цвет. Приготовленный ликер поставить в темное и прохладное место и выдерживать до 6-ти месяцев.
Ликер из грецких орехов
Компоненты
Зеленые грецкие орехи – 1 кг
Спирт – 1 л
Гвоздика – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Зеленые орехи разрезать на кусочки, залить водой и выдержать сутки. Затем воду слить в плотно закрывающуюся стеклянную бутыль, добавить в нее измельченную апельсиновую кожуру, гвоздику, спирт и сахар. Посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать на солнце 1 месяц. Готовый ликер процедить через ткань, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.