Еда без вреда: Азбука питания

Арника горная (Arnica montana) – травянистое растение. В питании не используется. Иногда из нее делают чаи, но из-за ядовитости растения это не рекомендуется. Применяется в гомеопатических средствах.

Арония черноплодная (Aronia melanocarpa, черноплодная рябина) – плодовое дерево или кустарник семейства розовые. Плоды содержат 1,5 % белка, немного жира и крахмала, 10,9 % углеводов, 4,1 % пищевых волокон. Содержание бета-каротина 1,2 мг, витамина С 15 мг на 100 г. Плоды богаты флавоноидами (витамин Р), содержат йод и антибактериальные вещества. В плодах содержатся вещества, понижающие кровяное давление, но много витамина К. Это делает аронию неблагоприятной для пожилых людей со склонность к образованию тромбов.

Артишок испанский (Cynara cardunculus) – растение азиатского происхождения. В Россию был завезен по указанию Петра I как декоративное растение. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Артишок содержит сахар инулин (не путайте с гормоном инсулином). Для усвоения этого сахара не нужен инсулин, поэтому его используют больные диабетом. Это растение богато флавоноидами, является хорошим источником лютеина и зеаксантини, содержит каротин, аскорбиновую кислоту, витамины В, и В2. Обладает желчегонным и мочегонным действием, понижает холестерин.

Аскорбиновая кислота – витамин С, антиоксидант. При недостатке в организме возникает цинга. Суточная потребность взрослого человека в витамине С 90 мг. Курение увеличивает потребность в этом витамине. Приверженцы мегавитаминной терапии используют гигантские дозы названного витамина, иногда до 10 г, полагаясь на его защитное действие от простуды. Кишечник здорового человека не в состоянии усвоить такие гигантские дозы витамина С. В кишечнике бактерии разрушают от 1 до 30 % витамина С при поступлении его в организм в дозах 90—1000 мг. Изотопные исследования выявили, что всасывание в кишечнике витамина С ограничено пределом 3–4 г, но и это весьма много. Прием значительных количеств витамина С может у чувствительных людей способствовать образованию камней в почках, разрушению эритроцитов в крови, повышению свертываемости крови, повышению уровня холестерина в крови и желудочно-кишечным расстройствам. При разрушении витамина С в организме образуется щавелевая кислота, удаляемая затем с мочой. У здоровых людей даже 10 г витамина С не повышают содержание щавелевой кислоты в моче, но при оксалурии высокие дозы витамина С могут способствовать формированию камней в мочевыводящих путях. Высокие дозы витамина С могут помешать действию лекарств, принимаемых для снижения свертываемости крови. В отношении простуды после долгих споров чашу весов перевесили данные, утвердившие, что высокие дозы витамина С от нее не защищают, хотя проявления нездоровья слабее. Исследования, выполненные в США, показали, что избыточный прием витамина С не снижает смертность как от всех причин, так и от онкологических болезней и болезней кровообращения. Источником аскорбиновой кислоты является растительная пища. Натриевая, кальциевая и калиевая соли аскорбиновой кислоты используются как пищевые добавки (Е301 – ЕЗОЗ).

Содержание витамина С, мг на 100 г

Афродизиаки (греч. aphrodisiaca) – продукты, названные в честь богини Афродиты, усиливают половую страсть и половые возможности человека. Учение об афродизиаках восходит к аюрведе. Возникнув в Индии, представления об этих продуктах обогатились опытом медицины Ближнего Востока и Европы. В основе воздействия афродизиаков лежат:

• восполнение продуктами недостающих в организме веществ, например, витамина Е (орехи, растительное масло), А (морковь; помидоры);

• раздражающее воздействие на мочевыводящие пути и связанные с ними эрогенные зоны (действие петрушки, сельдерея, шпанских мушек);

• возбуждающее действие (продукты, содержащие кофеин, женьшень и другие адаптогены, экстрактивные вещества мяса);

• образование из аргинина пищи оксида азота, важного для эрекции. Усиление этого образования женьшенем;

• воздействие на бета-рецепторы нервных путей (кора африканского дерева йохимбе);

• усиленное выделение мужского гормона тестостерона (предположительное действие эспарцета);

• устранение стеснительности (алкоголь);• эффект плацебо.

Аюрведа (от санскритских корней: ayur – жизнь и veda – знание) – «наука жизни», или «наука долголетней жизни», возникшая в Древней Индии. Многие современные нам воззрения натуропатов на питание связаны с аюрведой. Некоторые представления аюрведы использует и современная медицина. Утверждают, что аюрведа возникла примерно пять тысяч лет назад, но поскольку письменных свидетельств этому нет, скептики сомневаются в столь древнем существовании аюрведы. Появление «Ригведы» разные ученые датируют периодом 4000–1000 лет до н. э., наиболее правдоподобная оценка – 2000 лет до н. э. Очевидно, что и аюрведа не могла появиться до этого времени. Можно согласиться с утверждением, что первые подробные аюрведические тексты на санскрите появились только примерно в V–VI столетиях до н. э, но они не дошли до нас.

Сен Гупта собрал воедино и перевел с санскрита наиболее достоверные древние пересказы аюрведы. В 1901 году в Дели вышел итог исследования Сен Гупты – двухтомник «Аюрведическая система медицины, или Представление на английском языке индийской медицины». В 1984 году книга была переиздана. В общем же Аюрведы (с большой буквы) как древней книги просто не существует, но есть комплекс древних индийских представлений о человеке и его здоровье – аюрведа.

Наиболее авторитетное современное изложение аюрведы принадлежит американцу Дэвиду Фроули, получившему ведическое образование в Индии. В 1991 году он получил духовное имя Вамадева Шастри. Фроули преподавал в Индии и США, в Индии он признан не только учителем Вед, но также аюрведическим врачом, ведическим астрологом, ведическим историком и йогином. В нашей стране перевод англоязычной книги Фроули много раз издавался под названием «Аюрведическая терапия».

Аюрведа заложила принципы питания, многократно повторявшиеся потом в медицинских рекомендациях разных стран и народов. Открыв книгу Сен Гупты, мы находим в ней совет не есть слишком много, не есть в грязном месте. Пища должна быть разнообразна, состоять из разных продуктов, чтобы в ней были все вкусы. Не следует есть слишком быстро или очень медленно. Нельзя отвлекаться во время еды и есть без внимания к пище, разговаривать во время еды. Прием пищи должен быть не обременителен, чтобы после ее потребления можно сохранить хорошее самочувствие, не мешающее, например, прогулкам или разговору.

Древняя аюрведа, изложенная Сен Гуптой, заботилась о разумном потреблении пищи в разные сезоны года. Аюрведа утверждала, например, что в сезон дождей огонь пищеварения ослабевает и нужна легкая и хорошо перевариваемая пища. В зимнее время года полагалось есть больше пищи, чтобы огонь пищеварения не израсходовал элементы тела.

Свойства объектов окружающего мира аюрведа называет гунами. Существуют три махагуны (большие гуны): Саттва, Раджас, Тамас и, кроме того, 41 самкхьягуны. Соответственно махагунам, пищу подразделяют на саттвическую (успокаивающую), раджастическую (возбуждающую) и испорченную. Самкхьягуны характеризуют более конкретные свойства пищи. Эти гуны образуют антагонистические пары. Наиболее важные из них: сухой – жидкий, маслянистый – густой, холодный – горячий. Аюрведа часто обращается к согревающим и охлаждающим свойствам пищи.

С питанием связаны, по крайней мере, четыре важнейших аспекта аюрведы. Это отношение к вегетарианству, сбалансированность питания по присущим продуктам вкусам, подбор пищи применительно к дошам (телесно-духовным, или психосоматическим типам организма) и правила режима питания.

В наши дни корифеи аюрведы стремятся обогатить ее достижениями медицины Запада, интерпретируя их в рамках своих древних представлений о мироздании. Они пишут о витаминах, бактериях и о многом другом, чего не знала древняя аюрведа. Часто эти рассуждения нашим врачам представляются наивными. Так, Фроули связывает пользу витамина С с его кислым вкусом.

Можно назвать, по крайней мере, три причины эффективности советов аюрведы:

• Это эмпирический опыт предупреждения и лечения болезней, тысячелетиями накапливавшийся независимо от рассуждений о гунах и энергиях. Так, например, в аюрведе и медицине Запада одинаковый подход к лечению ожирения.

• В современной аюрведе многие полезные советы заимствованы из достижений медицины Запада, но им дано объяснение на основе древних представлений аюрведы.• Аюрведа обладает высоким психотерапевтическим воздействием, использует эффект плацебо. Так, Д. Чопры в книге «Идеальный вес» (М., 2001) отмечает, что в лечении ожирения первостепенна не диета, а воздействие на психику.

Аюрведа и вегетарианство. В наши дни аюрведу нередко представляют как вегетарианское учение. Так поступала, например, в своих книгах и выступлениях Г.С. Шаталова. Вегетарианскую трактовку аюрведы поддерживает американский врач Д. Чопра (например, «Безграничная энергия», М., 2006). Но ведь в период возникновения Вед индийцы общались с богами путем приношения жертв, и поэтому изначальная аюрведа не могла основываться на вегетарианстве. Из книги Сен Гупты узнаем, что аюрведа рекомендовала зимой употреблять наряду с растительной пищей мясо животных, живущих в болотистой местности, весной – мясо оленя, куропатки, воробья, летом – мясо различных животных, в том числе птиц, осенью – мясо турача (франколина), куропатки, воробья, оленя, зайца, овцы.

В I тысячелетии до н. э. в Индии зародились индуизм и джайнизм. Джайнизм отверг авторитет вед, отверг ритуалы Вед, в том числе жертвоприношения. Приверженцам джайнизма было запрещено убивать любое живое существо. Становление индуизма и джайнизма постепенно привело к эволюции в понимании аюрведы. Произошел переход к современному вегетарианскому толкованию этого древнего учения. Способствовал этому преобразованию и теплый климат Индии. В теплом климате человеку нужно меньше калорий пищи, в том числе жировых калорий. К тому же пища животного происхождения в тепле быстро портится и вызывает болезни. Ашок Тхакер, рассуждая в журнале «Индия» о причинах перехода индийцев к вегетарианскому толкованию аюрведы, отмечал два фактора. Это быстрая порча пищи в теплом климате и сидячий малоподвижный образ жизни брахманов, торговцев и чиновников, требовавший меньших затрат энергии. В то же время Тхакер ссылается на раджи-путов, сильных воинственных людей, занимавшихся тяжелым физическим трудом. Они обязательно ели мясо.Значительная часть населения Индии не потребляет животную пищу из-за нехватки средств. Многие привыкли считать вегетарианцами представителей высших каст современного индийского общества, ведь аюрведа в ее современном толковании исключает потребление мяса. Но из весьма авторитетной книги «Этнография питания народов стран зарубежной Азии» (М., 1981) выясняется: индийцы, принадлежащие к высшим кастам индийского общества, иногда потребляют мясо – кто тайком, а кто явно.

Аюрведа и индивидуализация питания. Аюрведа в изложении Сен Гупты давала весьма скромные советы по выбору пищи применительно к дошам. Для доши ветер (вата) рекомендовалась маслянистая и теплая пища, сладкая, кислая и соленая. Доше желчь (питта) предлагались охлажденные напитки, сладкий, горький и вяжущий вкусы. Для флегмы (капха) советовали согревающую пищу с острым, горьким и вяжущим вкусами. Современные нам корифеи аюрведы дают большие перечни продуктов, рекомендуемых людям каждой доши. Исходя из представлений о связи дош с болезнями, аюрведические врачи предупреждают и лечат болезни, назначая питание, уравновешивающее разбалансированную дошу. Польза их рекомендаций основана на многотысячелетнем опыте лечения болезней. Но они не всегда учитывают современные знания науки Запада. Обратимся к советам Д. Фроули по наилучшему выбору жира.

Выбор жира применительно к дошам

Гхи и сливочное масло, рекомендованные доше питта, практически не содержат жирных кислот группы омега-3, и это неблагоприятно для здоровья.

Аюрведа и концепция сбалансированного питания. Аюрведические рекомендации по питанию опирались на учение о балансе шести вкусов, присущих пище, – сладкого, кислого, острого (пикантного), горького, соленого и вяжущего. Каждый из вкусов должен присутствовать в трапезе, но соотношение вкусовых начал полагалось менять применительно к сезону года, психосоматической конституции человека и, в необходимых случаях, применительно к болезням. Такой подход, несомненно, обеспечивает разнообразие пищи, но с позиций медицины Запада он недостаточен (см. Питание сбалансированное). Ведь человеку для полноценного обмена веществ нужны не вкусы, а множество разнообразных веществ пищи в определенных соотношениях. Многие из нужных нам пищевых веществ никак не связаны со вкусом. Современные корифеи аюрведы, рассуждая о важности сочетания в пище шести вкусов, предложили таблетки, сочетающие эти вкусы. Д. Фроули дает европейцам простой способ изготовить смесь с шестью вкусами. В его смесь входят солодка (сладкий вкус), плоды боярышника (кислый), морская соль (соленый), имбирь (острый), барбарис (горький) и красная малина (вяжущий вкус). Эта добавка не содержит всех необходимых человеку веществ и может маскировать неполноценность питания, создавая впечатление благополучия при крайне однообразной и нездоровой пище. Не зря Сен Гупта в своем изложении изначальной аюрведы подчеркивал, что трапеза должна состоять из разных продуктов, чтобы обеспечить присутствие всех шести вкусов.

Аюрведа, историческое развитие. В древности аюрведические знания проникли через Ближний Восток в Грецию и там послужили одним из источников развития древнегреческой медицины. Греческие медицинские познания вернулись на Ближний Восток в виде медицины юнани. Огромный вклад в развитие медицины Востока внесли великие ученые Ар-Рази (Разеб, 865–925) и ибн Сина (Авиценна, около 980—1037). Во время нашествия моголов многие врачи Востока вынуждены были перебраться в Индию и принесли туда систему юнани. Индийские аюрведические целители утверждают, что в наши дни 70 % населения этой страны придерживается методов лечения, основанных на аюрведе, йоге, сиддхе, гомеопатии, натуропатии и системе юнани (зарубежный «Журнал клинической биохимии и питания», июль 2007). Аюрведа ревностно сохраняет представления о мироздании и человеке, сложившиеся в глубокой древности. Западная медицина также развилась на основе аюрведы и древнегреческой медицины, но претерпела в своем понимании природы и человека существенные изменения, отказалась от ошибочных представлений, составлявших фундамент древних знаний, сохранив в то же время все полезное. Изменения коснулись понимания энергетики человека (см. Калорийность, Энергетические потребности человека, Энтропийный подход к питанию и организму). На смену представлению о балансе вкусов пришла концепция сбалансированного питания. Многие полагают, что аюрведа всегда была официальной медициной Индии. В действительности Индийский национальный конгресс потребовал в 1920 году государственной поддержки аюрведы. Органы власти на местах стали содействовать возрождению аюрведы, появились учебные заведения для подготовки специалистов в этой области. После получения Индией независимости в 1947 году было решено, что аюрведическая помощь должна оказываться на бесплатной основе. Ныне в Индии зарегистрировано примерно триста пятьдесят тысяч врачей, практикующих по системам аюрведы и юнани. Функционируют два исследовательских центра в области аюрведы и юнани, деятельность врачей в этой области контролируется специальным советом. Существует университет, готовящий аюрведических врачей.

Книги по аюрведе умалчивают о том, что в Индии существует Национальный институт питания, в котором изучают питание местного населения на основе представлений, сформировавшихся в медицине Запада. Внимание специалистов этого института привлечено к недостаточному и неполноценному питанию значительной части населения Индии, особенно детского населения. На основе знаний, пришедших с Запада, ученые института изучили недостаток в питании йода, приводящий к развитию зоба, и провели его профилактику с помощью йодированной соли. Избыток фтора в почвах и воде ряда штатов Индии вызывает развитие флюороза, при котором страдают позвоночник и зубы. Ученые Института предложили методы удаления излишка этого элемента из питьевой воды. В 2007 году «Азиатский и тихоокеанский журнал клинического питания» опубликовал статью об успешном лечении препаратами витамина В12 у сельского населения Индии нарушений, связанных нехваткой этого витамина. В 23 деревнях Индии осуществлялся проект Национального института питания по борьбе с нехваткой витамина А.

Специалистам пришлось убеждать население в ошибочности ряда положений аюрведы, закрепившихся в религиозных представлениях. Так, приверженцы джайнизма не едят помидоры и другие овощи красного цвета, рискуя из-за этого пострадать от недостаточности витамина А. В некоторых брахманских сообществах южной Индии по религиозным мотивам запрещено употреблять чеснок и лук, и это наносит вред здоровью. Теория трех дош приводила к рекомендациям, нарушающим нужный человеку баланс рациона. Придерживаясь ее, люди исключали из рациона яйца, помидоры, апельсины, зерновые и овощи. В Западной Бенгалии ошибочно полагали, что проказа возникает из-за потребления молока и рыбы. Нашему едоку, пожелавшему стать приверженцем аюрведы, полезно знать о реальном состоянии здоровья индийцев, неукоснительно следующих ее рекомендациям.