Еда без вреда: Азбука питания

Грецкий орех (Juglans regia) – деревья семейства ореховые. Ядра орехов содержат около 15 % белка. Усвояемость его ниже, чем у белков животной пищи из-за дефицита в белке грецких орехов аминокислот лизина, метионина, цистеина и треонина. Ядра ореха богаты жиром, содержат антиоксиданты, в том числе витамин Е (23 мг на 100 г), фолиевую кислоту и другие витамины группы В. В ядрах 664 мг калия, 124 мг кальция, 198 мг магния, 564 мг фосфора, 1,9 мг марганца,0,53 мг меди, 2,57 мг цинка, 0,69 мг фтора в расчете на 100 г. Пищевых волокон 6,1 %. Ядро ореха должно быть светлым, потемневшие ядра не используют. Из грецких орехов получают масло, богатое витамином Е, линолевой и линоленовой жирными кислотами. Его используют в качестве БАД. Листья грецкого ореха подавляют секрецию молока у кормящих женщин.

Гречиха (Fagopyrum) – род растений семейства гречишные. Человечество использует два вида гречихи. Наиболее распространена обычная, знакомая нам гречиха (Fagopyrum esculentum). Цельное зерно гречихи называют ядрицей, дробленое зерно с нарушенной структурой – проделом. Смоленская крупа – еще более сильно измененные зерна. Продел отличается меньшим содержанием белка и ряда других полезных веществ. В ядрице содержится 12,6 % белка, 3,3 % жира, более 60 % углеводов (в проделе их почти 65 %), 11,3 % пищевых волокон. Белки гречихи по сравнению с другими крупами содержат несколько больше лизина и метионина и поэтому лучше усваиваются для синтеза белков организма. Эта крупа содержит лецитин. Среди других круп гречка отличается высоким содержанием железа (ядрица 6,7, продел 4,9 мг). Содержание в ядрице калия 380 мг, кальция 20 мг, магния 200 мг, фосфора 298 мг, марганца 1,56 мг, меди 0,64 мг, цинка 2,05 мг, молибдена 34,4 мкг, фтора 23 мкг, хрома 4 мкг. Витамина В, 0,43 мг, витамина В2 0,2 г, витамина РР 4,2 г. Содержание пищевых волокон в зерне гречихи 14 %, проделе 12,5 %, ядрице 11,3 %. Помимо названных выше веществ, семена гречихи содержат антиоксиданты группы флавоноидов. К флавоноидам принадлежит кверцетин, входящий в состав более сложного вещества рутина. К сожалению, значительная его часть теряется при тепловой обработке. Диетологи рекомендуют гречневую кашу в сочетании с молоком. Наши предки сочетали гречневую крупу с другими продуктами, такими, как рыба, молоко и творог. Это позволяет использовать ценные свойства гречневой крупы, восполняя ее недостатки другими продуктами. Молоко компенсирует не только недостаток лизина в белках гречневой крупы, но и недостаток в ней кальция, витамина В2 и отсутствие витамина D. Рыба поставляет не только животный белок, но и отсутствующие в гречке жирные кислоты группы линоленовой кислоты, витамин В12 и другие вещества. Начавшееся в конце XX века увлечение кашевыми диетами не обошло стороной и гречневую кашу. Углеводы из гречневой крупы усваиваются медленнее, чем из других круп, в меньшей степени повышают содержание сахара в крови, что явилось одним из аргументов использования этой крупы в питании больных сахарным диабетом.

Грибы – организмы, занимающие по химическому составу промежуточное положение между растениями и животными. Человек использует в своем питании как низшие грибы, например дрожжи, так и высшие шляпочные грибы. Шляпочные грибы – аппетитный продукт, но можно ли его считать вторым мясом? Содержание белка в свежих грибах составляет всего лишь 2–3 % (в белых грибах – 3,7 %), а усваивается из него около четверти. Правда, в сухих грибах белка больше: в белых – 20,1 %, в подосиновиках – 35,4 %. В мясе же 15–21 % белка. Аминокислотный состав грибов отличается от мяса: в грибах недостает валина и серосодержащих аминокислот. В грибах много пищевых волокон (белые 3,2 %, опята 3,1 %, сыроежки 5,5 %, лисички 7 %, шампиньоны 2,6 %) и неудивительно, что их считают трудно перевариваемым продуктом, и это нужно учитывать пожилым людям, пищеварительная система которых работает не столь эффективно, как в молодости. Жира в грибах мало, однако он содержит гамма-линоленовую кислоту, благоприятно воздействующую на ряд функций организма. Грибы могли бы стать отличным источником микроэлементов, но при вываривании грибов и сливании отвара они теряются. То же можно сказать о витаминах. Грибы содержат витамин D и родственное ему вещество, превращающееся в организме в витамин D под действием ультрафиолета. Особенно важно это для вегетарианцев, ведь строгие вегетарианцы лишают себя продуктов, поставляющих организму витамин D. В книге «Грибы-целители» (М. – СПб., 1997) О.Г. Чистовский называет боровики и сморчки наиболее ценными источниками витамина D, финские исследователи – лисички. Культивируемые шампиньоны весьма бедны этим витамином, низшие грибы – дрожжи – содержат предшественник витамина D, превращающийся в витамин под действием ультрафиолетового света на кожу.

Многие горожане не имеют навыка отличать полезные грибы от ядовитых или условно пригодных в пищу, возникают отравления неверно распознанными грибами и легенды о появлении грибов-мутантов. К тому же грибы обладают способностью накапливать ядовитые тяжелые металлы, и эта способность ярко проявляется в местах загрязнения окружающей среды, например, вдоль шоссейных дорог с интенсивным движением транспорта. Появлялись сообщения об опасном веществе шампиньонов агаритине, вызывающем у мышей рак. Однако в этих исследованиях ученые давали животным гигантские дозы агаритина, которые превосходят количества, которые могут достаться едокам. Грибы содержат углевод трегалозу. Люди различаются по способности к ее перевариванию. У многих ненцев и других северных народов в кишечнике нет ферментов для переваривания трегалозы, и неудивительно, что такие народы относят грибы к пище, пригодной лишь оленям, но не человеку. Среди нас также могут быть люди, плохо усваивающие грибы. Утверждают, что трегалоза не расщепляется в кишечнике у 10,5 % народов Арктики и у 0,25—2 % населения Западной Европы.В России появились хозяйства, занятые разведением японских грибов шиитаке, маитаке и других. Шиитаке используются в профилактике ряда заболеваний, в том числе атеросклероза, онкологических заболеваний, при нарушениях иммунитета и для снижения сахара в крови. Существует утверждение, что этот гриб защищает даже от кариеса, обладает антибактериальным действием. Реклама умалчивает о том, что названные грибы способны вызвать пищевую аллергию. У потребителей этих грибов отмечались явления дерматита и фотодерматоза (неблагоприятные изменения кожи при воздействии солнечного света). В Японии появилось название «шиитаковый дерматит». Грибы маитаке менее изучены. В опытах на животных и культурах клеток эти грибы исследуются как противоопухолевое средство. Есть данные о влиянии этих грибов также на иммунитет и об их пользе при диабете и гипертонии. Сведения об отрицательном воздействии названных грибов на человека пока что не накоплены.

Груша (Pyrus) – родовое название ряда деревьев и кустарников семейства розовые. Содержание белка низкое (0,4 г на 100 г). Содержание углеводов, минеральных веществ и витаминов сильно различается по сортам, что нашло отражение в таблицах, изданных разными авторами. Содержание витамина С низкое, пищевых волокон 2,8 %. Может внести некоторый вклад в обеспечение организма калием. Груши содержат сорбит (до 2 г на 100 г).

Гуава (Psidium guajava) – дерево семейства миртовые. Плоды содержат углеводы (фруктозу, глюкозу, сахарозу), витамин С, бета-каротин, лютеин, кальций, железо, клетчатку. По содержанию витамина С гуава опережает цитрусовые. Плоды обладают антимикробными, вяжущими, бактерицидными и спазмолитическими свойствами.

Д

Дайкон (Raphanus sativus, японская редька) – разновидность редьки посевной. В отличие от обычной редьки дайкон содержит мало горьких веществ ( глюкозинолатов). Является одним из источников витамина С в питании населения Юго-Восточной Азии. Утверждают, что в дайконе содержится фермент, помогающий кишечнику переваривать крахмал.

Диета Агатстона. А. Агатстон – американский кардиолог из Майами-Бич во Флориде (отсюда другие названия этой диеты – диета южного пляжа, или южного берега). Он исходит из представления, что при потреблении легкоусвояемых углеводов в крови резко повышается инсулин, а под его воздействием глюкоза крови столь же резко снижается, что приводит к желанию съесть новую порцию углеводистой пищи. Первая фаза диеты Агатстона – самая строгая. В течение двух недель исключают из рациона не только сахаристые продукты, но также фрукты и многие богатые углеводами продукты. На этой фазе диеты человек должен отвыкнуть от привычки потреблять сладости. Алкогольные напитки также исключаются. Смысл этого в резком ограничении потребления глюкозы и преодолении так называемого «инсулинового сопротивления».

На второй фазе диеты к рациону добавляют фрукты, хлеб из муки грубого помола, рис, макаронные изделия из цельной пшеницы, сладкий картофель, т. е. продукты, богатые крахмалами. На третьей фазе после достижения идеального веса нет перечней разрешенных и запрещенных продуктов. Происходит «самовыбор» продуктов. Ограничение достигается за счет того, что едоку теперь уже не хочется сладкого. В необходимых случаях, при нарушении диеты третьей и второй фазы, предусмотрен переход к первой фазе диеты.

Диета предусматривает потребление куриного мяса, яиц и рыбы, особенно жирной (лосось, тунец, скумбрия), орехов, нежирных сыров и йогурта. Подчеркнута важность использования мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Рекомендуется употребление оливкового масла, арахиса и арахисового масла как источников мононенасыщенных жирных кислот и антиоксиданте ресвератрола.

По замыслу Агатстона, диета должна излечивать от излишнего веса, защищать сердце и сосуды. Утверждают, что при использовании этой диеты вовсе не нужно подсчитывать калории. Однако опытный читатель знает, что похудеть можно, только лишь понизив калорийность рациона. В рассматриваемой диете заложено несколько факторов ограничения калорийности. Прежде всего это предлагаемое в качестве образца меню. Подавлению аппетита способствует примененный в диете принцип дробного питания (на первых этапах перестройки питания пищу принимают 6 раз в день понемногу, затем переходят на 4-разовое питание). В диете Агатстона используется ограничение соли до 6 г в сутки и даже до 3 г. Это способствует удалению воды из организма, позволяет лучше противостоять развитию гипертонии. Кроме того, ограничение соли до 3 г в сутки делает вкус многих блюд менее привлекательным и поэтому помогает не съедать много пищи. В диете Агатстона есть нечто от диеты ГИ (исключение сахара и снижение жира), нечто от диеты Орниша (снижение доли жира) и нечто от зональной диеты (повышение доли белка). Отсюда вытекают ее ожидаемые достоинства в защите сердца и сосудов. Несколько настораживает ограничение на первом двухнедельном этапе диеты Агатстона фруктов и ягод, связанное с желанием автора диеты максимально ограничить сахар. Ограничение фруктов и ягод ведет и к снижению поступления в организм полезных антиоксидантов.

Американские врачи, основываясь на описании меню, сопоставили гликемические индексы и связанные с ними гликемические нагрузки на организм ряда распространенных в США диет. Оказалось, что ГИ диеты южного пляжа составлял 46, тогда как диеты Орниша 53. Суточные гликемические нагрузки составляли, соответственно, 34 и 113. Однако при условии приведения сравниваемых диет к одинаковой калорийности (1500 ккал) это различие было менее выражено.Далеко не все врачи и психологи согласятся с утверждением о необходимости практически полного исключения сахара из рациона. Глюкоза, образующаяся из сахара, питает мозг, обеспечивая эффективность его работы. Пока что невозможно отвергнуть опасность того, что диеты с низким гликемическим индексом, защищая от болезней, могут в то же время снижать эффективность умственной работы. Похоже, что выбор наиболее благоприятной гликемической нагрузки, создаваемой пищей, должен учитывать не только защиту от болезней, но и другие цели, к которым стремится человек. Это не только отдаленная перспектива здоровья, но и создание оптимальных условий для работы мозга.

Диета ДАдамо – см. Питание по группам крови.

Диета Аткинса – диета с крайне низким содержанием углеводов. Переход к диете включает ряд этапов. На первом из них углеводы ограничивают наиболее жестко – до 20 г в день. Не допускаются крупы, бобовые продукты, крахмалистые овощи и молочные продукты за исключением сыра и масла. Наложен почти жесткий запрет на использование сладостей, мучного, круп, хлеба и даже сладких фруктов и овощей типа моркови. Приходится исключить всевозможные каши и другие зерновые продукты, картофель, забыть и о кондитерских изделиях. Зато без ограничения можно есть говядину, рыбу, курятину, индейку и яйца. На последующих стадиях диеты сохраняется ограничение углеводов, но количество их подбирают индивидуально, сообразуясь с поддержанием необходимого веса тела (25–90 г углеводов в день). Такую диету Аткинс рекомендует использовать пожизненно. Вопреки принятым в ВОЗ, России, США и других странах нормам, диета Аткинса содержит огромный избыток жира (52–59 %) и белка (25–35 %). Аткинс был убежден, что на поддерживающей диете для хорошего самочувствия многим людям достаточно 25 или 30 г углеводов. Для сравнения отметим, что российские нормы питания здорового человека рекомендуют людям трудоспособного возраста ежедневное потребление 305–586 г углеводов. Наибольшая величина в этом диапазоне потребности относится к молодым мужчинам, занятым очень тяжелым физическим трудом, наименьшая – к женщинам предпенсионного возраста при легком труде.

Диета Аткинса в сопоставлении с медицинскими нормами

Быстрое снижение веса при переходе к диете Аткинса обусловлено потерей воды. Врачи сопоставили потерю веса у двух групп людей, получающих диету с одинаковой калорийностью 800 ккал. Те, кому давали низкоуглеводную диету, похудели за 10 дней на 4,6 кг. А на диете с углеводами снижение веса составляло всего лишь 2,8 кг. Лучший результат при диете Аткинса был связан с обезвоживанием организма.

При недостатке углеводов в диете Аткинса жир не может полностью окисляться. В организме происходит накопление продуктов неполного окисления жира – кетоновых тел. Продолжая и дальше соблюдать диету, человек худеет теперь уже из-за снижения аппетита. Причиной уменьшения аппетита считают накопление в крови кетоновых тел, а также однообразие пищи, свойственное этой диете. Утверждают также, что снижению аппетита способствует обилие в диете Аткинса белка. Жир долго переваривается, и поэтому последователей диеты меньше мучает голод, чем это имеет место при многих других диетах. Медицинское исследование доказало, что на протяжении первых 6-ти месяцев диета Аткинса дает более значительное снижение веса по сравнению с другими диетами, но к 12-ти месяцам это ее преимущество исчезает.

При диете Аткинса из-за недостатка в рационе овощей, фруктов и круп возникает риск нехватки витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. Поступление с диетой витаминов А, В, В6, Е, фолиевой кислоты, кальция, магния, калия оказалось ниже принятых в США норм. Аткинс компенсирует нехватку витаминов в диете путем витаминных добавок, однако он использовал гигантские дозы витаминов, которые могут быть опасными. Ограничение растительной пищи и обезвоживание при диете Аткинса нередко приводит к запорам и мешает удалению из организма вредных веществ. При диете Аткинса в крови снижается содержание калия, иными словами возникает гипокалемия. Утверждают, что это опасно при сердечных и почечных заболеваниях. Излишек белка при диете Аткинса приводит к выделению с мочой повышенного количества кислот. На их нейтрализацию организм затрачивает кальций, магний и калий. Утверждают, что каждый лишний грамм белка пищи вызывает дополнительную потерю организмом 1 мг кальция. Необходимый для этого кальций вымывается из костей, что делает их хрупкими. Вымывание кальция и обезвоживание организма при диете Аткинса способствует образованию камней в почках.

Энтузиасты использования диеты Аткинса, вопреки представлениям современной медицины, не раз отмечали в ее защиту, что при этой диете в крови увеличивается содержание «хорошего» холестерина, защищающего организм от развития атеросклероза.На первый взгляд, переход холестерина крови во фракцию хорошего холестерина, отмеченный у части приверженцев диеты Аткинса, – весомый аргумент в поддержку рассматриваемой диеты. Однако нашлось возражение и против него. Диета Аткинса перегружает организм холестерином, и организму просто ничего не остается делать для своей защиты, кроме как усиленно накапливать холестерин в этой фракции белков и с ее помощью выводить через печень. Защиты сосудов и сердца это повышение хорошего холестерина не дает. Врач Р. Флеминг описал в 2000 году в журнале «Ангиология» ухудшение проходимости сосудов сердца для крови у людей, использовавших низкоуглеводную диету. Даже рекомендуемое врачами здоровому человеку 30-процентное содержание жира в рационе менее благоприятно для лечения атеросклеротических изменений сосудов сердца, чем рацион с 10 % жира. А ведь в диете Аткинса жира еще больше. Проводились и опыты на животных. В нормальном рационе, обеспечивающем крысам здоровье, 12,5 % калорий приходится на жир. Рацион, содержащий 42 % жира, вызывал у этих животных повреждение сосудов сердца – разрастание волокнистой ткани вокруг сосудов. Об этом сообщили канадские исследователи. При диете Аткинса в крови может увеличиваться содержание мочевой кислоты, и это способствует развитию подагры. Для людей, предрасположенных к подагре, диета Аткинса, богатая пуринами, опасна. Диета Аткинса в некоторой степени построена по полярному типу питания, и уже из-за этого вряд ли приемлема для жителей других регионов (см. Адаптивные типы людей, Эволюция питания человека).

Диета безглютеновая – см. Глютен, Глютеновая энтеропатия.

Диета Бирхер-Беннера – рацион питания, отдающий предпочтение необработанной теплом растительной пище (фрукты, овощи, орехи), молоку и яйцам. См. Мюсли, Энергетические потребности человека.

Диета Вуртмана – высокоуглеводная диета. В 1983 году в Бостоне (США) вышла книга Дж. Вуртмана «Диета жаждущих углеводы». Вуртман исходил из представления, что глюкоза, поступив из пищи в кровь, способствует переходу из крови в мозг аминокислоты триптофана, а триптофан превращается там в серотонин. Усилив с помощью углеводной диеты поступление в мозг этой аминокислоты, Вуртман надеялся подавить под влиянием серотонина аппетит, что должно было приводить к похуданию. Диета Вуртмана давала едоку всего лишь 1100 ккал, и столь невысокая калорийность сама по себе должна была привести к снижению веса. Вопрос о том, помогало ли похуданию усиление доставки в мозг триптофана, остался весьма спорным.

Диета ГИ (ГЛИКС-диета, Диета Gi) – группа диет, ставящих важнейшей задачей снижение гликемического индекса пищи (ГИ) и связанной с ним углеводной нагрузки на организм. Накопилось множество серьезных медицинских исследований, доказывающих, что питание, вызывающее резкое повышение в крови глюкозы, не идет на пользу нашему здоровью, или, во всяком случае, здоровью большинства людей. Ведь далеко не все генетически приспособлены к обилию сахара в пище. Систематическое потребление пищи с высоким ГИ способствует развитию диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца. Высокое содержание глюкозы в крови после приема пищи неблагоприятно сказывается на обмене холестерина, а пища с низким ГИ, напротив, снижает «плохой» холестерин в крови. Имеются исследования, показавшие, что потребление пищи с высоким ГИ может способствовать также развитию онкологических заболеваний (рак яичников и матки, рак толстого кишечника) и дегенерации сетчатки глаз. Однако исследования врачей все же не всегда подтверждали воздействие высокого ГИ пищи на развитие болезней. Одна из причин несовпадения результатов исследований – генетические различия людей. Другая причина – несовершенство методов определения гликемического индекса.

Многие без тени сомнения верят, что им позволят похудеть именно ГИ-диеты. Основоположником этого представления был Дж. Юдкин. В 1974 году в Нью-Йорке вышла его книга «Теряйте вес, чувствуйте себя лучше!» Он убеждал, что исключение сахара настолько снижает потребление пищи, что даже подсчет калорий становится совершенно ненужным. По мнению ряда врачей, именно ГИ-диеты вызывают меньшее выделение в кровь инсулина, а снижение инсулина в свою очередь вызывает меньшее отложение жира и похудение. Однако возможность похудеть путем подавления уровня инсулина в крови осталась недоказанной.

Диета, в которой выбор продуктов основан только на ГИ, может привести к существенным ошибкам в питании.

Пользуясь таблицей ГИ, человек может исключить из своего питания весьма полезные продукты (морковь, свеклу, сладкие фрукты). Полезность и вред разнообразных круп также не может быть оценена исключительно содержанием в них быстроусваиваемых углеводов. Ведь крупы различаются по содержанию в них белка, микроэлементов и витаминов, и было бы совершенно неверно отказаться от какой-то крупы лишь на основе ее более высокого гликемического индекса. В общем же ГИ-диеты могут оказаться в руках неискушенных пользователей весьма несбалансированными.

ГИ-диеты постепенно изменяются с учетом этого недостатка. На Западе стала модной ГЛИКС-диета. В книгах по ГЛИКС-диете обширные перечни продуктов снабжены кружочками зеленого, желтого и красного цвета, в них учтены не только гликемические индексы, но также содержание в продукте жира, белка и веществ, полезных для защиты здоровья. Таким образом, ГЛИКС-диета – это уже не только ограничение продуктов с высоким гликемическим индексом, но и совет по рациональному выбору пищи. В предлагаемых ГЛИКС-диетой перечнях продуктов приводится также их калорийность.В нашей стране издан ряд книг по ГИ-диетам. Среди них перевод книги канадского кардиолога Р. Гэллопа «Gi-диета» (М., 2005). В ней продукты поделены также на три группы, обозначенные разными цветами. Фактически предлагаемая диета приближается к советам по рациональному питанию. Девиз автора – ограничение калорий плюс ограничение ГИ. Ограничивая ГИ, Гэллоп сводит к минимуму употребление сахара и рафинированной пищи, обедненной растительными волокнами и другими полезными веществами. В его диете ГИ выступает в значительной степени именно как средство распознавания продуктов, обедненных полезными веществами при технологической обработке. Обилие в ГИ-диете растительных волокон способствует сытости пищи и снижению аппетита. Гэллоп признает воздействие ГИ-диеты на инсулин, но этот механизм у него отходит на второй план. Диета Гэллопа основана также на некотором ограничении жира, особенно насыщенного животного жира. В общем же ГИ-диеты постепенно приближаются к медицинским советам по рациональному питанию. См. также Диета Монтиньяка.

Диета гипонатриевая – см. Диета малосолевая.

Диета Джованетти – диета для питания больных с почечной недостаточностью. По составу близка к диете 7А (см. Лечебное питание).

Диета закисляющая (окисляющая)  – содержащая продукты, повышающие кислотность мочи (содержит хлеб, мясо, яйца). Применяется при пиэлонефрите, фосфатурии и в других случаях. Название окисляющая весьма неточно. Ведь происходит именно закисление, а вовсе не окисление организма.

Диета зигзагообразная – см. Диета контрастная

Диета зональная – разновидность диет с пониженным содержанием углеводов. В 1995 году в США вышла книга «Зона». Ее основной автор, фармацевт Сиарс, уверяет, в отличие от специалистов по питанию, что нашел некую оптимальную для организма зону соотношения белков, жиров и углеводов в рационе, обеспечивающую наиболее эффективную работу организма и способствующую похуданию. Соотношения белков, жиров и углеводов в рекомендуемой им зоне составляют, соответственно, 30, 30 и 40 % от энергии рациона. Иными словами в зональной диете повышено по сравнению с научными рекомендациями количество белка. Это сделано за счет повышения доли белка и снижения в диете углеводов. Автор предполагает, что при рекомендуемом им соотношении белка и углеводов 0,75 снижается уровень инсулина в крови и это способствует удалению жира из жировой ткани. Он также предполагает, что при этом соотношении белка и углеводов в организме снижается образование из линолевой кислоты «плохих» веществ простациклинов. Простациклины – группа веществ, включающая простагландины, тромбоксаны и лейкотриены. Зональная диета помимо необычного соотношения белков и углеводов, запрещает использование продуктов, содержащих кофеин и иные возбуждающие вещества (чай, кофе, кока и т. д.), а также искусственные подсластители. Благодаря этим свойствам диета, по убеждению ее создателя, должна способствовать снижению веса и защите от болезней.

С медицинской точки зрения зональная диета относится к несбалансированным диетам, хотя ее несбалансированность проявляется в меньшей степени, чем в диете Аткинса, очковой и в подобных диетах. «Питание по зоне» вызвало множество возражений, и в январе 2003 года «Журнал американской коллегии питания» опубликовал развернутую критику этой диеты. Для полного изложения этой критики пришлось бы углубиться в совершенно непонятные простому едоку дебри биологической химии и физиологии. Отметим лишь выводы критиков. Отсутствуют реальные доказательства того, что повышение содержания белка в пище способствует удалению жира из жировой ткани. Зональная диета, вопреки утверждениям ее создателя, не оптимизирует работу эндокринной системы. Принятое в этой диете подразделение веществ, образующихся из полиненасыщенных жирных кислот, на плохие и хорошие не отражает реальное положение вещей. Обратившись к сведениям о калорийности зональной диеты, мы узнаем из «Журнала американской коллегии питания», что диета дает организму 710—1030 ккал. При такой калорийности немудрено похудеть независимо от того, влияет эта диета на инсулин и метаболизм линолевой кислоты или же вообще не влияет. В зональной диете подчеркнута важность использования в питании жирных кислот омега-3 группы. Это правильный совет, но появился он намного раньше зональной диеты и вне всякой связи с ней. Этот совет применим к любой физиологически правильной диете.

В Интернете можно найти ряд упрощенных вариантов зональной диеты, но ее автор настаивает, что диета эффективна лишь при соотношении белков и углеводов, равном 0,75 в каждом приеме пищи. Простому едоку выполнить это условие вряд ли возможно.Врачи отмечают, что повышение доли белка, свойственное зональной диете, может приводить к накоплению в крови аминокислоты гомоцистеина, а она предрасполагает к атеросклеротическим изменениям кровеносных сосудов. Это опасно, во всяком случае для людей с наследственной предрасположенностью к нарушению обмена гомоцистеина.