История тела сквозь века
Шрифт:
Морская вода, как известно, состоит из растворов разных солей, но больше всего в ней поваренной соли, – хлористого натрия, который необходим для жизни всех морских животных. Без него жизненный процесс становится невозможным.
Соль и наше тело
Для нормальной жизнедеятельности большое значение имеет постоянное содержание поваренной соли в тканях и в крови организма. Находясь на солнцепеке или в горячем цехе, человек вместе с потом теряет много соли. Верный способ поддержать работоспособность организма в этих условиях – выпить соленую воду.
Какую же роль играет поваренная соль в работе живого организма? Прежде
Больше всего поваренной соли содержится в кровяной жидкости (плазме), а в красных кровяных шариках и в тканях соли гораздо меньше. Оболочка клеток представляет собой полупроницаемую перепонку. Стоит плазме крови потерять часть своего нормального соляного запаса, чтобы осмотическое давление на границе между клетками и омывающей их кровью изменилось. Нарушается нормальный обмен веществ в организме.
Столь же важно для организма и то, что соль влияет на способность белков присоединять к себе воду. Белки – это те химические соединения, из которых главным образом построено живое вещество клеток и тканей. Любое изменение свойств белков серьезно отражается на всем организме.
В настоящее время точно установлено, что способность различных белков связывать воду зависит отчасти от ионов натрия и хлора, входящих в состав поваренной соли. Весьма важна роль поваренной соли в процессах пищеварения. Всякая пища состоит из жиров, белков и углеводов. Перевариваться пища начинает еще во рту. Слюна содержит особые вещества, обеспечивающие химическую переработку сахара (углевода). Поваренная соль повышает действие слюны. Кроме того, соль представляет собой материал, из которого образуется соляная кислота – необходимая составная часть желудочного сока, без которой невозможно нормальное пищеварение и усвоение пищи.
Соль в истории
Наиболее искусными горнорабочими и солеварами с древних пор считались кельты. Их заставляли добывать соль как пленников после какой-нибудь войны или специально призывали на эту работу. Часто они сами приходили к местам добычи соли и постепенно превращались в странствующих специалистов.
Археологические раскопки показали, что кельты уже в I веке до н. э. умели выпаривать соляной рассол на сковородах. Германцы же во II веке нашей эры получали соль, выливая соленую воду на горящее дерево. Главным образом в Западной Европе соль добывали на берегах морей и Атлантического океана из морской воды.
Позднее, в феодальных поместьях соль выпаривали крепостные крестьяне или компания арендаторов – купцов. В аренду брали соляные источники, которые находились на земле феодала и, следовательно, принадлежали ему. Так, многие дворянские фамилии произошли от древних корней, означавших соль, например, дворянский род Норвич. С конца Средневековья до промышленной революции Норвич был самым большим городом в Англии после Лондона и одним из самых важных именно благодаря добываемой здесь соли.
Соли в Европе было настолько мало, что рабочие-солевары пользовались большим почетом у населения и назывались «благороднорожденными», а солеварение считалось «святым» делом. В XIII веке любому страннику достаточно было сказать, что он солевар или рабочий солевых промыслов, чтобы внушить к себе полное доверие и пользоваться самым радушным гостеприимством в чужом доме.
Соль очень рано стала одной из самых важных единиц обмена. К местам добычи соли приезжали торговцы из дальних мест. Они привозили на обмен товары и уезжали, нагрузив повозки и вьючных лошадей солью. Оживленный
обмен в месте добывания соли положил начало росту городов, в название которых часто входило слово «соль». Например, в Германии: Зальцунген, Зальцкамерун, Галль, Галльштадт («галль» по-древнегермански – «соль»), во Франции – Марсель (морская соль), в России – Усолье, Усть-Сысольск, Сольвычегодск, Сольгалич, Соликамск.Крестовые походы расширили горизонты средневекового мира и новые торговые пути соединили Европу с Азией, Палестиной, Византией, Египтом.
С Востока в Европу стали привозить пряности, благовония, южные плоды, краски, ткани. Главные европейские товары, в которых нуждался Восток, хлеб, соль, оружие и строевой лес, как предметы, необходимые в случае войны, было запрещено продавать «сарацинам» (так называли всех мусульман). Но запрещения эти часто нарушались.
Итальянцы доставляли султанам рабов, которых выменивали у славян на соль или просто похищали у берегов Черного моря. Рабынь же, за которых на их родине почти всегда платили солью, вывозили в Европу.
На севере морским путем – Немецким и Балтийским морями – перевозили такие громоздкие товары, как лес и уголь.
Соль вывозилась из Люнебурга (Германия), из Шотландии и Португалии. Из Австрии и Венгрии она доставлялась к берегам моря речным путем. Несмотря на ограничения и предписания и на отсутствие хороших дорог, торговля солью была настолько выгодна, что ею занимались не только герцоги и курфюрсты, но короли и императоры. Фридрих II захватил в свои руки всю торговлю солью и запрещал частным лицам грузить корабли, пока его королевские суда, груженные товаром, не выходили из гавани. Мария Анжуйская, жена Карла VII, закупала соль для продажи и отправляла свои корабли с товаром во Фландрию. Английский король Эдуард VI торговал оловом, сукном, шерстью и солью, отправляя свои товары в Италию и Грецию.
Соль и деньги
В Средние века цена соли была настолько высока, что она играла роль денег, как и другие ценные предметы. Например, разные сборы уплачивались не только хлебом, яйцами, курами, поросятами, но также и солью. Торговые сборы уплачивали солью и перцем, который привозился с Востока и тоже был в большой цене. Наемным дружинникам не всегда выплачивали жалованье металлическими деньгами. Бывали случаи, что рыцари-крестоносцы получали вместо денег плату солью и перцем.
Еще в Древнем Риме войско оплачивалось солью. Она выдавалась центуриону (командиру сотни), который обменивал ее на продукты и раздавал солдатам. «Солью» иносказательно называлась оплата римских воинов, и от этого произошло название мелкой монеты: в Италии «сольди», во Франции «солид» и французское слово «салер» – «жалованье». И, может быть, отсюда же произошло на всех европейских языках слово «солдат».
Китайские соляные деньги
Во Франции и Германии солью оплачивался труд рабочих в солеварнях и соляных копях. Соляные копи вблизи города Галльштадта были самыми древними и крупными в Германии. Напомним, что соль по-древнегермански называлась «галль», откуда произошло название не только упомянутого города, но и мелкой немецкой монеты – галлер или геллер.
Пословицу «Он проел свой последний геллер» надо было понимать буквально, так как геллер «чеканился» из соли и его можно было съесть.
От венецианца Марко Поло, который в 1286 году добрался до Китая и потом описал свое путешествие, мы знаем, что китайские деньги в XIII веке также «чеканились» из соли.