Квас. Популярные рецепты

В СССР квас начали наливать в специальные, легко узнаваемые небольшие

цистерны жёлтого цвета и продавали на розлив на улицах.

Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.

В советское время летом на каждом углу стояли квасные бочки,

где можно было попробовать этот напиток. По данным аналитиков в 1985 году

производство кваса в России достигло 55,3 млн. дал., что

составляло порядка 29% всех безалкогольных напитков. В 90-е годы, когда на

российский рынок хлынул поток западных вкусов газированных напитков производство

и потребление кваса снизилось и в 1997 году составило лишь 9 млн. дал.

или 3% всего производства безалкогольных напитков.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса

(т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки

(раствора углекислого газа), подсластителей,

ароматизатора — имитатора вкуса кваса или так называемого квасного сусла...

Настоящее квасное сусло выпускали в стеклянных банках, хотя теперешнее

сусло это банальный концентрат различных химических эмульгаторов,

ароматизаторов и всевозможных химикатов серии Е,

оно больше вредит здоровью чем приносит пользу. Использовать его или

нет ваше личное решение. Недобросовестные производители делают не

натуральный квас, который продается в бочках и имеет

ограниченный срок хранения, он называется - квасной напиток, получаемый не брожением, а

смешением компонентов. В него добавляют ароматизаторы, красители,

консерванты, регуляторы кислотности, очень часто - различные подсластители и

часто разливают в пластиковые бутылки.

Ничего общего с живым квасом брожения этот суррогат не имеет.

Поэтому не стоит доверять названию "квас" на этикетке.

Если в рецептуре указан подсластитель, консервант или стабилизатор, то такой

напиток квасом быть не может.

Безусловно, подобная ситуация вредит имиджу натурального кваса.

Поэтому свою главную задачу основные производители видят в сохранении

традиций приготовления живого кваса и популяризации

этого напитка в России. А, учитывая то, что все больше и больше людей

стремится к здоровому образу жизни, будущее - за натуральными напитками и,

прежде всего, такими как квас.

Интересные факты

1. Это вот сейчас квас все фигачат запросто. А раньше, еще до 12 века, квас был алкогольным

напитком и неумеренное его употребление приводило к понятно каким последствием.

2. Видов кваса очень много, но основных - три: хлебный, ягодный и фруктовый.

3. Квас улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую

систему, очищает сосуды, улучшает мозговое кровообращение и

успокаивает нервную систему.

4. Квас значительно облегчает переваривание пищи и улучшает ее всасывание.

5. Является источником витаминов В1 и Е.

6. По полезному действию на организм квас сравнивают с такими хорошими штуками,

как кефир,кумыс, простокваша или ацидофилин.

7. Кстати, квас очень древний напиток. Нечто подобное люди пили еще за 3000 лет до н.э.

8. К 15-му веку на Руси знали около 500 видов кваса!

9. Раньше квас в обязательном порядке входил в рацион больных людей в госпиталях,

солдат и матросов.

10. Не так давно компания Coca-Cola наладила выпуск кваса и в Штатах. Там его продают в

специальных супермаркетах здоровой еды и делают из российского сырья.

Самый простой и натуральный рецепт кваса

Наиболее распространённым является хлебный квас.

Рецептов для приготовления кваса существует

громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных

материалов, так и в деталях самой техники приготовления. Для придания напитку особенных

оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши,

изюм и другие продукты.

Перепробовав множество рецептов, я остановился на наиболее натуральном и простом способе

приготовления кваса. Делюсь этим рецептом с пользователями на страничке своего сайта.

Поскольку весна выдалась очень жаркой - кваса придётся делать 12 л,

для всей семьи так сказать. ))

Постараюсь наиболее понятно описать процесс с иллюстрациями.

Для приготовления 12 л кваса нужно:

– пол буханки чёрного хлеба (хлеб лучше брать чёрствый)

– 1 литровая банка сахара

– неполная столовая ложка сухих дрожжей

– чайная ложечка ванильного сахара

– изюм

– ломтик лимона, веточка мяты или пару листиков смородины (только на ваш вкус)

Нарезаем ломтиками пол буханки чёрного хлеба.

Раскладываем порезанные кусочки на противень и ставим в духовку.

Подсушиваем хлеб в духовке, главное чтоб он был поджарен и не пригорел.

Время точно сказать не могу, приблизительно 5-10 минут, зависит от духовки.

Далее в эмалированную миску помещаем поджаренные кусочки хлеба и

руками ломаем на небольшие кусочки. Приблизительно это будет выглядеть так.