Квас. Популярные рецепты
Шрифт:
тщательно размешивали и добавляли закваску и мяту кудрявую (растение в сухом виде).
Полученное сусло ставили на 12 ч в теплое место для брожения. Выбродивший квас
разливали в бутылки. Хранили их в холодном месте.
Квас из концентрата
На 5...6 л воды 0,5 л концентрированного кваса, 300...400 г сахара, 30...40 г дрожжей.
Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения
на 8. ..10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие
кваса из концентрата).
Квас с хреном
На 1 л кваса 50 г хрена. В обычный готовый квас добавить стружку хрена,
дать настояться в течение 2...3 ч. Охладить и подать в бокалах или высоких стаканах.
Квас петровский
На 10 л кваса 50. ..60 г дрожжей, 400...500 г хрена и 500 г меда.
Готовят его так же, как обычный квас, только добавляют стружку хрена и мёд.
Бочонок поставить в холодное помещение на 10... 12 ч.
После этого процедить через сито.
Квас белый
Способ приготовления белого кваса был известен давно.
Готовили его в большом количестве, и особенно в летнее время. На 5 ведер кваса брали 4 кг
муки ржаной, 400 г солода и 400 г гречневой
муки. Все это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и
заливали 3 л кипятка. Через 0,5 ч еще доливали 3 л кипятка. Кипяток продолжали доливать
порциями по 2...3 л до тех пор, пока общее количество раствора не достигнет 12 л.
После перемешивания раствор переливали в бочку, добавляли 2 л гущи из-под старого кваса,
накрывали полотном и ставили в теплое место. На следующий день доливали 4 ведра воды
(кипяченой и охлажденной),
размешивали, переносили в холодное помещение. Перед использованием процеживали.
Квас с аиром
В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира
(1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г)
в марлевом мешочке на 3-5 часов. Такой квас имеет высокие вкусовые качества,
обладает диетическими свойствами. Корни аира оказывают нормализующее действие
при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварения,
улучшают зрение и слух, укрепляют десна, действуют как успокаивающее при нервном
перевозбуждении, снижают кровяное давление.
Квас с хмелем
На 3 л кваса 50 г шишек хмеля. Настой кваса с хмелем используют в диетическом питании при
гастритах, желтухе и для укрепления волос. Приготовление такого кваса довольно просто,
В готовый квас добавить шишки хмеля и настоять 5...8 ч. После этого использовать по
назначению врача.
Квас ароматный с душицей
На 1 л кваса 10 г сухой душицы. Квас, подготовленный
для брожения, можно ароматизироватьдушицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10... 12 ч.
Квас с мятой
Готовить точно так же, как с душицей, только дополнительно добавить мед по 2 ст. ложки на 1
л кваса. Рецепт этого кваса был известен давно. Так, в 1800 г. в словаре "Источник здоровья" о
квасе с мятой сказано, что "напиток сей, когда хорошо уварен, негуст и настоян на мяте,
весьма здоров. Он имеет сильное свойство противиться цинге и всяким гнилым болезням.
Притупляет остроту желчи, холодит и весьма полезен во всякое время,
а паче в летние жары холерикам".
Квас из сухарей
На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара. Сухари в эмалированной кастрюле залить
кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить,
добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой,
подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в
теплое место на 4...5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.
Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления
кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него
различных вкусовых и пряных продуктов.
Необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали
заменять сухарями и даже обычным хлебом. Так, если первоначально квас "Петровский",
а также "Имбирный" готовили из солода, то в дальнейшем из сухарей.
Квас из сухарей с изюмом
На 10 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты,
50 г изюма. Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3...4 ч. Процедить настой,
добавить в него дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на 10... 12 ч. Снова процедить и
разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо
укупорить пробками и вынести
в холодное место. Через 2...3 дня квас готов.
Квас имбирный по-литовски
На 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.
В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи.
Дрожжи предварительно развести теплой
водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ч.
Квас тминный
На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50...60 г
тмина.
Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и
профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных