Квас. Популярные рецепты

заболеваний. Квас готовят из настоя сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами

и сахаром добавляют растертые семена тмина. Перед охлаждением квас процеживают.

Квас окрошечный

На 7 л воды 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки. Мелкие ломтики

ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком,

посуду накрыть крышкой, настаивать 3...4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и

дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3...4 ч, затем охладить. После этого снова

процедить через марлю,разлить в бутылки.

Квас домашний скорый

На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г черносмородинового листа,

2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.

Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и

черносмородиновые листья, настаивать 3...5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через

сито,добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи,

поставить для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по

2...3 изюминки и

поставить на 2 дня для выдержки.

Квас северный

На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г черносмородиновою листа, 2...3 ст. ложки

пивных дрожжей жидких. Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком,

тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3...4 ч.

Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2...3 дня на холод.

Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5...7 мин, снимая образующуюся пенку.

Горячий напиток процедить,

охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.

Квас по-татарски

На 1 л воды 1 кг хлебных корок. Хлебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в

эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на 6...7 дней

для настаивания. Затем процедить.

Квас пряный

На 5 л воды 1 кг сухарей, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и

душицы,цедру с 1 лимона. Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до

подрумянивания,готовят настой по общепринятой методике, т. е. настаиванием в горячей воде

в течение 3...5 ч. В полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи.

Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену, добавить настой пряных трав (мяту, душицу) и

лимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 3...4

изюминки, бутылки укупорить пробками, оставить на 1

сут в комнате. Хранить готовый квас на холоде.

Квас крепкий

На 3 л воды 1 кг сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахара. Для любителей крепкого кваса можно

приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на 1

сут. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара. Оставить на 1

сут. для брожения и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3...4

промытые изюминки. Бутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре

не выше 7...8°С.

Квас по-польски

На 1 л воды 1 кг ржаного хлеба, 4 стакана сахара, 20 г дрожжей,

1 ст. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов. Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком,

дать постоять 2...3 ч. Когда остынет,процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный

сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на

3 дня в холодное место.

Квас с можжевельником

На 1 л хлебного кваса 20 плодов можжевельника. За 5 ч до готовности в квас добавить отвар

можжевельника. Иногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на

сутки.

Квас свекольно-хлебный

На 1,5 л воды 0,5 кг хлеба, 6 корнеплодов свеклы. Готовят из черствого хлеба, нарезанного

кусочками, теплой кипяченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. Смесь

настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать для приготовления

борщей.

Квас с мятой и жженым сахаром

На 3 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка настоя

мяты (по вкусу). Сухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить горячей

водой. Поставить для настаивания на 2...3 ч при температуре 18...20°С. Полученное сусло

слить в другую посуду. Сухари вновь залить горячей водой и поставить для настаивания еще на

2 ч. Эту порцию соединить с первой, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом

количестве сусла. Сахар лучше добавлять в растворенном состоянии - в виде сиропа. Для

улучшения вкуса в сусло (настой) добавить настой мяты и жженый сахар для получения

коричневого цвета. После брожения в течение 5...6 ч квас охладить, разлить в бутылки и

хранить при температуре 10°С.

Квас из капустного рассола

На 1 л капустного рассола 0,5 л концентрата кваса, 1,5 л кипяченой охлажденной воды,

1 стакан сахара, 25 г дрожжей. Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные

микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в

концентрате кваса. В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса промышленного

изготовления, добавить сахар, воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.